自己灌香肠的配方

豆丁妈

自己灌香肠的配方，图片改天上
这个方子是去年贝太上介绍的
材料：猪肉5斤，（肥瘦的比例大概3：7）
          盐70克，白糖150克，高度白酒100毫升，十三香3茶匙，白胡椒粉4茶匙，姜20克
         （如果喜欢酱油的味道也可以加，不要加多哦，否则水太多）
方子：1，猪肉洗净一切成小片，
           2，姜擦成姜汁，（我用了姜粉）
           3，把调料拌入切好的肉中，淹2小时以上，
（根据个人的口味可以添加孜然，辣椒粉，麻椒压碎的粉末等）
           4，处理干净的肠子准备（我是在科技一村市场买的2元一米）
           5，准备一个空的饮料瓶剪下头部，瓶口套在肠衣上用棉线扎紧，
           6，把淹好的肉借助一根筷子向肠衣内填，用手慢慢向下挤，
如遇到有空气，用针扎几下排出空气（一定要扎否则蒸肠时容易破）
          7，到了大概一根的长度用棉线扎紧，
          8，灌好的肠在阳台阳光下晒2天，移到阴凉处晾10天-15天，
（如果天气不好，也可以烤箱100度，20分钟后，晾，或者冻冰箱中）
         9，吃时上锅蒸20分钟，凉后切片。
第一次做比较手忙脚乱，所以没拍照，下次做了，照片补上。
这张图片是借了别人的。

[ 本帖最后由 豆丁妈 于 2009-1-20 10:38 编辑 ]

yiyi000

我关注一下，一米肠衣能做成多少斤的香肠？能具体说说么？听说新鲜的未经过处理的肠是6-7元一斤的，不过还要拿回家来自己用碱水泡洗之类相当麻烦。你买的啥样的？

kankan

和我的方子差不多，十斤肉（八斤瘦肉 二斤肥肉） 6.5两酱油 2.5两盐  7.5两白糖 味精 白胡椒少许 。我这是个广式肠的配方，口味甜鲜。我们家春节做香肠已经有快三十年的历史了，具体的比例说不清楚，这个方子只是个基础，制作时凭感觉，闻着味道找几十年留在记忆里的感觉。好不好吃？我觉得还可以已经习惯了的口味，特别是放到夏天再吃口味完全不同，感觉是不是因为配料中有酒 ，有糖发生变化了。

三星显示器

好帖子，建议加精。。。。。。。。。。。。

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原帖由 豆丁妈 于 20-1-2009 10:24 发表
自己灌香肠的配方，图片改天上
这个方子是去年贝太上介绍的
材料：猪肉5斤，（肥瘦的比例大概3：7）
          盐70克，白糖150克，高度白酒100毫升，十三香3茶匙，白胡椒粉4茶匙，姜20克
         （如果喜欢酱 ...

楼主为什么不能把白酒换成料酒呢？

kankan

一定要高度的白酒，吃起来有酒香，放的时间长了，酒香味道就淡了。

叮叮当

原帖由 kankan 于 2009-1-24 10:22 发表
一定要高度的白酒，吃起来有酒香，放的时间长了，酒香味道就淡了。

同意，我吃了很好吃的。

豆丁妈

原帖由 yiyi000 于 2009-1-20 12:22 发表
我关注一下，一米肠衣能做成多少斤的香肠？能具体说说么？听说新鲜的未经过处理的肠是6-7元一斤的，不过还要拿回家来自己用碱水泡洗之类相当麻烦。你买的啥样的？

我买的是从市场的灌香肠的人那买的已经处理好了，我回来后又洗了洗，
我是第一次从红格子买的不够用，又去市场买的，具体能灌多少没算过，
不过比第一次买的好用还耐用，还剩了不少，留着下次用。

豆丁妈

原帖由 三星显示器 于 2009-1-22 15:55 发表

楼主为什么不能把白酒换成料酒呢？

是从贝太厨房上看到的方子，感觉口感不错。、
应该是白酒的发酵作用吧。

yiyi000

我看到很多地方都说，要用肉丁，为啥不能用肉馅（就是那种绞好的）呢，那样在卖肉的地方绞肉好了拿回家自己慢慢做，不是很省劲么？

豆丁妈

原帖由 yiyi000 于 2009-1-29 02:17 发表
我看到很多地方都说，要用肉丁，为啥不能用肉馅（就是那种绞好的）呢，那样在卖肉的地方绞肉好了拿回家自己慢慢做，不是很省劲么？

我个人理解，用肉馅也可以的，估计口感和咱们买的那些香肠差不多，用肉丁是突出肉的感觉。
一般做鱼肠或鸡肉肠是用肉糜的，也看个人喜好。你可以试试。

yiyi000

好的，谢谢啦。。。。。。。。。。。。。。。。大家新年好。

顺其自然

原帖由 豆丁妈 于 2009-1-20 10:24 发表
自己灌香肠的配方，图片改天上
这个方子是去年贝太上介绍的
材料：猪肉5斤，（肥瘦的比例大概3：7）
          盐70克，白糖150克，高度白酒100毫升，十三香3茶匙，白胡椒粉4茶匙，姜20克
         （如果喜欢酱 ...

我今年灌的广式香肠把白糖换成了蜂蜜，感觉不干味道又好:em01: