国民第一饭菜

烟熏玫瑰 · 发表于 2021-2-21 15:44

   精致高档的珍馐美味其实离我们普通百姓很远，国宴佳肴毕生也不见得能尝到，跨越地域的美食又未必能接受。滋养着百姓人生的是家常便饭粗茶淡饭。我们常吃的饭菜里总有些经典。
   国民第一饭，蛋炒饭当之无愧。有菜有饭，方便快捷，灵活，不浪费。米饭蒸多了，第二天炒来做早饭。想偷懒，正好有米饭，那就来炒米饭。配进炒饭里的料灵活多变，几乎是什么都行。著名的扬州炒饭几十块一份，里面是有牛肉火腿瑶柱虾仁辽参，花菇香菇等等，十几种料。我们普通人的蛋炒饭，可以放胡萝卜青豆火腿，也可以用紫菜虾皮芹菜末，还可以洋葱牛肉，菠菜海米，虾仁黄瓜。最不济的，一个鸡蛋炒炒完事。怎么炒都有好味道。
   虽是平民之饭，想做好也不是那么简单。饭要软硬适度，炒出来米要粒粒分开，不可粘，但也不能发干。可用配菜虽多，但也不能胡配。讲究个颜色搭配，味道不冲突。所以，我平时才不爱炒这个。
   国民第一菜，西红柿蛋汤。严格讲，它不是菜，是汤。我这里权且模糊一下界限，把它就归类于菜。平民几大菜，土豆丝，西红柿炒鸡蛋，西红柿鸡蛋汤，我感觉这汤的出镜率比其它的高。最起码在我家是这样的。土豆丝，西红柿炒鸡蛋这两样菜在我家的出现概率非常低，实在没有菜做才会有，而我一般不会允许自己和菜出现无菜可做的状况。在平民汤里，紫菜蛋花汤西红柿蛋汤，菠菜汤，冬瓜虾皮汤，丝瓜汤，稍微复杂一点的榨菜肉丝汤  酸辣汤，西红柿蛋汤的出镜率最高。首先，它酸咸的口味能充分调动味蕾，大部分人都可以接受并喜欢的味道。再者，它的色彩美丽，红黄绿，实属能勾起食欲的颜色。
   同样，想做出好喝的西红柿蛋汤，也不是随便来的。首先是西红柿的挑选，粉柿子和红柿子不一样，硬柿子软柿子不一样，生吃美味的柿子做汤不一定可口。既要柿子片完整又要把番茄红素搞出来，西红柿炒的太烂，只是一锅汤，吃不到柿子片，不完美。清水煮柿子片，味道就不足。甩蛋花对于任何蛋汤都是技术活。不能甩成碎碎，也不能一个个大片，要一片片薄薄的大小合适的花。像奶奶絮被子撕的一片片小棉花。一颗蛋要能打出满满一锅的花，就是技术到位。最后来不来点香菜点缀？不吃香菜换点香葱。蛋花打了十几年最后才摸出些门道来。
干饭人干饭魂，国民第一饭菜。

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到处溜达的老鼠 · 发表于 2021-2-21 16:00

先点赞，，，，
巧媳妇

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jiang85236 · 发表于 2021-2-21 16:21

星级大厨的水平啊{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

yxf63 · 发表于 2021-2-21 16:53

2021-2-21 17:22 编辑

泰国可以租妻，也不知道中国能不能租。要是能租。谁家的媳妇好，我也租几天。过几天有贤妻良母的生活:em63:

小糊涂仙 · 发表于 2021-2-21 17:22

很有食欲的样子

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烟熏玫瑰 · 发表于 2021-2-21 18:26

小糊涂仙发表于 2021-02-21 17:22
很有食欲的样子

不要看吃的，看文章看文章。

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一路走来 · 发表于 2021-2-21 18:57

蛋花如何打？求教

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游泳的鱼21 · 发表于 2021-2-21 19:03

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

烟熏玫瑰 · 发表于 2021-2-21 19:13

一路走来发表于 2021-02-21 18:57
蛋花如何打？求教

首先打蛋，一定打匀，蛋清蛋黄分不出来的那种。甩蛋花的时候，锅要关小火，汤不要沸腾状态。沸腾状态出来的花很碎。技术好，你就可以把蛋液放勺里，不管啥时针的旋转着，把蛋花甩进汤里。我技术没这么好。一手拿碗，让蛋液保持匀速以一溜西细线状态滴入锅里。另一只手拿一根筷子，沿时针方向搅动汤，一边到蛋液另一半搅，同时进行。蛋花就甩出来了。

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