享受生活，享受美味——百吃不厌的【鱼香肉丝】

柔情一剑

这是一道传遍大江南北的草根名菜，相信很多人都会喜欢。今天，我把它的制作过程转贴下来，给没做过的朋友参考，可以参照着小试身手，一定不会让你失望。

来，先看下成品图，刺激一下食欲也好。吼吼~


怎么样，感兴趣的跟我来啊~
准备工作：
猪瘦肉，切丝


加入淀粉、少许盐，揉好



配菜，选用了木耳和莴笋，其实这个看个人喜好，只要是自己爱吃的蔬菜都可以用来配的。同样切成丝。



重要的配料上场了
先是泡姜、泡椒。鱼香的精华就从这里出来，有了这东西，才有鱼香味，才能叫地道的川味鱼香肉丝，呵呵。仔细切碎。不能吃辣的就少放点吧。



调芡汁。
把切好的泡姜泡椒+豆瓣酱、花椒、蒜头。



准备一个碗，装白糖、醋、葱白段、淀粉，拌匀。



上面两碗混在一起，搅呀搅，就成下面这样了



万事俱备，架锅开炒了
油锅。。。。烧热




下肉丝爆炒，到颜色发白



这时倒入芡汁，翻炒。为了均匀上色和入味。


恩，这时候厨房已经飘满鱼香的味道了，酸酸甜甜，口水已经咽了好几口。把前面准备好的配菜也倒进去炒吧！





最后成品



[ 本帖最后由 柔情一剑 于 2009-3-8 20:29 编辑 ]

柔情一剑

:em02: :em02: .......................

黄裳

哎呀，我最喜欢的菜，能去嫩家尝尝么？嘿嘿

愿你更美丽

泡姜、泡椒哪里有卖啊？？？

柔情一剑

原帖由 愿你更美丽 于 2009-3-9 09:44 发表
泡姜、泡椒哪里有卖啊？？？

以前在西苑商场后面的那个有卖四川调料的那里有卖的:em02: :em02: .................

涵韵

看着就流口水，回家等着实施一下，呵呵:em61: :em61: :em02:

玲儿A

:sm41: :sm41: :sm41: 看来还不错，我之前做的是买现成的鱼香的料，以后可以根据自己的口味来调，呵呵，赞一个:em14:

zhucecpa1

原帖由 柔情一剑 于 2009-3-9 09:50 发表



以前在西苑商场后面的那个有卖四川调料的那里有卖的:em02: :em02: .................

西苑商场指的是哪里？

柔情一剑

原帖由 zhucecpa1 于 2009-3-9 15:42 发表

西苑商场指的是哪里？

就在职工大学对面的市场，里面，以前的花鸟鱼市场那里。。。。。。。。。

红尘

:sm02: :sm02: 。。。。。。。。。。。。。。。

陌上花

我也会做鱼香肉丝，不过流程有些不一样，味道很不错的哦

陌上花

说说不一样的地方：1、可以多准备一些葱粒，不要配菜。2、调料不要混合泡姜泡辣椒及葱粒。3、鱼香料调汁配比例：糖两勺与醋三勺（小孩吃饭用的勺子），稍微加盐（因为肉里与泡姜泡辣椒已经含盐）淀粉两勺，调均待用。4、将肉炒散后放入泡姜泡辣椒翻炒一会儿，再加入葱粒翻炒至熟，再加入鱼香调味汁翻炒均匀，起锅。

amartya8211

超级喜欢吃呢~~~~~~~~~~~~~:em17:

干煸土豆丝

不用泡椒一样可以 不是美食家的话 味道应该也差不太多

多多熊

灰常不错哦。。。。。。。。。。

小蛮

泡姜、泡椒是不是就是市场上买的普通的辣椒和姜呀?有谁能解答

gkup

不是，超市里有卖的………………:sm39: :sm39:

renbin1

原帖由 小蛮 于 2009-3-25 16:20 发表
泡姜、泡椒是不是就是市场上买的普通的辣椒和姜呀?有谁能解答

看来你没吃过川菜呀！！！！

renbin1

原帖由 陌上花 于 2009-3-13 12:54 发表
说说不一样的地方：1、可以多准备一些葱粒，不要配菜。2、调料不要混合泡姜泡辣椒及葱粒。3、鱼香料调汁配比例：糖两勺与醋三勺（小孩吃饭用的勺子），稍微加盐（因为肉里与泡姜泡辣椒已经含盐）淀粉两勺，调均待用。 ...

比较赞成这种做法，比较出味！！！

忆家

看起来就那么诱人，美味是不用说的了。