●○●○●《烘焙宝典》★长帝电烤箱食谱及烘焙知识普及篇，不断更新中。●○●○●

闲看风云

非常有用，希望能上一些简单的食谱，烤箱的，谢谢！！！！！！！！！！！

Mr.chen

原帖由 闲看风云 于 2009-3-12 10:22 发表
非常有用，希望能上一些简单的食谱，烤箱的，谢谢！！！！！！！！！！！

食谱会在以后不断更新，谢谢关注。。。。。

Mr.chen

在外边开烧烤晚餐固然浪漫，可是如果季节或者气候不合适，真是恼人呢。别着急，开Party，搞聚餐，有一口烤箱真是太合适了。什锦烤串是无论主人还是客人都可以参与的一道美味。

用料小香肠                 6根青菜椒、红菜椒、黄菜椒 若干菠萝、洋葱、小口菇     若干蜂蜜                   2汤匙（30ml）油                     2汤匙（30ml）盐                     1茶匙（5g）辣椒粉                 1茶匙（5g）黑胡椒粒               1茶匙（5g）粗长竹签               3根
做法

• 小香肠、青菜椒、红菜椒、黄菜椒、菠萝、洋葱、小口菇分别切成大小均匀的小片（块），并串成什锦串。
• 将什锦串表面刷油、蜂蜜，然后撒盐、黑胡椒粒和辣椒粉腌10分钟。
• 烤箱预热后调到220度，将烤串放入烤箱，用上下火在烤架上烤3分钟。取出再上一遍调味料，接着烤3分钟就可以吃了。

Mr.chen

十里飘香"甜辣鸡肉串

用料主料：鸡胸肉、鸡脆骨辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱
做法

• 将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制１小时。
• 在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍穿成鸡肉串，放入预热２２０度烤箱，烤制１０－１５分钟。
• 将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。

小贴士
如果用竹签，要提前泡水１小时。防止烤制时发黑变形。

Mr.chen

奥尔良烤翅（不需要买专用腌料的做法哦）

用料
生抽,老抽,糖,鸡精,红酒,黑胡椒粉,花椒粉,. 五香粉,生粉，姜粉.
做法
把鸡翅洗净，放入所有材料，放在冰箱时腌2小时以上。
烤箱200度，烤约20分钟。中间刷两次蜂蜜。

Mr.chen

Mr.chen

广式月饼

有了烤箱的帮助，烤月饼也变得简单而且充满着乐趣！

用料低筋面粉    125g    高筋面粉    25g    吉士粉      2茶匙(10g)糖浆        100ml   油          35ml   碱水        1汤匙(15g)豆沙馅      适量　　蛋黄液　　　适量
做法

• 将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。将高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合，用面粉筛筛细。
• 将其中2/5混合粉末倒入糖浆融合液中，并充分搅拌后饧30分钟。
• 加入剩余的面粉搅拌，再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团，擀成皮，再包入豆沙馅。
• 用模具压花，在月饼表面喷上水，放入预热至200℃的长帝电烤箱烤10分钟。
• 待月饼表面呈微黄取出。刷上一层蛋液，完全渗入后，再刷第二遍。然后放长帝电烤箱，160〜180℃烤20〜25分钟左右。

小贴士

• 搅拌的时候不要用电动搅拌器，最好用手动切拌的方法。
• 压模时，一定要用力压紧，否则容易散。

Mr.chen

黑胡椒烤虾

经过炙烤的虾壳泛着红亮的光泽，细嫩肥美的虾肉在虾壳中隐隐地散发着足以倾倒味蕾的芳香。那一刻会令人想起关于海鲜的所有美好回忆。热量标注：此菜热量为133千卡／人

用料大个海虾        6只（约250g）黑胡椒碎        1汤匙（15g）蚝油        50ml蒜        3瓣大葱        1段（约5g）老姜        1块（约5g）绍酒        1汤匙（15ml）油        2汤匙（30ml）
做法

• 大个海虾剪去长须，将背部虾壳剪开，挑出虾线，用流动水冲洗干净。
• 老姜削去外皮，切碎。大葱切成葱花。蒜剁碎。
• 在大个海虾中调入蚝油、黑胡椒碎、蒜碎、姜碎、大葱花、绍酒和油，混合均匀后腌制20分钟。
• 在烤盘中垫入锡纸，将腌制入味的大个海虾依次整齐的码入烤盘中，在将腌料余下的调味汁淋在上面。
• 最后将烤盘放入已预热至200度的烤箱中，用上下火烤制13分钟即可。

小贴士

• 大虾经过烤制后个头会“缩水”，购买时一定要挑选个头比较大的，这样烤好后吃起来才过瘾。
• 用剪刀将虾背剪开，既方便取出虾线，还能令虾肉更加入味。
• 其他种类的海鲜也可用此方法来烤制，比如：蟹钳、鱿鱼、扇贝、带子等。

在旅行路上

很好的东东，谢谢，收了:sm42: :sm42: :sm42:

Mr.chen

原帖由 在旅行路上 于 2009-3-12 13:47 发表
很好的东东，谢谢，收了:sm42: :sm42: :sm42:

不用客气。呵呵。。。。。。。。。。。。

Mr.chen

香蒜香肠匹萨

用料面粉     200克酵母     2克香肠     2根香蒜     1根番茄     2颗匹萨香料 少许盐       少许番茄酱   少许奶酪丝   依个人口味
做法

• 面粉加酵母用温水揉成发酵面团盖上潮湿纱布发酵。备用。
• 番茄划十字刀用开水略烫，扒皮切碎用小锅熬，加盐，番茄酱熬浓了出锅前加橄榄油匹萨香料搅匀备用。
• 香肠和香蒜切丝备用。
• 把发好的面擀成圆皮放入烤盘里刷一层熬好的番茄酱，撒一层奶酪丝，再撒一层香肠片，一层香蒜丝最后再一层奶酪丝，以个人口味撒。
• 烤箱200预热5分钟备好的匹萨放入烤箱烤20分钟。

小贴士
在烤的过程中最好经常观察，以免火候太大烤焦，可以随时调火候。

Mr.chen

香烤鸡肉芝士卷

用料烤鸡胸             1片百里香粉     1/2茶匙（3g）红椒丝       20g洋葱丝       20g西芹丝       15g青椒丝       10g芝士片       1片芝士粉      1汤匙（15g）
做法

• 将烤鸡胸肉取出，将鸡胸肉从中间片开切成小片备用。
• 在每片鸡胸肉上撒上百里香粉，中间包裹上红椒丝、西芹丝、青椒丝、芝士片，卷成圆筒状，以牙签固定。
• 烤盘内涂抹一层油，放入烤鸡肉卷，将烤箱预热至180℃，放入鸡肉卷烤约6分钟后，取出翻面，再继续烤约6分钟取出。摆盘撒上芝士粉即可。

Mr.chen

香烤沙丁鱼

用料沙丁鱼10条酱油15ml盐5g花椒面5g姜末5g料酒10ml糖5g辣椒面10g
做法

• 所有的调料拌在一起，制成腌料
• 沙丁鱼洗净，放在拌好腌料的中，保鲜膜包好冰箱中腌制过夜，急用的话大概2h也就可以了吧，只不过味道进的不是很好
• 长帝电烤箱220度预热5分钟，然后放入沙丁鱼烤20分种即可。

Mr.chen

咸味香肠面包

有了烤箱的帮助，烘焙会变得简单而且充满着乐趣！

用料高筋面粉    150g    鸡蛋        1个    蛋黄液      适量鲜奶        20ml    干酵母      3g     盐          1/2茶匙(3g)温水        2汤匙(30ml)   酥油        20g    小香肠      4根
做法

• 酵母放入温水中搅拌均匀后，静置10分钟左右。将面粉、鸡蛋、鲜奶、盐稍稍搅拌后倒入酵母水中。拌匀后再加入酥油，揉匀制成光滑面团。
• 将面团饧90分钟，然后分成小团，擀成细长条形，把面绕在小香肠上卷好，再置于温暖处继续发酵60分钟。
• 长帝电烤箱预热至155℃烤30分钟，刷上蛋黄液，再烤5分钟即可。

小贴士
在小香肠上绕面的时候要在两端留出适当空间，否则发酵后，面会进一步膨胀从而将香肠整个包住。

[ 本帖最后由 Mr.chen 于 2009-3-12 15:02 编辑 ]

Mr.chen

奶黄椰蓉蜗牛面包

软软糯糯,香香甜甜的奶黄馅,一直是很多人的最爱!现在不放自己动手,幸福很简单......

用料面包:A:高粉250g、niu奶220g、酵母粉3gB:niu奶70g、鸡蛋1个、黄油50g、盐5g、白糖70g、高粉280g、酵母粉3g，奶黄馅:材料:鸡蛋4个、澄粉100g、吉士粉40g、niu奶200g、糖200g、黄油40g。
做法

• A搅拌成团后，先冷藏12小时.
• 将冷藏好的面团，加入B揉到光滑可以拉成薄膜，并发酵到2倍大；
• 发好的面团分割成每个50g,滚圆松弛10分钟；
• 取一个小面团擀成长条，包入40g奶黄馅；
• 包入馅料，滚成长条，再从左至右卷成花卷形；
• 垫纸托装入烤盘，放在温暖湿润的地方进行第二次发酵；
• 体积长大近一倍后，表面刷niu奶，撒些椰蓉，预热烤箱180度；
• 进烤箱，放中下层，上下火烤20分钟就OK啦；

奶黄馅做法:黄油加糖打散，再加入全部材料拌匀，放在炉子上中小火,边加热边搅拌,至呈固体即可.

Mr.chen

葡式蛋挞

用料挞皮材料：低筋面粉（家里的普通面粉就行）   125克高筋面粉（我用玉米淀粉代替的）   25克黄油       20克片状马琪琳 110克（包入用，就是植物黄油）水         75克蛋挞水材料：鲜奶油     100克（我放的奶酪）niu奶       60ml低筋面粉   8克细砂糖     40克蛋黄       2个炼乳       15克（如果没有不放亦可）
做法

• 用微波炉将黄油熔化，同面粉、玉米淀粉、水混合，揉成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
• 将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。然后不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
  
• 案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
• 把马琪琳放在面片中间，将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将两端捏死，不要让玛琪琳露出来。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，然后再次四折。两次四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏20分钟。
• 从冰箱中取出面片再一次擀长，四折，用保鲜膜包好冷藏30分钟
• 取出面片，擀长，卷成长长的面卷，包上保鲜膜，放在冰箱里冷冻30分钟，进行松弛。
• 这个时候可以做蛋挞水：将鲜奶油、niu奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
• 松弛好的面卷用刀切成2cm厚的面团，有点像小馒头的样子。放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状，装模。
• 蛋挞水倒入挞皮中，烤箱220度烤25分钟左右。
  

Mr.chen

葱香苏打饼干

饼干烤好后待彻底放凉，口感会更酥脆。

用料用料：低筋面粉     150g脱脂niu奶            90ml 干酵母            8g葱姜蒜粉、盐 各1/2茶匙（3g）苏打粉            1/5茶匙（1g）香葱碎       1茶匙 （5g）无盐黄油            30g
做法

• 将脱脂niu奶放入小汤锅中煮至微热，随后加入干酵母混合均匀。把香葱叶洗净，剁成碎末，用厨房纸巾吸干水分待用。
• 在低筋面粉中加入盐、苏打粉、干香葱碎和葱姜蒜粉混合均匀，接着将混合好的酵母niu奶慢慢地加入其中并不断搅拌，和成一个完整的面团。
• 将黄油加入面团中不断地揉和，直至面团变得光洁而细腻。
• 将和好的面团放在烹调纸上，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片（约0.5cm厚），用饼干模具将面片刻成各种形状。
• 把多余的面片边角取下，再次揉和并重复步骤4，直至将所有面团都制成饼干坯。再用叉子在饼干坯的表面叉出小孔。
• 最后将饼干坯整齐地放入烤盘中，互相之间要留有少许间隔，再放入预热至190度的烤箱中部，烤制10分钟即可。

Mr.chen

辣烤鲶鱼

鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞，体内只有一根主刺，非常便于烹调和食用。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。

用料鲶鱼        1条（600－800g）白砂糖        2汤匙（30g）盐        2茶匙（10g）辣椒粉        1汤匙（15g）孜然粉        1汤匙（15g）黑胡椒粉        1茶匙（5g）工具：金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸
做法

• 请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。
• 从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
• 接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
• 在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。
• 将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。
• 将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。
• 用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。
• 最后取出切成小段或整片装盘即可。

Mr.chen

蜜汁骨肉相连串

鸡胸肉和鸡脆骨在串串的时候要尽量压紧，这样烤制出的肉串肉质更为鲜嫩。

用料食材：鸡脆骨   200g鸡胸肉   200g调料：HP酱     3 汤匙（45ml）番茄酱   2 汤匙（30ml）小茴香粉 1/2 茶匙（3g）白胡椒粉 2 茶匙（10g）姜粉     1 茶匙（5g）辣椒粉   2 茶匙（10g）盐       1 茶匙（5g）白砂糖   1 汤匙（15g）
做法

• 鸡脆骨去除根部硬骨，切成3cm 见方的块。鸡胸肉洗净，切成3cm 的块备用。
• 取一个大容器放入所有调料混合均匀，然后放入鸡脆骨块和鸡胸肉块腌渍3小时。
• 烤箱用200℃预热10 分钟，利用这段时间，把鸡脆骨和鸡胸肉块按3：7 的比例串在竹签上。将肉串排放在烧烤架上，放入预热好的烤箱上下火烘烤20 分钟即可。

小贴士

• 烤箱烘烤烤串类食品时，往往会出现竹签被烤焦，甚至断裂的问题，这是因为烤箱内的环境温度过高，导致竹签烤焦。使用长方形户外炭烤炉的时候可以把竹签部分放在炉火的范围外，所以不至烤焦。在家使用烤箱制作烤串，可以事先用锡纸包裹住竹签的尾部，这样做会稍稍改善竹签烤焦的问题。有条件的可以使用特制的小铁签，这样就没问题了。
• 鸡胸肉和鸡脆骨在串串的时候要尽量压紧，这样烤制出的肉串肉质更为鲜嫩。
• 现在已经有生产商推出了专用的骨肉相连腌料，在一些农贸市场、超市或网上都可以购得，如果懒得自己配腌料，也可以直接使用这类腌料。
• HP 酱是一种西餐常用的调味酱，主要用以为肉类菜肴调味，在西式食品超市或大型超市的进口食品区可以购得。

Mr.chen

蒜香烤翅根

用料鸡翅根（琵芭腿）6只蒜               2瓣盐               1茶匙（5g）五香粉               1茶匙（5g）辣椒粉               1/2茶匙（3g）白胡椒粉               1/3茶匙（2g）面包糠               100g黄油               4茶匙（20g）蛋黄               2只
做法

• 鸡翅根用流动水洗净，斜刀在两侧切上2至3刀，便于腌渍入味。蒜拍破剁成蒜茸。
• 在鸡翅根中调入盐、白胡椒粉、五香粉和辣椒粉，混合均匀后腌制20分钟。
• 将黄油放入锅中，加热使其完全融化，再放入蒜茸煎炒约1分钟。
• 将黄油倒入鸡翅根中搅拌均匀，再蘸上一层蛋黄，随后裹上一层面包糠。
• 将处理好的鸡翅根放入烧烤架上，再移入已预热至200度的东菱烤箱中，用上下火烤制约30分钟即可。