蛋糕没做成,成了烫面饼了,郁闷..................

谁和谁是谁的谁

没人指教一下吗:em13: :em13: ..............................

mazye

你问问板块里面的几个卖烤箱啊，微波炉的，他们应该能指导你

谁和谁是谁的谁

原帖由 mazye 于 2009-3-16 18:37 发表
你问问板块里面的几个卖烤箱啊，微波炉的，他们应该能指导你

谢谢版主的关心...................:em14: :em14:

顺其自然

烤箱还是微波炉做的？

烘焙时光

具体过程图传上来，大家分析下

泡泡鱼

原帖由 谁和谁是谁的谁 于 2009-3-16 16:37 发表
没人指教一下吗:em13: :em13: ..............................

是不是蛋白打发的不够啊，我第一次做也是这样的。

风行舟

我当初用一个号称成功率百分百的海绵蛋糕配方，做了6张饼，彻底灰心了，然后尝试着换了一个配方，做戚风，一次成功。以后做饼干类、麦芬类的比较多，都比较成功。但是对海绵，一直心存畏惧，不敢再试。

这个方子是cop给的，是我迈向成功的第一步，是很多其他糕点的基础，珍藏。


拿俩干净盆,4个蛋(新鲜的),蛋白蛋黄分离
蛋青盆滴几滴白醋或随便什么醋(一定要确保盆无油无水)
蛋黄盆加60g奶,50g玉米油或者色拉油,总之不是有异味的油就行,一点盐
筛入80克普通面粉+40克玉米淀粉,用刮刀搅拌均匀
蛋糕模底铺油纸,边上刷油,弄点干面滚匀和
这是烤箱预热200度,开始打蛋白,边打边分次加入80g糖,打到干性发泡,打蛋器头划出的纹路20秒不消失时继续打1分钟(低速)
刮刀弄1/3蛋白进蛋黄盆,翻匀后整个倒回蛋白盆,翻匀倒入模具,使劲颠2下,进烤箱中层,200度5分钟后转150度30分钟

风行舟

还有几个我收藏的简单、成功率高的方子，供参考:

芝麻饼干

一款很普通的家常小饼干，胜在简单易做，味道也不差

原料：蛋液20g、低粉100g、泡打粉1/4小匙、色拉油25g、糖40g、水或牛奶10g、芝麻适量、苏打粉1/8小匙 做法： 1、将所有材料拌匀，搓成团。 2、分成25小份，分别揉圆。放芝麻里滚一圈，放在手上拍扁。 3、放在烤盘上，170度烤10分钟左右。

玛格丽特小饼干

这个是很经典的了，成功率高，卖相也好，不过我不太喜欢这个口味，而且烤出来当时吃好吃，放放就不好了


材料:黄油100克,底筋面粉100克,玉米淀粉100克,糖粉60克,熟蛋黄2个
做法:1:把黄油放入一个大碗里,微波20秒,软化即可
　　 2:用打蛋器把黄油搅打均匀,然后加入糖粉,继续搅匀
　　 3:熟蛋黄捏碎,弄得像末末那样,用筛子这样筛进黄油中,如果不好漏,可以用勺子压一下,过筛的蛋黄看起来很细腻,同样搅拌均匀.
　　 4:把底筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀,筛进黄油中,刚才筛过蛋黄的筛子,要洗净擦干再用来筛面粉哦...
　　 5:用一个勺子先把粉类和黄油搅拌一下,会形成很多包裹着黄油的粉面粗颗粒,这样再揉面团,会比较容易噢,揉啊揉,揉成一个光滑的小面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟.
　　 6:面团分成若干份,大约每份二十克,把面团搓得圆圆的,码放在事先铺好锡纸的烤盘上,不过不要放得太密噢！
预热烤箱一百八十度,放入烤箱烘烤25分钟


苏打饼干

配方比较简单，成功率也高，但是我也不喜欢这个口味，因为不香~~~


材料:面粉300克,酵母9克,小苏打2克,盐2克,黄油50克,温水适量
做法:把以上材料混合搅拌成面团,盖上温布醒十分钟．
把面团擀成薄片，用饼干模型压出图案．
烤箱预热:204度,整个烤约10分钟
PS:这是苏打饼干,吃了不会长胖,而且很香脆...





烤糯米杯

（这个配方还可以，但是做出来分量很少，烤40分钟才出来3个，不合算，所以我就把所有的量都翻了倍）

材料：糯米粉200克,牛奶200克,蛋1个,融化奶油50克,糖70克,泡打粉1小勺,馅料和芝麻适量
做法：将所有材料混合搅拌至均匀光滑,倒入muffin模内,中间可以夹点自己喜欢的馅料,表面撒点芝麻,烤箱180度40分钟即可.

烘焙时光

cop方子是很简单实用哦。不过海盗似乎上不去了

闲看风云

原帖由 亲切亲切拖后腿 于 2009-3-17 07:52 发表
我当初用一个号称成功率百分百的海绵蛋糕配方，做了6张饼，彻底灰心了，然后尝试着换了一个配方，做戚风，一次成功。以后做饼干类、麦芬类的比较多，都比较成功。但是对海绵，一直心存畏惧，不敢再试。

这个方子是 ...

我照这个方子做的蛋糕，味道不错，比买的好吃，谢谢提供！！