很重要的一点，炒肉要注意的

陌上花 · 发表于 2009-4-2 08:23

看见网上有上传炒肉的PP，肉下锅后，粘糊在锅上，即不好看，也不卫生（肉粘锅上烧糊会有害健康），更影响肉均匀受热等，这是因为没有掌握炒肉的关键一步：热锅下油。就是要等干净锅在火上烧的很热了才能放油，待油温合适才能放肉。如果锅不热就放油，就容易导致肉糊锅。不知道别的童稚是否有此经验，这是俺学习炒肉的一点心得

胖娃娃 · 发表于 2009-4-2 09:09

是这样啊,学习了,回头试试看....

瓜瓜1 · 发表于 2009-4-2 09:18

学习了啊，谢谢喽~~~~~~~~~~~~~~

gkup · 发表于 2009-4-2 09:22

炒之前，肉片或肉丝里倒些油拌匀，再炒时不会出现粘锅的现象。

一匹蚂蚁 · 发表于 2009-4-2 15:56

个人见解不同。所谓“热锅凉油”，百试不爽。粘锅的情况是因为蛋白凝结。肉和油温度一起升高，不容易粘锅。

红尘 · 发表于 2009-4-2 16:46

:sm39: :sm39: :sm39: .................

后加速 · 发表于 2009-4-2 20:13

学习。。。。。。。。。。。。

冬雨飘飘 · 发表于 2009-4-3 07:52

学习中。。。。。。。。。。。。。。。

心情客栈 · 发表于 2009-5-30 01:18

:em12: 。。。。。。。。。。。。。。。。。。

飞翔的翅膀 · 发表于 2009-5-31 08:56

学习了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

海丫儿 · 发表于 2009-5-31 16:38

倒一次油，效果一样好。就是把油倒进锅里后，倒出来，再放油，一样不粘锅。

nixidexiaya1986 · 发表于 2009-6-3 20:30

学习了，下次炒肉就注意了

szmf · 发表于 2009-6-3 20:43

油过热好吃是好吃，就是有毒。

这个和锅也有关系。如果老是沾锅的话，换个锅试试。

henyan12 · 发表于 2009-6-3 22:13

原帖由 海丫儿 于 2009-5-31 16:38 发表
倒一次油，效果一样好。就是把油倒进锅里后，倒出来，再放油，一样不粘锅。

这个相当好用我总是用地。。肉也很嫩！！

古牧LALA · 发表于 2009-6-3 22:42

“热锅凉油”。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

吧嗒 · 发表于 2009-6-3 22:51

都是高手```学习中`````````````````````

柚子水果茶 · 发表于 2009-6-4 09:11

学了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

狼一 · 发表于 2009-6-4 16:38

炒肉一定要放适量淀粉，盐和料酒上浆才嫩！，一般人我不告诉他！:em61: :em61:

陌上花 · 发表于 2010-11-16 17:28

这个相当好用我总是用地。。肉也很嫩！！
henyan12 发表于 2009-6-3 22:13

两次油都需要加热的温度高吗

追一 · 发表于 2010-11-16 20:25

火慢点就好了倒进油去接着放肉

很重要的一点，炒肉要注意的

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