谁给说个酸菜鱼的做法呀，先谢了~~

漂泊

谁给说个酸菜鱼的做法呀，先谢了~~

四儿

去超市买一包酸菜鱼的佐料一切就ok了。:sm02:

kankan

来个明白的吧，一到超市买一条草鱼2.5斤左右 二买一包酸菜鱼调料，要买那种贵的里边有腌鱼料 三按照调料包的说明操作。在不明白在问。

ella_warm

做酸菜鱼的料，我推荐一个，李记乐宝。这个牌子的酸菜味道不错，而且里面没有乱七八糟的料，就是酸菜，价格还好

四儿

原帖由 kankan 于 2009-6-15 11:39 发表
来个明白的吧，一到超市买一条草鱼2.5斤左右 二买一包酸菜鱼调料，要买那种贵的里边有腌鱼料 三按照调料包的说明操作。在不明白在问。

我看你这个明白不到哪里去，哈哈

陌上花

1、将鱼肉切片、骨剁成小段和鱼片放在一起，根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋，然后将鱼肉和配料拌均匀，可以放一些花椒粉，拌好后，放置20分钟，让盐味进入鱼肉里，这时候开始准备其他辅料了
2、酸菜鱼的辅料有：葱、蒜、姜、红色朝天椒，花椒、胡椒、料酒、香菜等，可根据喜好来预备多少，泡姜均可老姜；重要配料：酸菜，专门制作的酸菜，将酸菜也象鱼片般片好，姜、蒜、葱切好备用
3、准备工作已做好就开始做鱼了：在锅内加入油，一定要加些猪油，增香，多放一点油，因酸菜很吃油滴。将花椒、姜、泡椒蒜下锅炒香，倒入酸菜,，在锅里翻炒大概6分钟，加入一定量的水，保持咸味适当，酸菜鱼的汤也是非常美味（吃完鱼后可以用汤煮面块吃），用中火再熬5-10分钟，汤煮好后，将酸菜捞出放入你盛菜的盆里。
4、可以下鱼肉了，为防鱼肉老，避免浑汤，将火关至小火即可。先将鱼骨头逐一轻轻的放入汤内，多煮一会儿，然后再放鱼片，注意需要逐一轻轻的用筷子将鱼片一片一片放入锅内，避免粘连，由于火很小，不用担心肉会老，放好鱼肉可以加一点料酒、胡椒粉、醋及糖和鸡精等去腥味，放上一些葱节，看鱼肉上的粉有些凝固，保持锅内微沸的状态，然后轻轻的用筷子轻轻分散鱼肉使其受热均，判断肉断生就可以用漏勺将鱼片捞出放在刚才的酸菜上面，将汤煮沸倒入鱼肉盛菜的盆，面上撒上葱节，香菜。
5、将锅洗净，再加少许的植物油，烧热，将切好的干红朝天椒及整粒花椒数颗放入炸出香味，乘热再倒入装鱼的盆内，大功告成了

漂泊

原帖由 陌上花 于 2009-6-16 10:02 发表
1、将鱼肉切片、骨剁成小段和鱼片放在一起，根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋，然后将鱼肉和配料拌均匀，可以放一些花椒粉，拌好后，放置20分钟，让盐味进入鱼肉里，这时候开始准备其他辅料了
2、酸菜鱼的辅料有：葱 ...

很好，非常感谢~~~~~~~~~~~~~~~