怎么做红烧肉？

粉红女郎 · 发表于 2009-6-18 12:03

有做过红烧肉的吗？正宗一点的，而且不腻。请教一下哦！

绿箩 · 发表于 2009-6-18 13:05

这个老公爱吃。我也没学过。

zllhh · 发表于 2009-6-18 15:46

大网上看的做这道菜时,才明白什么叫"慢工出细活"。

将近三个小时的折腾，最后入口的那种“肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸”，真是那些十几分钟就出锅的红烧肉远远无法比拟的。

难怪苏东坡会说“待他自熟莫催他,火候足时他自美。”

【材料】

主料：五花肉二斤到三斤

调味料：料酒、老抽、冰糖、干山楂

【做法】

1、肉先洗净，切成麻将牌大小方形，不能切得太小，否则易缩易碎，就不好看了。切完放在冷水中，倒入半杯料酒。这样是为了浸去血水，去掉肉腥。但不能时间太长，一般十五分钟就可以了。（图1）

2、干山楂洗净。山楂是为了让肉质膨松，更容易酥烂。七八片就可以了。（图2）

一般药房的中药柜台就有卖干山楂，如果实在没有，就用半调羹醋代替。

3、把肉放入锅中，倒入水。水要一次加足，没过肉的两寸为宜。中途最好不要加水，如果实在在加水，那一定一定要加开水。（图3）

4、点火加热，火要开到最大，加入山楂，再倒入料酒。（图4）

5、待水煮滚后，水面上会有一层杂质。用勺子把上面的杂质统统舀出去。因为杂质易沾在勺子上，所以最好先准备一小碗冷水，每舀一勺，都涮一下勺子。（图5）

一定要有耐心，连锅子边缘的杂质都要去除干净。

6、大火煮滚30分钟之后，改用小火。火一定要很小很小。（图6）

7、火的大小以水面几乎不沸为宜。盖上锅盖,慢慢的炖.这个过程很漫长，但是时间越长，红烧肉就越好吃。至少需要1小时。（图7）

8、1个小时之后，肉已经可以到用筷子轻戳就透的状态。把火稍稍开大一些，倒入酱油。酱油一定要用老抽，味道不咸且能上色。（图8）

9、开盖煮上30分钟，锅里的水差不多减少到三分之一，这时要加入冰糖。一般来说是一斤肉一两糖，但是“南甜北咸，东辣西酸”，对北方人来讲这样的甜度就有些过了。可以适量把冰糖减少一些。冰糖的块大需要先敲碎。（图9）

10、加糖之后，火要开大，这时汤就会变得浓厚起来，轻轻翻动肉块，但是不能用力，因为这时肉已经很酥烂了，易碎掉。等到汤汁变得更稠，就可以出锅了。汤不用收得太干，用它来拌饭吃简直无敌了！

一片绿叶 · 发表于 2009-6-18 16:26

我的做法与楼上有别：食材; 五花肉，白砂糖、八角、料酒、葱姜、鸡精
                  做法：1、五花肉切成方块，在开水中汆一下，沥干水备用。
                        2、熬糖色锅烧热放花生油（比炒菜量少多些），放白砂糖3调羹，小火熬糖色，待糖溶化后，由大泡泡变成小泡泡，进而变成小颗粒状时，颜色也变成酒红色即可，（注意火要小，不要熬糊了）把肉到入锅内翻炒，随即放入八角、葱姜、和料酒，然后加开水，要一次加足，开大火烧开约20分钟，加盐，改小火慢慢炖约2个小时，若汤较多大火收收汁，放少许鸡精停火装盘。香喷喷的红烧肉就出锅了。
                  特点：1、色泽鲜亮，口感松软纯正，且已脱脂，肥而不腻，。有兴趣的朋友不妨尝试一下，这是传统的做法，不用酱油的。

随行的人 · 发表于 2009-6-18 19:02

看你要什么口味的红烧肉了，苏东坡的还是毛氏还是自创~~~~~~~~~~~~:em61:

恋尚秀坊 · 发表于 2009-6-18 20:30

有分的捧个分场！！有分出分！！
没分的捧个人场！！没分出人！！
坚决不让这个帖子沉底！！！！！！！

PDC · 发表于 2009-6-18 20:38

还是第二种方法好做!有空试试!

粉红女郎 · 发表于 2009-6-18 21:04

谢谢，改天休息一定做做尝一尝！我和老公都很喜欢吃。

一片绿叶 · 发表于 2009-6-19 08:28

谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！

粉红女郎 · 发表于 2009-6-19 23:31

今天已经做了，确实很好吃，而且焖点米饭，味道好极了！

月光点点 · 发表于 2009-6-20 11:53

世界上最简单的红烧肉做法：
五花肉切块放入皇后牌煎炒锅中，倒入适量生抽，少量老抽，5－7块冰糖，盖盖中火加热至出现蒸气锁，翻面使之均匀，改小火40分钟，出锅！
口感一流，一点也不腻！
显著特点：无需放油，无需放水，小火加热，营养不流失
普通锅具请勿模仿，糊了别找我:em22:

有意者欢迎前来品尝，短信联系:em08:

流浪的蝴蝶 · 发表于 2009-6-20 17:40

:em12: ！！！！！！！！！！！！！！！！！！1111

renwoyou · 发表于 2009-6-20 17:44

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

荒原的风 · 发表于 2009-6-20 18:17

想吃不敢吃啊，怕长肉啊:em03: 唉。。。。。。。。。。。

粉红女郎 · 发表于 2009-6-20 20:31

要说吃都挺在行啊，谢谢各位捧场啊！:em01: :em01: :em01:

糊涂虫 · 发表于 2009-6-20 20:40

谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！

幽幽舞儿 · 发表于 2009-7-1 13:19

[quote]原帖由 一片绿叶 于 2009-6-18 16:26 发表

我的做法与楼上有别：食材; 五花肉，白砂糖、八角、料酒、葱姜、鸡精
做法：1、五花肉切成方块，在开水中汆一下，沥干水备用。
2、熬糖色锅烧热放花生油（比炒 ... [

幽幽舞儿 · 发表于 2009-7-1 13:20

俺是照上面的做的为什么每次出来的肥肉都很腻油都没有逼出来

renwoyou renwoyou 当前离线 UID 13852 禁止发言积分 15963 经验点数油豆荣誉在线时间小时注册时间 2008-3-10 最后登录 1970-1-1 头像被屏蔽	发表于 2009-6-20 17:44 \| 显示全部楼层来自：山东省提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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