韭菜花、辣椒酱

丹凤眼

秋天真好,见了韭菜花就要买,见了辣椒也要买,家里瓶瓶罐罐都装上了韭菜花和辣椒酱，还有剁椒，炒菜或者就馒头面条真过瘾，再这样吃下去该减肥了。:em61: :em61: :em61:

我爱水果

这些都是我爱吃的，，，，，，，，，，，，，，，，，，:em17:

reader

能否说一下韭菜花的腌制过程。

风飘飘

说说制作的过程。。。。。。。。。。。

丹凤眼

哈,先说最简单的韭菜花吧:
    韭菜花择洗干净,晾干,剁碎,加适量盐,加少量高度白酒,拌匀,装瓶密封几日韭菜花没有很重的辣味了即可食用.长期保存可放冰箱冷藏。
切记：整个过程保证菜板、菜刀、容器等必须无水、无油，这样才能长时间存放，加盐量我是边剁边加的凭感觉，应该比平时炒菜多好几倍，

指尖

我也做了韭菜花，做了两种，原味的和辣椒的，好评不断中，嘿嘿。。。不过，我是用蒜臼子剁的，而且没加酒

草木本心

还是自己做的好吃啊！···········

丹凤眼

原帖由 草木本心 于 2009-9-17 17:03 发表
还是自己做的好吃啊！···········

94。饭店里吃火锅的韭花酱据说很多都是韭菜叶子做的。

过山车

楼主接着说说辣椒酱得做法呀

丹凤眼

蒜蓉辣椒酱(剁椒)
    将成熟的红辣椒冼净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。把辣椒末放入大盆，按0．5千克辣椒、200克大蒜50克食50—100克白酒的比例配料。将大蒜剁碎，与辣椒末、食盐、三花酒混合拌匀，暴晒1-2天，待自然浆汁化后装入干净的大口玻璃瓶内。在酱面上洒上量白洒，盖严瓶口。
    我是1斤半辣椒用了两头蒜,1两二锅头,还剁了一块生姜,注意所有东西都要无水,无油.辣椒洗干净晾晒了两天.

随行的人

顶贴~~~~~~~~~~~~~~:em61:

娟子

有时间做下试试...............

丹凤眼

辣椒酱做法又一种:
        辣椒一斤半到两斤的样子,洗净晾干剁碎,建议剁的时候带个一次性手套,要不那滋味不好说啊,哈哈
    大蒜两三头左右剥皮剁碎,喜欢蒜味的多加点无妨
    苹果\梨各一个去皮切碎
    豆瓣酱一袋
    炒锅热油,放入 辣椒翻炒,然后加入蒜蓉 苹果 梨继续炒,最后加入豆瓣酱翻炒均匀.
建议:油多点会很香,也好存放.材料比例根据自己喜好看着添加,不过水果加多了有点甜.

丹凤眼

俺今天又做了一些醪糟,瓶子都占着,正在发愁过两天用啥装呢.要不谁离俺近来拿点.呵呵

丹凤眼

从网上收藏的剁椒鱼头做法
原料：胖头鱼头1个、剁椒适量、味精3克、盐3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。
做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放上切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟即可。

一莲半塘

我家做了好多辣椒酱，味道超级好，这两天夹馒头吃的那叫美

爱美女人

原帖由 丹凤眼 于 2009-9-18 16:03 发表
辣椒酱做法又一种:
        辣椒一斤半到两斤的样子,洗净晾干剁碎,建议剁的时候带个一次性手套,要不那滋味不好说啊,哈哈
    大蒜两三头左右剥皮剁碎,喜欢蒜味的多加点无妨
    苹果\梨各一个去皮切碎
    豆瓣酱 ...

这个决定值得一试。。。。。。。。。。。。。。。。:em12:

超级大面瓜

为了给做的辣椒酱找个地,买了几瓶罐头,俺要得是瓶瓶:em61: :em61: :em61:

阿波罗17号

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无忧无虑小忧伤

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