如何自己制作甜面酱

文革时的地主 · 发表于 2009-9-30 16:08

喜欢吃甜面酱，不知怎么用蒸好的发面馒头晒制。请高手赐教。

糊涂虫 · 发表于 2009-9-30 21:26

小时候看见奶奶做过。。。。。。

Mr.chen · 发表于 2009-10-1 09:01

:em23: :em23: :em23: 。。。。。。。。。。。

freeleg · 发表于 2009-10-6 00:57

应该入夏时就准备啊，要让太阳晒很长时间的。先把馒头掰成块状，晾干。再往馒头上洒水，用布盖下，别悟，让馒头自己发酵，有的会长出绿色的毛来，基本就发酵好了，这个过程得几天到1个星期，在吧发酵的馒头砸成碎末，备用。熬一锅花椒大料的香水，在按一斤干馒头三两盐的比例放盐，口重可以多放盐，但太少不行，用香水把馒头末和盐像和面一样活起来，多活一会，可以稀一点，然后放一个瓷盆里越厚越好，盆表面蒙上一层纱布（棉蚊帐布）主要是通风和隔绝蚊虫，然后放太阳底下晒吧，至少要暴晒3个星期以上，千万不能淋雨，但可以被露水打湿，而且露水打过的味道更好，一直晒到白黄彻底变成红黑的酱色，就好了。味道奇香。晒得中间可以搅拌一两次，尽量少动他。

飞翔的翅膀 · 发表于 2009-10-6 16:38

原帖由 freeleg 于 2009-10-6 00:57 发表
应该入夏时就准备啊，要让太阳晒很长时间的。先把馒头掰成块状，晾干。再往馒头上洒水，用布盖下，别悟，让馒头自己发酵，有的会长出绿色的毛来，基本就发酵好了，这个过程得几天到1个星期，在吧发酵的馒头砸成碎末， ...

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今年有点晚了

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