有没有会做醪糟的啊

凌波仙子在人间

市场上卖的怕不干净，超市里卖的的怕有添加剂，有没有会的啊？不难的话传授一下吧。谢谢！

liufe

1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

    2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

    3．保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

    4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

    5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

    注意事项：

    1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。

    2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油。

    3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

    4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

Mr.chen

我店里有专业的米酒机.有兴趣可以来瞅瞅。呵呵


[ 本帖最后由 Mr.chen 于 2009-11-5 18:18 编辑 ]

Mr.chen

[ 本帖最后由 Mr.chen 于 2009-11-5 18:18 编辑 ]

好想好想

做醪糟很简单 到超市买包安琪酒曲 照着上面说明做 就成了

凌波仙子在人间

原帖由 好想好想 于 2009-11-5 06:37 发表
做醪糟很简单 到超市买包安琪酒曲 照着上面说明做 就成了

真的吗，就这么简单？:em61:

好想好想

原帖由 凌波仙子在人间 于 2009-11-5 07:46 发表

真的吗，就这么简单？:em61:  

可不就是这么简单 我都是在超市买安琪照说明做得 很成功的说 也不贵 一包一圆 能做四斤 上面是这么说得 但是我怕做的效果不好 我想味道更弄些 我都是做三斤 你要是还是担心 你就借鉴二楼的参照一下 我都是用小棉被把坛子包起来 放在暖气跟前 这最好是冬天做 家里都来暖气了

[ 本帖最后由 好想好想 于 2009-11-5 08:09 编辑 ]

Mr.chen

米酒的最佳发酵温度是32度。掌握好温度就OK啦。。。。。。。。

凌波仙子在人间

原帖由 liufe 于 2009-11-4 22:43 发表
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一 ...

原帖由 Mr.chen 于 2009-11-5 08:21 发表
米酒的最佳发酵温度是32度。掌握好温度就OK啦。。。。。。。。

原帖由 好想好想 于 2009-11-5 08:06 发表

可不就是这么简单 我都是在超市买安琪照说明做得 很成功的说 也不贵 一包一圆 能做四斤 上面是这么说得 但是我怕做的效果不好 我想味道更弄些 我都是做三斤 你要是还是担心 你就借鉴二楼的参照一下 我都是用小棉被 ...

谢谢大家，等来了暖气我就做，到时给大家汇报结果，

Mr.chen

原帖由 凌波仙子在人间 于 2009-11-5 15:27 发表


谢谢大家，等来了暖气我就做，到时给大家汇报结果，

如果放到暖气上来做，一定要把容器包好，挨着暖器的地方包厚点。防止受热不均。
保持一个恒定的温度。这是做好米酒的关键。

[ 本帖最后由 Mr.chen 于 2009-11-5 18:17 编辑 ]