请教红烧肉的做法

青鸟沉浮

原帖由 dybright 于 2009-11-10 16:29 发表
今晚想做红烧肉给孩子吃，不知道有没有简单的做法，好学，做出来还好吃，(*^__^*) 嘻嘻……急等高人指教！:em01: :sm39: :sm42:

切好块，，用少许料酒，腌15分钟
上锅，放油，放白糖或冰糖，用冰糖肉会更红亮，上色，放酱油，，怕腻的话，就多炒会，把里边的油炒出来，
然后放水，大火开锅，放调料，葱啊，姜啊，自己放就行，然后小火炖，，，最少一个多小时，
还可以往里头放点土豆，吸油，土豆也很好吃哟，
最后出锅前放盐，OK，，
我是这么做的！！

金心吊兰

我的做法：
1、五花肉洗净、切块，用开水焯下，去掉浮沫。
2、锅里放少许底油，油热放适量红糖，把糖熬热至起泡。放入焯好的肉，翻炒，
3、加入适量葱姜和八角，倒入热水，没过肉就可以。
4，大火煮开，小火慢炖，
5、肉快煮烂时开大火收汤即可。

青鸟沉浮

原帖由 金心吊兰 于 2009-11-10 16:43 发表
我的做法：
1、五花肉洗净、切块，用开水焯下，去掉浮沫。
2、锅里放少许底油，油热放适量红糖，把糖熬热至起泡。放入焯好的肉，翻炒，
3、加入适量葱姜和八角，倒入热水，没过肉就可以。
4，大火煮开，小火慢炖 ...

还是你说的细结多，，
我也是这么做的，哈哈，差不多！！

金心吊兰

忘记放盐了，呵呵，快出锅时放适量。

kankan

不会做红烧肉，哪炒糖这个步骤就不要了，整不好糖炒糊了，五花肉切块，锅内放油油热后下五花肉煸炒，多炒会把肥油炒出来，在加老抽，白糖、葱节、姜、大料、花椒、辣椒、鸡精、加水炖，收汁即可。

amay

经过N次失败，总结经验：
1、翻炒肉时要时间长点，开小火，使劲抄（估计是炒出油来，不腻）
2、炖的时间要长，否则肉不烂（至少1个半小时以上）
3、放料要足（有啥放啥），有炖肉包最好，人家给配好了。
最后说做法：
1、将五花肉切成块，凉水入锅，水开就捞出。
2、倒两勺油，一勺糖（一斤五花肉的配料，勺就是普通的瓷勺）。小火，把糖熬红了，放焯好的肉，使劲抄，时间长点
3、再倒一点巧媳妇原汁酱油（我一般倒两勺，口味重），再使劲抄
4、加满水，放姜片、八角、花椒包、炖肉包、桂皮等（有啥放啥），开成大火
5、大火开锅后，改成中火，咕嘟去吧，至少1个半小时，OK了！
肥而不腻，软软的，汤沾馒头，香！！

涵小雨

刚看了《王贵和安娜》这本书  王贵的丈母娘传授给王贵的秘方就是

冰糖  料酒  肉 盐  王贵纳闷，只有这几种调料就行？

他丈母娘说：“越是好吃的东西，放入的调料越少……”

不知道是否正确   有待考证

kjhg

1、肉切好后，煮半个小时，捞出。
2、油热后放郫县豆瓣炒香，放糖，在放肉炒，加水小火炖1个半小时。

jessicabjy

我现在研究了一种新做法，还不错，为了健康，步骤里有两步去油的过程。
1、带皮无花切大块，凉水入锅，大火煮沸，煮出浮沫后捞出沥干。这样可以去一遍油，还可以去腥
2、锅中倒入滴油，很少一点就行，热锅凉油，下焯好的肉。中火多炒一会，把油炒出来，肉有点变成金黄色，把锅里的油倒出来，留一点点就行。这是第二遍去油。倒出的油还可以炒菜，因为有动物油，所以炒菜的时候一定要少放。
3、这是锅中只有很少的油了，放入冰糖或者白糖或者蜂蜜，看个人习惯了（我现在很少炒糖色了，不容易掌握）。炒一会，肉就会上颜色，没有炒糖色颜色好看，凑合吧，主要方便。接着放一点老抽，也是为了上色。最后倒酱油和料酒，酱油多到，不放盐了。
4、加入开水大火煮开。一定是开水。
5、这一步是我自创的了。把烧开水的肉倒入砂锅，继续大火煮一会。这时准备一个蒸锅，放上水，把水烧开。把砂锅端到蒸锅里蒸半小时就可以了。
这是我无意中发现的，有一次图省事把剩的红烧肉和馒头、鸡蛋啥的一筐放蒸锅里馏，结果肉比平时更筋道了，就是着这么做了一回，也就是把在锅里炖改成上锅蒸，果然还不错，大家可以试一下

月色

最关键是用带皮的肉，炒化糖稀主要是肉上色，现在的海天老抽上色就不错，翻炒时加勺糖就行。