双双家的小厨房每日更新 6.14 猪肉玉米煎包 46页更新

zhanggt1980 · 发表于 2010-12-3 20:18

回复 518# 海丫儿

蛋白的打发要保持无油无水，不然不好打发的。

zhanggt1980 · 发表于 2010-12-3 20:19

四个步骤做出硬脆口感的农家贴饼子——咸鱼饼子

zhanggt1980 · 发表于 2010-12-3 20:19

回复 522# zhanggt1980

zhanggt1980 · 发表于 2010-12-3 20:20

原料：

饼子：玉米面、黄豆面、小米面、水

咸鱼：咸鱼、油

zhanggt1980 · 发表于 2010-12-3 20:21

1、将玉米面、黄豆面和小米面按照1:1:1的比例混合，这个比例可以自己掌握，不是很大关系的，只是口味会有所不同而已。

2、慢慢加水，边加水边用筷子搅拌,将其充分混合，弄成干湿适度的面团。

3、取一小块面团，将其拍成小圆饼。

4、平底锅内抹油，将其码在锅内，小火慢慢焙，两面煎成金黄色即可。切记一定要小火哦!

小窍门：

1、平底锅内抹少许油，再放入成型的饼子，这样做出来的饼子金黄，不干裂，并且不容易粘锅。

2、平底锅一定要选用厚底的，薄底锅导热快，很容易使饼子糊掉。

3、火候一定要小，小火慢焙，这样才能生出金黄脆感的噶扎，这个可是饼子好吃的精华。

4、要是想吃干爽硬脆的饼子，就不要盖盖子，这样水气才会挥发，饼子里面的水分少了，饼子的口感才会硬脆，有嚼劲。要是喜欢吃松软的，那就盖上盖子，道理一致，保持水份在里面。

zhanggt1980 · 发表于 2010-12-3 20:22

1、咸鱼一条，提前浸泡，不然，太咸了!齁死人呢！

2、将梭鱼先切成几段，然后将其鱼肉顺着方向切成条，可将鱼脊梁上的肉肉切下来。

3、平底锅内多放点油，半煎半炸的状态。将其煎成金黄色。

jiama · 发表于 2010-12-11 15:41

我也买了烤箱一遍遍看你的帖子什么时候能修炼到你的水平啊？？？

dongri · 发表于 2010-12-16 17:17

做记号,有空再慢慢看!!

又见炊烟升起 · 发表于 2010-12-21 10:46

偶恍然，彻悟了：煮妇，多么美好的职业哦。

磬香 · 发表于 2010-12-21 16:51

呵呵谁家的媳妇可要看好了。。。。。。。。。。。:em17:

磬香 · 发表于 2011-1-8 15:18

顶顶。。。。。。。。。。。。。。。。

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-9 20:38

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-9 20:41

这种棉花糖是在超市贩卖的，并不是街头那种拉丝的棉花糖哦！

这是一种柔软粘糯，是一种有胶体性和微和弹性的软性糖果。食时口感疏松，不粘牙。因为不是常见糖果，一般均会引起小孩子的惊呼，大人的好奇！多半都会那一两块来尝尝鲜！

原料：

A：水100克，麦芽糖100克，白砂糖200克，葡萄糖粉100克（我没有，用100克白砂糖代替，一样效果）

B：吉利丁片25克(温水100克，明胶粉25克)

C:白醋3克，水4克

D：色素一滴

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-9 20:47

将材料A全部放入锅内，搅拌均匀。原方子有100克葡萄糖粉，我没有就用100克白砂糖代替，做出来的效果也可以。

将锅子放在火上熬煮，中小火。边搅拌（不然容易糊、粘锅）边加热至112度。没有温度计的话就观察下这个泡泡的形态，差不多这个状态2分钟左右即可。112度，很容易达到的。到达温度之后，关火，搅拌凉凉。

吉利丁片提前用凉水浸泡至软。在糖温降至85度左右的时候，即可放入泡好的吉利丁片，搅拌至融化。这个时候整个溶液的温度基本在80度左右了。

加入色素。白色也可以的，或者加入其它味道的饮料粉粉，做成不同的味道也可以。

用电动打蛋器打入气体！糖在不断冷却，打它的时候，就会有气体不停地充入。

直至打发至可以划出花纹，体积膨胀即可。

打发的差不多的时候，加入白醋和水的组合液体，这个主要是起稳定作用的，稳定泡泡。

玉米淀粉提前用烤箱烤熟，100度，5-8分钟即可。将烤熟的玉米淀粉在容器内刮平，我弄的不是很平。这一步一定要提前准备好，放到第一步即可，要是临时抹平，糖估计就凝固了！

将打好的糖倒入玉米淀粉的容器内，轻轻操作。

他会慢慢流动，用小铲子轻轻帮助他，使其厚薄基本一致。

慢慢晾凉，至表面干爽。在上面撒一层玉米淀粉。

用模具刻出想要的形状即可。

将边边上面也滚上玉米淀粉，防粘。

当当当当！棉花糖，完成了！超Q软，好吃哦！

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-9 20:48

双双唠叨：

1、糖类加热的途中，一定要用筷子或者铲子不停搅拌，不然容易粘锅、糊锅。

2、没有温度计的话，就观察下那个泡泡的状态，这种状态大约持续2分钟即可。一定要中小火，大火锅边也易糊。

3、温度要降至80左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固。可以用明胶粉代替吉利丁片。

4、淀粉要提前准备好，不然糖降温凝固，你就倒不出来了！

5、糖倒出来之后，一定要用小铲慢慢铺平，趁热自由流动也是可以的，因为底部是玉米淀粉，不小心糖就会翻过来，影响造型。

6、模具切形之后，将切面上面也滚上玉米淀粉，不然边边也会粘到一起哦！

海，蓝给自己看 · 发表于 2011-2-9 20:53

太崇拜你了~~~~~~~~~~~~~··

ocean2 · 发表于 2011-2-10 11:03

真不错，有耐心，我是有心做，却总是懒的拍照，过年前，准备了好多吃的，不过，懒得拍！不过我没有烤箱，只是普通家庭炒菜！在新浪看过你的博客,很不错，还是在这里发好，不能上大网也，新浪的只能晚上看！

爱你不是两三天 · 发表于 2011-2-10 13:52

我想知道厥根粉哪里有卖啊？？？

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-10 14:44

回复 538# ocean2

有空我就来发！谢谢你的支持！

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-10 14:45

回复 539# 爱你不是两三天

现在很多超市都在卖啊！

[其他] 双双家的小厨房每日更新 6.14 猪肉玉米煎包 46页更新

新年要从甜蜜的日子开始——梦幻棉花糖

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复