双双家的小厨房每日更新 6.14 猪肉玉米煎包 46页更新

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-24 19:24

回复 598# 学习园地

我用的就是长帝CKF25B，这款适合新手和家庭，比较实用。

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-24 19:26

回复 600# 小来来

你用的我的http://blog.sina.com.cn/s/blog_5505ed4b0100h2px.html这个方子吗？你没有用裱花袋？这个面糊是比较稀的，需要裱花袋挤个条上去，烤出来就是这个形状了。要是没有裱花袋，可以用保鲜袋代替，剪个小孔就行了。

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-24 19:30

土豆丝卷饼，是东营（不知道你们那里是不是也有？）街头火爆的小吃。小贩推个三轮车，撑起大号的铁板，在上面摊一张大大的饼，抓上一把土豆丝，卷起来，用油煎出金黄的噶扎，那个香哦！

碍于卫生的考虑，我不是每次见到都敢于尝试！选择干净卫生的摊贩才能为之。

再后来，这种街头小吃被大型超市搬进，现做现卖，干净卫生，我才敢敞开了吃！

每次去超市都买几个！凉了也没关系，平底锅煎煎，第二顿照样香！

我试着回家仿造，第一次用面糊煎饼，不成功，第二次烙饼，揭开，卷起，但是很容易散，又加了蛋液粘合，终于，成功了！

我也煎出了金黄的土豆丝卷饼！

和我一样爱吃这口的筒子有口福喽！有我的经验分享，你们就直接上手吧！

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-24 19:31

土豆丝是饭店卖的最火的一道菜，最家常也最经典。

去饭店，要一盘土豆丝就能看出厨师的手艺，土豆丝考验刀工，家常的菜码越难俘获人们刁钻的嘴巴！

同事开玩笑，说去五星级酒店请客，一般也说，请你吃土豆丝！一则意思是五星酒店的土豆丝都很贵，吃不起！另一个方面，也可以看出喜爱程度了！

原料：

土豆丝：土豆、肉丝、葱丝、辣椒段、醋、盐、味精

饼：面粉、水、油

组合：蛋液

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-24 19:31

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-24 19:32

炒土豆丝我选择的是最家常的做法，也是我爱的方式。请你们忽视它的不专业！用你们自己的方式来炒就行了！

1、土豆切丝，为了显示我刀工，偶特意多拍了几张。切丝，浸泡到水中，洗去淀粉，捞出控干水份。分享一：土豆丝要尽量细，粗了容易扎破饼皮。
2、葱切片，肉切丝，辣椒剪段。

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-24 19:33

3、炒锅放油，烧热，加入葱煸香，加入肉丝，辣椒段，煸炒至肉变色。

4、加入醋，煸炒，至肉熟。

5、加入控干水份的土豆丝，煸炒。

6、加入盐、味精，出锅即可。

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-24 19:34

1、和面，要灰常软，耳垂的软度即可。揉好了要醒发一会。揪成合适的大小。窍门二：面一定要软，摸摸耳垂就知道该多软了！还要醒半小时左右。
2、面剂上面刷油，摞一起，擀成和锅合适的大小，窍门三：饼一定要薄，这样的饼好操作，卷出来好吃。
3、将两面煎煎，表面微黄即可出锅。窍门四：饼不要煎到两面金黄，太干了过一会反而不好操作，并且再次煎的时候很容易过头。

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-24 19:34

我试过在锅中操作，烫人，弄得反而不好，所以我选择了出锅后操作，省事，还当做手工，好玩。

4、将饼自中间揭开，因为抹过油，所以很好揭开的。

5、中间放上土豆丝。

6、如图折起来。用刷子刷上蛋液，卷起，蛋液有粘度，所以就粘起来了。窍门五：刷蛋液再卷，不然容易散开。外面卖的是不需蛋液的，人家的饼比自家做的大，所以卷起来就行了，但是自己做，卷的幅度较小，容易散开影响美观。

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-24 19:35

7、平底锅刷少许油，将粘好的饼一个一个摆入锅内，将两面煎至金黄色即可。窍门六：再次煎的时候，只要表面刷油即可，别倒入太多油了，会腻！
此时的饼，里面咸香软嫩，外面金黄酥脆可口！忍不住咬一口啊！

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-24 19:35

双双唠叨：

1、土豆丝你要尽你全力切细，太粗了容易扎破饼皮。

2、土豆丝的做法你可以选择自家最家常的做法。

3、做饼的面一定要和软，比饺子皮还要软哦！摸着就似耳垂即可。面还要醒发一会。

4、面剂上面刷油，将两个摞起来，擀薄，大小要跟锅子合适。

5、饼不需要两面烙过头，因为还需要再次入锅，两面微黄即可。

6、再次入锅前，锅内表面刷油即可，别放太多的油，吃起来腻。

烘焙时光 · 发表于 2011-2-24 19:40

回复 612# zhanggt1980

这个好，喜欢！！

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-24 20:14

回复 613# 烘焙时光

我也特别喜欢吃，每次去超市，有刚出锅的，肯定要一个！O(∩_∩)O哈哈~

飞蝶格格 · 发表于 2011-2-25 09:35

回复 603# zhanggt1980

我用的保鲜袋挤出来后还是感觉有点稀，下次再试试吧。

飞蝶格格 · 发表于 2011-2-25 09:42

你的那个土豆丝卷饼的饼可以直接把面和成糊，直接倒进平底锅煎也行，我试过出来的饼很软，等我回去试试你这个做法。

一瓣心玫 · 发表于 2011-2-25 10:06

看着挺好吃的。。。。。。。。

学习园地 · 发表于 2011-2-25 10:31

土豆丝卷饼我喜欢，周末回家试试！谢谢姐姐的介绍哈

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-25 13:17

回复 615# 飞蝶格格

就是很稀，但是挤出来马上烤，就是本来是指头粗的一条，烤出来是两个指头粗的饼干了。

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-25 13:18

回复 616# 飞蝶格格

你说的那种做法方便，但是不如我的这个劲道。各有千秋吧，但是土豆丝卷饼，还是这样的有嚼头，好吃啊！

zhanggt1980 · 发表于 2011-2-25 13:19

回复 617# 一瓣心玫

真的很好吃，我很喜欢呢!(*^__^*) 嘻嘻……

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