双双家的小厨房每日更新 6.14 猪肉玉米煎包 46页更新

zhanggt1980

回复 815# 锦绣龙轩


    (*^__^*) 嘻嘻……试试吧，很好吃呢

zhanggt1980

回复 816# 又见炊烟升起


    (*^__^*) 嘻嘻……味道如何？

zhanggt1980

回复 817# xinyanqzq


    谢谢你的夸奖

zhanggt1980

回复 818# 灵通


    (*^__^*) 嘻嘻……谢谢

zhanggt1980

回复 820# 睿睿虎


    谢谢你的夸奖 (*^__^*) 嘻嘻……

zhanggt1980

zhanggt1980

上周请同事吃饭，化冻了一条草鱼，打算请他们吃番茄鱼片。
解冻后片鱼的时候，发现冻鱼的鱼肉变得不是灰常紧致，松散很多，片出的鱼片不是那么完整漂亮。
我猜这样子做出来的鱼片口感肯定会差，怎么办呢？
灵光一现，干脆做鱼丸吧！
用料理机，省事不少，也不会浪费太多的时间。

zhanggt1980

没想到效果出奇的好，鱼丸和鱼汤都特别的鲜美，受到同事的一致好评。
吃到最后，同事的儿子竟然连汤碗都端起来将鱼汤喝掉了！
请客的人，最爱看的就是自己的饭菜别人都爱吃吧？
反正我那天是美的颠颠滴！
昨天请妈妈和弟弟吃饭，又做了一次，效果一如既往的好哦！
所以我才想着马上写出来，跟大家分享这个简单又美味的鱼汤！
以不变应万变，O(∩_∩)O哈哈~

我开始佩服我自己了喽！

zhanggt1980

1、草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞。（图1）

2、将头剁掉。（图2）

3、用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下。（图3、4）

4、片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除。（图6、5）
5、自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。(图7、8)

6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。（图9）

zhanggt1980

原料：
主料：草鱼一条
配料：葱、姜、白胡椒粉、蛋清、盐、淀粉、香油、香菜

(做这个鱼丸，对片鱼的技术要求不高，只要将大根鱼刺剔除，鱼皮刮掉即可)

zhanggt1980

1、将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。
2、加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。

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3、葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用。
4、将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可。
5、按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀。
6、用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中。

zhanggt1980

7、锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。
8、鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。
9、加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末。

zhanggt1980

双双唠叨：
1、鱼肉不一定非要冻过才可以吃鱼丸哦，新鲜的鱼肉更加美味呢！
2、如果没有料理机，就用刀子自己剁剁吧，一定要细细剁，因为草鱼的小刺比较多。
3、淀粉最后加，根据稀稠，酌情添加。
4、葱姜水提前浸泡，凉凉再用，千万别热水倒入啊，烫过的鱼肉就不会有粘度了。

又见炊烟升起

回复  又见炊烟升起


    (*^__^*) 嘻嘻……味道如何？
zhanggt1980 发表于 2011-5-30 18:06

味道，呵，一扫而光了。感谢双双图文并茂的指导及指挥，俺对做饭充满了热情。居然会做紫薯玫瑰了，哈，俺有才了。

忆家

好看好吃！！！！！！！！！！

芷柔real

双双，水开后换小火慢慢将鱼丸一个一个挖出再放入水中吗？

zhanggt1980

回复 835# 又见炊烟升起


   O(∩_∩)O哈哈~那就好！

zhanggt1980

回复 836# 忆家


    (*^__^*) 嘻嘻……谢谢鼓励

zhanggt1980

回复 837# 芷柔real


    是的 ，一个一个挖入 。
止柔头像是不是云台山？红石峡？
我也去过！