双双家的小厨房每日更新 6.14 猪肉玉米煎包 46页更新

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-10 10:43

懒刘很喜欢吃烤鸭，但凡能看到，必点。

话说我们这里有家店，半只烤鸭88元。每次点，我的那个心疼啊！

我跟着灯芯绒姐姐和木棉尝试了烤鸭、烤鸡、还有烤鸡腿。

都挺成功，烤鸭实际上正好处于外焦里嫩的最佳状态，吃起来很香！

但是拍照出来略显过头，为何这油乎乎的东西我就是不会拍呢？

烤鸡和烤鸡腿都相当的成功。

今天先介绍一个最简单易操作最值得推荐的烤鸡腿。

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-10 10:47

成品油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。

计算下成本，那是相当的超值啊！

3根鸡大腿，每根也就不到4块钱。12块，加上调料、电费最多算18元？够不够?

三根鸡大腿足够一家三口饱餐。超值的享受吧？

每一根，都比市售的成品烤鸡腿大很多哦！

不想折腾烤鸭，那就来之烤鸡腿吧！

相较烤鸭子，这个更加省时、省力哦！

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-10 10:47

原料：

主料：鸡大腿3根

腌料：葱片、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、白糖、盐、花雕酒、老抽、热水

脆皮料：蜂蜜+白醋（2:1比例）

1、葱姜切片，将腌料全部放入其中，倒入开水适量，这样可以激发出大料的更多香味。凉凉备用。

2、将鸡腿洗净，放入腌料中。

3、用袋子包起来，放入冰箱冷藏室，冷藏一天。

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-10 10:48

4、蜂蜜加白醋，以2:1的比例调成脆皮水。

5、鸡腿自大料中拣出，自然晾干，或者是烤箱220度，烤10分钟，烘干表面。

6、表皮刷脆皮水，继续200度，烤50分钟，每隔10分-15分取出刷一层脆皮水。

双双唠叨：

1、腌料放热水，是个人喜好，个人认为有助于大料味道的激发。

2、鸡腿腌制过程最好是一天或者以上，不然内部不易入味。

3、鸡腿可以风干，也可以烤干，随便选择。

4、烘烤时间需要根据鸡腿大小，烤箱情况酌情而定。实在搞不清楚就用筷子岔开看看！

5、脆皮水每隔10-15分钟再刷一次，防止表面烤焦。

小米 · 发表于 2011-6-10 21:47

哇塞，太诱人了。。。。。。。。。。

芷柔real · 发表于 2011-6-13 16:08

双呀，市场上卖的那种整只鸡卤的怎么做的？？

都督宝贝 · 发表于 2011-6-14 09:30

回复 20# zhanggt1980

什么是澄面？

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-14 20:34

回复 906# 芷柔real

网上有方法呢，不过我目前没做过呢

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-14 20:35

回复 907# 都督宝贝

澄面是小麦淀粉

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-14 20:36

回复 905# 小米

(*^__^*) 嘻嘻……

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-14 20:37

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-14 20:38

生煎包是南方人的叫法，我们北方人叫水煎包，做法其实大同小异。

每次看上海生煎包，都会发现上面撒了小葱和芝麻，我们这里的水煎包是不放的。

看到之后便想，肯定是肉香之外，还会增添葱香和芝麻香吧！

金黄的脆皮底，外加香浓多汁的肉馅，额外的还有葱香和芝麻香，使今天的煎包更加诱人了起来！

这个出锅立即开吃，吹着腾腾的热气，咬着香脆的焦黄底，闻着清新的香葱气，留给你满嘴的芝麻香，哇咔咔！

想象的到？

记得灯芯绒姐姐说是最勾魂的就是脆黄底，一点不假啊！

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-14 20:40

水果玉米是一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜。

水果玉米有很多品种，都具有非常高的营养价值。

猪肉馅中添加甜玉米，利用天然的甜份来调味，味道真的很赞！

木有吃过滴，可以试试哦，一定不会让你后悔的！

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-14 20:41

翠绿的小葱、嫩黄的玉米、外加红红的猪肉馅，是不是颜色也分外搭？

当然，这个小葱是后来撒上去的，里面的熟了之后变色了！

原料：
面团：面粉、水、发酵粉

馅：猪肉馅、水果玉米、小葱、姜末、花雕酒、生抽、清水、盐、鸡精、白胡椒粉

装饰：小葱、黑芝麻

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-14 20:41

1、清水将发酵粉化开，加入面粉和成面团。揉成团即可，不需要格外用心地揉了。

2、将其放在温暖的地方，发酵至两倍大。

3、猪肉馅买回来，放入姜末、白胡椒粉、盐、鸡精、花雕酒、生抽搅拌均匀，腌渍一会。可以在这个时候加入少许清水，顺着一个方向搅拌。

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-14 20:44

4、将猪肉馅搅拌均匀，静置腌渍。

5、水果玉米洗净，慢慢将其玉米粒切下来，最好是一排一排的切，不然很容易切碎哦！

6、小葱切末，可以多放哦！（个人感觉可以是猪肉馅占一半比例，其他占一半）

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-14 20:45

7、将其混合，搅拌均匀，不容易搅拌，直接下手就好了！

8、面团发酵完成，将其用力揉成光滑的面团，这里你可以多揉揉，揉到位了才好吃！

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-14 20:45

9、将面团搓成长条，揪成面剂，不会揪，就切吧！

10、上面撒上干粉，按压。

11、用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-14 20:46

12、取一个皮，上面放上馅，用勺背压实。

13、慢慢捏摺，一个一个来。

14、最后收口。

zhanggt1980 · 发表于 2011-6-14 20:47

15、将做好的包子静置20-30分钟，稍微醒发一下。

16、平底锅烧热，放油，在包子进锅前，沾水，粘黑芝麻，放入。

17、将其全部放入，倒入没过包子三分之一的清水。盖盖子，烧开。

[其他] 双双家的小厨房每日更新 6.14 猪肉玉米煎包 46页更新

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复