双双家的小厨房每日更新 6.14 猪肉玉米煎包 46页更新

zhanggt1980 · 发表于 2010-1-5 22:03

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5505ed4b0100fujg.html

zhanggt1980 · 发表于 2010-1-5 22:07

面包体配方：高筋面粉300克，奶粉2大勺，盐1/2小勺，细砂糖60克，鸡蛋液2大勺，酵母1小勺，水140克，黄油30克
菠萝皮配方：低筋面粉100克，糖粉50克，盐一小撮，鸡蛋液2大勺，奶粉1小勺，黄油60克
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟（你们一定要注意啊，每个烤箱的温度都是不一样的，这个只是参考时间，需要你在烤箱旁边观察的）
首先第一步是发面。同样的我是用的面包机。很省事的。
发面的时候，我们来制做菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性），搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。加入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀。揉成不粘手的面团，粘在手上和盆上的面不好取下时可以添加的低筋面粉搓下，搓成光滑面团，盖上保鲜膜静置。
面发好了，取出，用称均匀分成八份，盖上保鲜膜松弛10分钟。菠萝皮也称出8等份，搓圆。菠萝皮在手心里面按扁，面剂放在菠萝皮上面，用手捏住面剂往里面按压，直到菠萝皮裹住面剂。
像图1这样包住之后，翻过来，用刀刻上菠萝花。因为我是自己照相，所以没办法照清楚包菠萝皮的过程，不过你照着这个样子，握菠萝皮的那个手不要动，只是拿面剂的这只手不断按压面剂，慢慢的皮也就裹起面剂来了，不信你自己试试，其实很简单。

zhanggt1980 · 发表于 2010-1-5 22:07

做好的菠萝包放进烤箱进行二次发酵（有的烤箱没有这个功能，那你就只能放在外面发酵了，我们这里很冷，我就先放进去了，）记得放碗水保持烤箱内的湿度啊！二次发酵完成了，刷上蛋液，送入烤箱，180度，15-20分钟，表面金黄出炉即可（我的烤箱烤20分钟就能烤金黄色了）。

神之翼 · 发表于 2010-1-6 13:33

太诱人了~~~~~~~~~~~~~~!

zhanggt1980 · 发表于 2010-1-6 13:50

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5505ed4b0100gh33.html

zhanggt1980 · 发表于 2010-1-6 13:51

原料：（10寸派一个。方子参考君之的，有改动）

派皮：低筋面粉250克，黄油80克，白砂糖60克，鸡蛋1个，牛奶20克，盐1克。
奶油布丁馅：淡奶油250克，鲜牛奶230克，白砂糖80克，蛋黄2个，低筋面粉50克，玉米淀粉50克。
表面装饰：苹果2个，盐水适量，糖水适量
烤焙：中下层，200度，约35分钟

zhanggt1980 · 发表于 2010-1-6 13:52

黄油切丁，软化，加入砂糖、鸡蛋、低筋面粉，搓匀，加入牛奶，揉成光滑点的面团。苹果削皮，去核，切薄片，泡在淡盐水中。
将奶油布丁馅的材料全部放入，用打蛋器搅拌均匀，上小火，边搅拌边加热，直到变粘稠关火冷却。面团擀成圆饼，比照派模的大小，放入派模中，按压，用擀面杖将边边切掉。
边边切掉后，用叉子叉上眼眼，防止派皮起鼓。将奶油布丁馅装入裱花袋中，挤入派皮中。

将切好的苹果片自淡盐水中捞出，控干水份，均匀地排在奶油布丁馅上面，因为我的是10寸的排盘，所以一排苹果还不能够排满，我一共排了两层呢！这样就不如小的好看了。可是我总是怕不够吃！明天带给同事吃去呢，少了可不行啊！

烤箱预热，200度，中下层，35分钟即可。我烤了40分钟，我觉得稍有点过！用白砂糖勾兑糖水，比例糖：水=1：2。出炉后用刷子将糖水刷在苹果的表面。

lipeng · 发表于 2010-1-6 15:21

你们办公室还要人吗？？？
我去打杂吧！！！:em04:
保证勤快能干！！！:em08:

谁和谁是谁的谁 · 发表于 2010-1-6 19:36

这里的高人越来越多了...................

zhanggt1980 · 发表于 2010-1-7 14:29

原帖由 lipeng 于 2010-1-6 15:21 发表
你们办公室还要人吗？？？
我去打杂吧！！！:em04:
保证勤快能干！！！:em08:

哈哈，好啊，你来吧！！！！！！！！！！！

zhanggt1980 · 发表于 2010-1-7 14:36

原帖由 谁和谁是谁的谁 于 2010-1-6 19:36 发表
这里的高人越来越多了...................

呵呵，我还算不上什么高人啊！！！！！！！！！！！！

zhanggt1980 · 发表于 2010-1-11 10:29

烘焙时光 · 发表于 2010-1-11 20:06

原帖由 zhanggt1980 于 2010-1-11 10:29 发表
12514401251441

真漂亮啊。。。我都被MM电倒了。。进步太大了吧！！

zhanggt1980 · 发表于 2010-1-11 22:20

呵呵，有吗?谢谢姐姐夸奖啊！

zhanggt1980 · 发表于 2010-1-11 22:22

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5505ed4b0100gj75.html

原料：鸡蛋2个（去皮约100克），白砂糖80克，普通面粉280克。

[ 本帖最后由 zhanggt1980 于 2010-1-11 22:25 编辑 ]

烘焙时光 · 发表于 2010-1-12 07:32

这个不羡慕，俺爸妈几乎每星期都给孩子做一点。。。

lipeng · 发表于 2010-1-12 07:59

原帖由 zhanggt1980 于 2010-1-7 14:29 发表

哈哈，好啊，你来吧！！！！！！！！！！！

给个地址，真的要去的噢！！！

干煸土豆丝 · 发表于 2010-1-12 09:45

从小就喜欢炸花花~~~~咸的  甜的  不过我们叫炸油果子~~~~~~~
有一次老妈看每次蒸香肠都出那么多油  倒掉比较可惜  然后就活在面里弄油果子了  结果发现特别好吃  我比较喜欢那口味
楼主不妨一试~~~不过味道根据香肠的味道炸出的油果子味道也不同  不过都很好吃的说  呵呵~~~~~~~~

moonrose · 发表于 2010-1-12 10:16

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

gkup · 发表于 2010-1-12 10:26

这个炸花花和面时不加水吗

moonrose moonrose 当前离线 UID 8734 禁止发言积分 12081 经验点数油豆荣誉在线时间小时注册时间 2007-5-22 最后登录 1970-1-1 头像被屏蔽	发表于 2010-1-12 10:16 \| 显示全部楼层来自：LAN 提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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菠萝包新鲜出炉了！

好吃又好看的——苹果派——附：十字绣鞋垫

哄孩子的玩意——可爱娃娃头饼干

儿时过年才能享用的美味——炸花花

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