正宗新jiang 大盘鸡做法

lilicao

秘方:备料
1、30厘米的盘子，满满的干红小辣椒
2、冰冻草原鸡，超市有卖。用水化开，并切成大块。（一个部位一个整体）
3、青椒、红椒各1.5个。并掰成1.5厘米宽的正方形。
4、内蒙古土豆3个，切成三面体形状。至少体积要在2立方厘米以上。越大越好。
5、白糖，5厘米的炒勺。平平一勺
6、蒜6-7个。姜小滚刀块，需要4个。山东大葱。8厘米长的柱体，中间横刀一下。需要6个左右柱。
7、老抽酱油。调色用。 咸盐，调料用。
8、啤酒一瓶。

另附制作体会：
1、5厘米的炒勺子花生油，3勺。要多一些，体现四川和新jiang的油多风格。别舍不得
2、等到8成热，也就是似翻滚爆裂的之前30秒左右。加入平勺白糖。 搅拌搅拌。。。。
3、等到融化将要完毕的时候。把准备好的草原鸡块放入其中。搅拌搅拌。。。。点滴老抽。调色。
持续8分钟。大火转中火，然后转大火。
4、等到鸡肉皮色辣黄，鲜嫩无比的时候。这个鸡已经达到香香可口的境地。这个时候把你的蒜、姜、盐放入其中。搅拌搅拌2分钟。。。
5、这个时候你的超级多的红辣椒派上用场了。全部，全部的倒进去。然后搅拌。。搅拌。。2分钟。
6、这个时候鸡已经8.8成熟了。这个时候关键的土豆放进去。点滴老抽，等到上色到你最喜爱的时候。然后搅拌，飘出香味
7、这个时候中火到大火间。你一定要看到鸡的颜色和土豆的颜色是很辣红一片，嫩嫩的时候。可以把葱圆柱的东西放入。翻炒一下。
然后倒入一瓶啤酒。 普通啤酒啊。（这个是备料的，忘记这个了）。啤酒要覆没了所有的土豆和鸡肉。
8、这个时候前期工作结束。稍事休息。微微盖好盖子。然后让他们收汁缩汤。这个过程是土豆变的绵软的阶段。十分重要。绵软的土豆是大盘鸡中最重要的阶段。过程知道汤汁微微冒泡阶段。中间只要翻2-3次即可。不要让锅沾住。
9、等到土豆的绵软，鸡肉9.9成熟的时候。放入青椒、红椒平方块，主要为了配合口感还有就是菜品的颜色。
然后不用盖盖子。翻炒30-50下。查看两种椒色泽，还有嫩翠的时候，就大功告成了。
10、准备硕大的盘子一个，很大很大的。将所有的东西倒入其中，端上就可以吃了。
（1）根据个人口味对于盐、味精，醋可以放。最好别放。原汁原味。
（2）根据需要可以放点洋葱，可以去除油腻。在炒青椒的时候放入，味道出来非常好吃。
（3）根据最后出盘子状态，你可以准备点黄瓜，配合吃

chater

:sm41: :sm41: :sm41:回家试试去！！！！！！！！！！！！

天外非仙

没准备面啊。。。

温柔的吻

原帖由 lilicao 于 2010-1-14 09:40 发表
秘方:备料
1、30厘米的盘子，满满的干红小辣椒
2、冰冻草原鸡，超市有卖。用水化开，并切成大块。（一个部位一个整体）
3、青椒、红椒各1.5个。并掰成1.5厘米宽的正方形。
4、内蒙古土豆3个，切成三面体形状。至 ...

没有皮带面的大盘鸡不是真正的大盘鸡啊 楼主~~~~~~~~~~~~:sm42:

lilicao

皮带面好做,面和的比饺子面软一些,摊开抹上一点油.醒20分钟,切宽一点,用手指按扁.两手拉开直接入滚水煮熟捞起就成