鲅鱼

天上云间

菜系分类： 水产类食谱 口味： 香 工艺： 煮  我要纠错 我来点评 收藏菜谱上传图片 点击复制此页面地址给QQ/MSN好友
http://www.17u.com/cate/caipuInfo-68925.html 熏鲅鱼的制作材料：主料： 鲅鱼、油、酱油、料酒、糖、姜丝、五香粉少许、花椒少许、大料少许。 辅料：暂无 调料： 生抽 教您熏鲅鱼怎么做，如何做熏鲅鱼才好吃：


第一道：五香熏鲅鱼
用料：

鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升）， 姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升）， 酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）

做法：

1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开， 清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中， 加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出）， 把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出， 趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

第二道：酒味熏鲅鱼

1.将两条鲅鱼去头尾，切成0.5公分的片，放入小盆中，依次放入糖一汤匙（大汤匙哦）；高度白酒一汤匙；加加生抽酱油6汤匙（要没过鱼片）腌24小时。

2.第二天，将腌好的鱼放入油锅炸制，一定要炸透，火要大一些。

3.将炸好的鱼放入一个大盘中。

4.锅里放少许油，爆香蒜蓉，放入糖2汤匙，醋6汤匙；鸡精少许，熬制3分钟，待汁儿起泡，关火。

5.将汁儿倒在炸好的鱼上，要让每一块都沾上汁儿。

6.放置6个小时后食用。

糖份的多少可以按照个人的喜好，多点少点都好。
我稍稍做了改动　之前腌制了大概半小时 最后在卤水中又泡了半小时　为的是更好的入味 鲅鱼入味后摆在盘子里自然风干以后再吃　味道和口感才会更好
第三道：熏鲅鱼 做法如下：

材料：鲅鱼、油、酱油、料酒、糖、姜丝、五香粉少许、花椒少许、大料少许。

1、把鲅鱼洗好后，切成2厘米厚的块。

2、调酱汁，酱油多一些，料酒是酱油的四分之一的量、糖、姜丝、五香粉、花椒、大料按自己的口味适量放一点儿。（调好后的汁要没过鲅鱼块）

3、腌至24小时，味可以充分进入鲅鱼里（一般今晚盐，明晚就可以炸着吃了）

4、腌好鲅鱼后，锅中放油，把盐好后的鲅鱼块炸掉水分，炸熟后，就ok了。 用烤箱，掂上锡纸烤的，也很好吃，更清淡一些。
菜友对熏鲅鱼的评论

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鲅鱼，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。

鲅鱼的营养价值：

1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；

2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；

3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

原料：

鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。



做法：

1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；

2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；

3、葱姜蒜切末；

4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面
5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；

6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；

7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；

8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；

9、双面煎至金黄，取出即可。
温馨提示：

1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；

2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；

3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
三个要点：

1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；

2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；

3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；

4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。

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做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。

1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。

3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。

4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。

6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。

7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味

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原料：
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙
发面过程：
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。



馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

3、切好的面团整理成圆形；

4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；

5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；

6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。

注意：
1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；

2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；

3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；

4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；

5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；

6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。