用家乡的红枣蒸枣糕（红枣馒头）31页最后

碧竹 · 发表于 2010-6-18 10:54

:em12: :em12: :em12:

超级大面瓜 · 发表于 2010-6-18 19:07

一道简单的小菜：蛇皮辣黄瓜

walnut · 发表于 2010-6-18 20:16

哈哈，也叫蓑衣黄瓜吧？切得很漂亮啊。

万徒思锐 · 发表于 2010-6-19 16:05

真是个能干的巧媳妇。

超级大面瓜 · 发表于 2010-6-20 17:17

本帖最后由超级大面瓜于 2010-6-20 17:19 编辑

过个端午，粽子吃的有点多了，吃点粗粮吧
黑豆渣荠菜玉米面窝头

啥也不想吃 · 发表于 2010-6-20 19:12

好吃.........看起来......

蛇皮辣黄瓜怎么切的,,片与片之间连在一起吗,吃起来好好夹吗...

超级大面瓜 · 发表于 2010-6-21 12:32

回复 187# 啥也不想吃
整根黄瓜斜刀切片，但是每片不切断，有一点连着，切时刀的后部悬空，切完一面将黄瓜翻转过来，就是刚才连着的那面再朝上，，同样斜刀切。切完用点盐腌制15-20分钟沙沙水分，摆出造型就可以了，调料自己看着办，也可以浇上热油和料汁。
或者直接切成段也可。
这次比较仓促切的不算好，个人经验斜刀角度越大切出来越长

超级大面瓜 · 发表于 2010-6-23 10:32

沉了呀...............................................................................................................

虞衣不凡 · 发表于 2010-6-23 11:00

过个端午，粽子吃的有点多了，吃点粗粮吧
黑豆渣荠菜玉米面窝头
超级大面瓜发表于 2010-6-20 17:17

可以说说这窝头的做法吗？偶想吃。。。。。。吼吼吼

菊素如尘 · 发表于 2010-6-23 12:31

肉肉颜色有点浅看着有点腻呀

超级大面瓜 · 发表于 2010-6-23 13:51

本帖最后由超级大面瓜于 2010-6-24 07:55 编辑

肉肉颜色有点浅看着有点腻呀
菊素如尘发表于 2010-6-23 12:31

肉肉是带皮五花肉,可能是我酱油放的少,我不是很喜欢用酱油,再者我用手机拍照水平属于初学者,哈哈,见笑

超级大面瓜 · 发表于 2010-6-23 14:03

可以说说这窝头的做法吗？偶想吃。。。。。。吼吼吼
虞衣不凡发表于 2010-6-23 11:00

用的黑豆,豆浆机打出来的黑豆渣，所以蒸出来发黑。其实一般黄豆渣也可。
荠菜是春天买来热水烫过冻在冰箱里的
做法:荠菜剁碎,一截大葱或几棵小葱剁碎,拌在一起加适量盐调味,（也可以选择加点味精、五香份什么的，我没加）加入黑豆渣和玉米面，一小勺小苏打，水分不够再加点豆浆，和均匀，纂在手里能成型就差不多了，做成窝头形状上锅蒸熟就OK了。
荠菜也可以换成苦菜或者别的什么野菜、或者芹菜叶、白菜叶、冬瓜茸等。料多少自己掌握就行。

生活不易 · 发表于 2010-6-23 14:28

呵呵，真厉害，明天我自己整点豆浆喝喝·········

虞衣不凡 · 发表于 2010-6-23 15:05

用的黑豆,豆浆机打出来的黑豆渣，所以蒸出来发黑。其实一般黄豆渣也可。
荠菜是春天买来热水烫过冻在冰 ...
超级大面瓜发表于 2010-6-23 14:03

小苏打与泡打粉是一种东西吗？一直没弄明白。哈哈！有天刚百度了一下泡打粉与酵母，还没有看几眼，就来同事。。。。之后到现在还是没有分清谁是谁。见笑见笑。家里只要酵母，看了坛子里这么多巧妇的诸多杰作，也打算放假时作一下下面包练练手，顺便解解馋。。。嘿嘿　　　所以没事就会来这个板块看你和lykzqp、胖子的帖子,心里那个崇拜和羡慕哦。。。前段时间在这个社区的一个人家买了些全麦、黄豆面、玉米面，做了两次杂粮馒头，但出来的效果都不太理想，就是感觉不知道那个环节出了点问题，馒头不是很宣。面也发的很好，做好的馒头胚子也醒发的很大，但蒸出锅的效果却很一般。一直在郁闷呢。。。看到你作窝头，也很想做做窝头试试，就是想问，你用了小苏打面还需要发吗？超市就有卖小苏打的吧？

超级大面瓜 · 发表于 2010-6-23 17:57

本帖最后由超级大面瓜于 2010-6-23 18:00 编辑

回楼上的
具体的我也说不好,下面是上网查的
小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱。作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。
泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。
两者的区别是，小苏打碱性，泡打粉中性；小苏打用途更多一些。

酵母、小苏打和泡打粉的区别

酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。它们的不同点是：

酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同；

来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d58f2240100ctmu.html) - 酵母、小苏打和泡打粉的区别_leilei_新浪博客
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
一般日杂店都有得卖，不行用酵母粉也可以。

泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同。它和小苏打都可以单独使用。

   自发粉 (self-raising powder)=干酵母或小苏打+普通面粉
   自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。

   酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样,

超市有卖,做窝头不用发面,加了小苏打会松软一点没那么硬了.别加多了否则碱味重

虞衣不凡 · 发表于 2010-6-23 23:17

回复 196# 超级大面瓜

谢谢楼主！谢谢！解释的这么详细，我保存收藏啦！仔细研究研究。。。。。。

超级大面瓜 · 发表于 2010-6-24 08:10

早晨做了樱桃甜汤,我家小少爷非常喜欢
正宗做法:樱桃加清水煮20分钟,加入适量白糖再煮一会即可.功效:补血,辅助治疗缺铁性贫血.
我是把樱桃去核后用豆浆机煮的,然后加点白糖调味.大家趁着樱桃上市的时候做吧
手机数据线没带,中午上个片片

丹凤眼 · 发表于 2010-6-24 09:08

过个端午，粽子吃的有点多了，吃点粗粮吧
黑豆渣荠菜玉米面窝头
超级大面瓜发表于 2010-6-20 17:17

窝头好吃呀。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

超级大面瓜 · 发表于 2010-6-24 12:20

酸辣凉拌荞面

超级大面瓜 · 发表于 2010-6-24 12:22

本帖最后由超级大面瓜于 2010-6-24 14:51 编辑

樱桃甜汤好喝。。。。。。。。。。。。。。可是不会拍,实际颜色比这红点(做法在20页198#)

用家乡的红枣蒸枣糕（红枣馒头）31页最后

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