问下关于高筋粉的问题

叱咤逍遥 · 发表于 2010-5-28 22:38

有在烘焙时光家买高筋粉的吗？有能揉到完全阶段的吗？为什么我怎么也做不到完全阶段？就是用面包机的和面功能和三遍外加手工都不能完全阶段

lykzqp · 发表于 2010-5-29 06:27

有在烘焙时光家买高筋粉的吗？有能揉到完全阶段的吗？为什么我怎么也做不到完全阶段？就是用面包机的和面功 ...
叱咤逍遥发表于 2010-5-28 22:38

我买过他家的高筋粉，和你的情况差不多，揉不到完全阶段的，我也是用手揉了很长时间没有揉到，用面包机揉了两次，共40分钟也达不到完全阶段。不知道什么原因？

烘焙时光 · 发表于 2010-5-29 09:06

回复 2# lykzqp

谢谢大家的关注，关于高筋粉做面包揉面的问题以前也有朋友问过。
因为没有具体看到您们的操作步骤以及配方，所以不好下结论。高筋粉揉面揉不到完全阶段和许多因素有关，比如现在是夏季，温度较高，湿度较大；比如配方是不是严格按照比例；比如揉面的时间是否合适等等，我想只要大家认真摸索，一定会解决问题，做出很好的面包的。
另外，欢迎与客服在线交流，或发站内短信，谢谢！

叱咤逍遥 · 发表于 2010-5-29 21:57

搞明白了，用面包机和一次面，然后手工。用面包机和2次根本不行，如果用面包机和两次然后手工又容易过劲。看来还是需要自己不断的摸索啊

雅梦 · 发表于 2010-6-4 10:15

做面包必须用高筋粉吗,用别的面粉不行吗

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