一个真正创业者的故事（愿与大家分享）----巴江水干锅居

巴江水干锅居

巴江水干锅居（东营店）开业于2009年9月26日，策划于2007年7月份，考察于2008年9月份，真正的开业周期长达2年3个月，原因很简单，害怕失败，减少学费，争取创业成功；
    我们的合作伙伴均为餐饮的新手，在餐饮的道路上拥有共同的兴趣、目标，所以走到一起去；创业历程共分以下几个部分：
    一、创业起因：
    纵观东营30年左右的餐饮发展，每天开张、倒闭的饭店多多少少，大大小小，有很多大的品牌，但是倒闭概率最小的就是川菜馆，而少数川菜馆关闭的主要原因无非就是失去了自己的味型，回头客不再回来，所以提示我们川菜是东营人能够接受的菜品之一，只要能把味型做好（当然服务也很重要），肯定是能长久的；
     二、创业项目选择：
    在东营吃饭，要想有客人来吃，就一定要有特色和优势，否则客人凭什么到你这里来呀！我们考察了大大小小几十个项目，最终选择了干锅，原因很简单，就是东营正宗只做干锅的就两家，一家是西安干锅、一家是湖南干锅，竞争对手较少，有一定的市场前景；
     三、加盟品牌的选择：
    干锅做的好而且正宗的地方肯定是重庆或成都，因此我们着重上网查询了这个区域的加盟店，最初选择了小天鹅、巴将军、诸葛、巴江水四个品牌，进行实地（必须的）考察，因为很多加盟店是经不起实地考察的：我们抱着一种真诚的态度去寻找我们的合作伙伴，于是我们到了重庆！
     四、巴江水的签约：
     我们分别对四家的加盟部打电话商谈一下加盟的迹象，小天鹅等三家一听说要加盟的面积只有100平方，都表现的比较不重视的态度，而巴江水的态度非常认真严谨，表现为安排专车去火车站或汽车站接送，让我们留下了深刻的印象：
      我们到了重庆之后，先去了其他三家，原因很简单（不能因为一个部门的态度否了这么大的一个品牌），但是给我们留下了嫌面积较小，不愿合作的态度（陪同我们的是加盟部的经理），而巴江水却是董事长、总经理亲自接见了我们，态度诚恳的介绍了巴江水的加盟事项和合作方面的事情；因此，我们选择了合作：
      五、一个月的巴江水考察：
       最令我们感到感动和惊讶的情节莫过于巴江水的总监潘恋先生的事情了，潘恋是国际餐饮大师，个人获得的奖章、荣誉不计其数，他其貌不扬，很有个性，当时我们在厨房学习菜品，（后继，有事，稍等）

VIC|flyfox

沙发坐一下。。。。。

雅梦

知道了.............

巴江水干锅居

（上继）
当时我们正在厨房学习菜品烹饪方法，进来一个小个子男人，一声不吭，走到剩菜剩饭面前，从里面拿出一小块剩菜，放进嘴里，咀嚼咀嚼，然后对厨师长大发雷霆“我说最近怎么顾客越来越少，味型比以前相差太大，鸡精、干锅酱、增鲜剂的配比不对”，然后，我们全愣了，因为不知道他是谁，杨厨师长匆忙跑过来，我们才知道他就是潘恋，接下来的一周时间，潘恋总监每天早上6点钟就到店里进行督导，重新对厨房人员进行培训，晚上9点钟走，整整一个礼拜，确保味型稳定之后，才离开加州店！
   通过这个情节，加强了我们的信心！

巴江水干锅居

六、对巴江水总部人员的评价：
   整整一个月的学习，让我们对巴江水的中高层有了一定的了解，先说中层，从人力资源、筹备、后厨、财务等环节，都非常有条理，对管理都非常上心，每一名负责人都很认真为我们进行授课，以经营中的实例来为我们讲解管理，让我们更深刻的了解到餐饮的实质，总的来说，应该是具备一张整体的管理蓝图！
   主要是巴江水董事长潘德群女士的讲课，别的我记不清了，但我记住了三个商，一个是情商，就是指的是对员工、顾客的感情态度；一个是智商，就是指处理问题的才干；最重要的是逆商，就是当经营中出现了困境（特别大的困难）时，老板的逆商就非常重要；潘董说，很多加盟商都是倒在逆商上，最后，挺不住关门了！希望你们能挺过这一关；（后面我会用实例可以讲述一下逆商真的很重要）；
    实际最重要的就是他们的中高层氛围特别和睦，筹备经理何经理告诉我们，他们中高层每月开一次会，允许大家互相批评，共同提高；潘董脾气很大，动不动就发火，然后中层就提出了这个问题，希望潘董能改变，实际大家知道一个人的脾气很难改变的！只是提出来而已，没想到的是潘董事长真的改变了很多，我当时就不相信这件事，怎么可能呢！江山易改，本性难移 这是定数啊！
    后来我有一次正巧坐潘董事长的车，实在忍不住了，就把这个问题提出来了，潘董笑着说，实际的确很难改变，但是既然企业要做大做强，必须保持和睦氛围，老板就要去改变这个坏习惯，实际就是话到嘴边忍一下，刚开始还真的不习惯，实际就是种习惯，再加上自己年纪慢慢大了，就没有那么多的火气了！关键一个字“忍”，企业做大做强必须做到顾客第一、员工第二、老板第三，时刻记住这一条就足够了！

玲儿A

不过地方太小，口味单一，很难发展成规模~~~~~~~~~~~~

穿云破雾

扯这些没多大意思，主要是你的干锅要做到经济实惠大家爱吃就行，不要动不动就练嘴活、、、、、、

公益65661293

干锅都比较油性大，害怕用的是地沟油

腰里别把勺

关于你家的菜以及服务争议比较大哦

巴江水干锅居

在此做一下简单的解释工作，上面有些顾客提出了我们的饭店问题，目前我们已经做出了一些改进的地方，做餐饮，一般小店是以做味型为主，服务不是很容易提高的；在后面的创业历程中，我会逐渐讲解清楚，希望大家能看到最后再下结论，同时，希望“大爱无疆”能够稍有耐心，谢谢！

巴江水干锅居

七、筹备阶段
    万事开头难，面临创业，我们无从选择，只有白手起家，每一个但凡有些志气的男儿都不愿憋屈的活着，根据我们对东营的了解和结合肯德基、麦当劳等西式快餐的运营模式，我们定型为商场模式，就是一定要把饭店开在商场或商场附近，原因很简单，因为客流量大；我们对振华楼下的云南米线做了一个礼拜的人流量统计，周一到周五大约是300人次，而周六周日在400人次以上，这样以来，提高了我们的信心；
    前期的准备工作说实话，稀里糊涂，忙来忙去，就准备好了！就等着一个合适的位置、机会到来！

巴江水干锅居

八、谈判定性阶段
    当每一个商场（百大、银座、振华），我们逐个打电话进行询问，百大、银座基本没有空位置，恰巧振华商厦张总有意要做美食城，就是在七楼，但是稍微有些犹豫，觉得位置较高，很难有顾客上去！
    最终改变我们的犹豫的原因很简单，就是一个字“赌”，我们坚信一点，在2000年初，出租车车牌几百元一个，都没人要，可是现在能，至少也十几万元吧，我们坚信，在大城市，商厦的美食城做的都很火，为什么东营会不行，我们觉得只是个时间问题，因此我们决定在商厦投资美食城；
    谈判工作实际简单的不得了，振华结合第一次做美食城，给予我们很大的支持，所以很多细节方面，很快就谈妥了！只等着商厦腾地方给我们了！

巴江水干锅居

九、设备升级准备：
   结合商厦做的是快餐模式，我们是酒店模式，因此，我们必须对设备进行升级，在保证菜品质量的情况下，方能提高我们的上菜速度，要想提高上菜的速度，主要是在油炸阶段，最耗时间，因此，我们广泛调查，最终定型了诸城生产的油水混合油炸机，价格不菲，但是效果很好，同时，生产厂朱经理为我们详细讲解了油炸机的使用方法和原理；购进了两台油炸机，以节约时间；

只解衣衫不解情

只要真诚付出总是有回报的~！

巴江水干锅居

十、配套饮料的选择；
   因为我们做的是麻辣型的菜品，特别是在夏天，客人会选择一个冰凉的、略微酸甜的饮料来解辣，或着选择一个带气泡的碳酸饮料来解辣，因此从这个角度出发，我们去济南采购了嘉南酸梅粉厂生产的酸梅粉，他们是一家专业厂，我们从那里购置了整套的设备，包括制冷机、可立杯、封口膜、封口机等物品；在东营，制定一家酒水公司为我们送可口可乐、百事可乐等碳酸饮料！

一匹蚂蚁

努力是一回事，把握市场是另一回事。

个人认为，你需要再下功夫研究一下当地消费习惯和消费者心理，否则，不看好。

walnut

顾客注重的只是菜品与价钱。振华七楼还真没上去过，平常外出吃饭不会去那里的，周末逛街累了更愿意吃点简单的快餐。

巴江水干锅居

感谢上面顾客对我们的支持