一个真正创业者的故事（愿与大家分享）----巴江水干锅居

巴江水干锅居 · 发表于 2010-6-11 16:26

希望大家能够帮助我们，提出好的建议，我们将仔细改进，谢谢！

巴江水干锅居 · 发表于 2010-6-11 16:34

实际上我们写出创业故事，是想让更多的创业者了解我们的情况，在自己的创业过程中，避免同样的问题发生，减少学费，并没有炫耀的意思，因为我们只是一家小店，在保证自己的味型的情况下，努力提高自己的服务质量！让更多的人品尝到我们的菜品！
更希望无意中经过振华商厦的顾客，知道我们的品牌，上来可以尝尝我们的特色！谢谢！

快乐出行 · 发表于 2010-6-11 16:47

生活好了口味高了，能吃到特色的东西也不错，有机会去尝尝

食草熊 · 发表于 2010-6-12 10:22

我发现胜利社区的很多商家都是动嘴型

果真 · 发表于 2010-6-12 16:24

这个商家还是很真诚的，菜其实也不错。我的评价是值得再去。服务员的问题现在已经改进了，剩下就是菜价的问题了。如果能把这个成本问题克服了，生意会好的

菊门残血 · 发表于 2010-6-12 18:06

巴江干锅菜！----一个锅里全是菜！鸡肉呢？虾呢？
感觉是鸡和虾落到菜地里了！

巴顿 · 发表于 2010-6-12 18:14

上鹿肉，牛肉了，不错

挪威的森林 · 发表于 2010-6-12 19:18

其是东营这地方火的就是大块吃肉大碗喝酒

巴江水干锅居 · 发表于 2010-6-13 07:51

十一、开业前的困境：
万事俱备，感觉一切似乎都好起来的时候，突然发现，无法找到合适的员工，甚至可以说，找不到员工！包括服务员、后厨人员！这恐怕是最困难的事情了！匆忙之下，我们提高了工资待遇，管食宿，员工餐标准等措施，安排总部来的吴经理去人才市场招聘！才勉强招来三个人，一收银、一领班、一后厨！一切在匆忙中开业了！根本不存在正规的培训、管理，全凭员工自己的自身素质来运营！

巴江水干锅居 · 发表于 2010-6-13 08:17

十二、各种工作流程的建立
开业中面临太多的问题，总部所做的加盟店基本上以酒店的形式存在，而我们所做的是以类似快餐店的形式存在，因此，存在本质上的差别，就是一个字“快”（还不能丢掉味型）！就说明要做出和酒店完全不同形式的做菜方法和加工过程，简单一些就是要建立一套标准化工作流程，在最短的时间内，要缩减各个环节所耗费的时间，提高效率！我们就是在营业中逐步完成这些标准工作流程的建立！
我们总共建立了 3个工作流程，说句心里话，到目前这种规模和上菜速度，共计花费了3个月，中间劳心劳力，超乎我们自己的当初想象，真的很困难！我们归纳了一下，要想建立一套好的工作流程，需要做好五个方面的问题，才能成功，就是，人、机、料、法、环：
人—— 必然是指员工，在此环节中，员工的素质真的很重要；
机——是指设备，如何选择价优质好的设备非常重要，同时，每一台设备的保养制度相当重要！
料——是指供货商的选择，如何选择一家到三家好的供货商！
法——是指管理制度，对于一个小店来说，管理的弹性太大了
环——是指处理好周边环境，非常重要！

飞檐走壁 · 发表于 2010-6-13 09:00

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imkukumalu · 发表于 2010-6-13 09:10

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狸猫 · 发表于 2010-6-13 12:45

鸡精、干锅酱、增鲜剂的配比不对
增鲜剂是个什么东西？

狸猫 · 发表于 2010-6-13 12:48

油水混合油炸机又是个什么东西

绿林 · 发表于 2010-6-13 16:35

吃过一次干锅鱼，味道很不错，我认为值得再去，反正两个人要小份差不多够了！

emma1023 · 发表于 2010-6-13 17:49

就去过一次。味道挺好。要了两个大份，四个人吃，两男两女，没吃饱。后来其实还挺想去吃的，就是觉得太不实惠了，一直没再去。

巴江水干锅居 · 发表于 2010-6-17 08:19

十三、营业中的第一道难关
要想把酒店做成快餐，必须要“快”，可是当“快”字说出来容易，做出来真的挺难，因为你要改变的是一种职业习惯，所有的加盟店做的都是习惯的一种工作模式，当你想要打破时，没有这么简单，因为执行力全在这厨房身上，他们想快就快，想慢就慢！因此，在他们身上，我们反复试验了多种方法，最终形成了现在这种模式，中间经历了很多纷争，劳心劳力，远非可以用语言表达，真的需要老板用心，方可！有感兴趣开店的朋友可以用短信的形式和我们进行交流！

巴江水干锅居 · 发表于 2010-6-17 08:26

十四、营业中的服务工作
很多顾客在网上提出我们的服务做不到位，这个我们的确承认，在这件事情上，我们开始没有精力去抓，除了跟总部的筹备经理有关外，主要责任在我们自身，刚开业时，我们的精力主要在味型上，也没有及时要求筹备经理对员工进行培训，所以全凭员工素质，他们想做怎么做就可以怎么做，没有系统的培训，但是当我们的厨房稳定的时候，接下来，我们就是进行服务培训，对于不好的现象进行整改，不合格的员工进行调换，正在逐步的提高我们的服务质量！

巴江水干锅居 · 发表于 2010-6-17 08:31

十五、营业中的收银工作
实际上把收银放在最后面管，是我们的一个很大的失误，倒不是说对员工不放心，而是犯了管理的大忌，无论你客人再多，收入再高，如果收银出了问题，都等于白忙！
刚开始，在收银上，我们进行了规范，用自己能够掌控的表格形式和管理方法，进行监控，但是疏忽了盘酒水问题和检查购物、银联卡的问题，幸好我们及时调整了自己的管理方式，简化了部分表格，提高效率！方便监管！

巴江水干锅居 · 发表于 2010-6-17 08:36

十六、和其他加盟店的联系
我们每月都会和其他的加盟店进行联系，探讨和沟通彼此之间的管理和经营问题！不瞒各位，和我们同去的还有四家加盟店，倒闭两家，还有两家在惨淡经营！我们并非是要说我们经营的多有水平，到现在这种样子，但是我们私下里都很庆幸我们的运气，真的，回想一下，我们都很后怕，都不知道当初是怎么度过这个坎的！如果让我们自己归纳成功的主要因素，应该就是“用心去做”吧！

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