一个鲜族妈妈教的辣白菜秘制泡法

舵手 · 发表于 2010-9-15 21:39

一个鲜族妈妈教的辣白菜秘制泡法

喜欢吃朝鲜泡菜，比如在权金城吃烤肉时，如果没有泡菜同吃，那烤肉还不如咱们的烤串放上孜然好吃咧，那么贵，吃一次够我们吃好几顿咱们国家风味的烤肉了。
我自己照着书上教的泡菜法试过二次，都不如权金城的泡菜好吃，这个看来的确不得法。
有个朋友母亲是鲜族人，她和我一起向她家老太太学习了如何泡菜。果然泡出的菜好吃。

原料：大白菜、洋葱、生姜、白糖、盐、味精、料酒、大蒜、江米面。

先选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉不要（可以作其它用处）。切开，切成二半也行，四半也行。看容器大小。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。
视自己吃辣程度准备半斤到八两辣椒粉，将一两(二小勺)江米面用用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀的棒子面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。
起锅烧好开水，关火，将白菜在水中氽一下，放凉。
将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状，连同白糖（视自己喜欢吃甜的程度决定）、味精、料酒（少一点）一同放入凉了的辣椒糊里，拌匀。
将白菜一页页掀起，里外均匀抹上辣椒糊，码在容器中，密封最好，放置5_6天左右。
取出，将白菜叶分开一一卷起，放在收纳盒里，放在冰箱冷藏室，吃时直接拿出既可。
我也将白萝卜泡了,也很好吃，个人以为切成细丝比成块泡出的好吃，虽然泡时麻烦，但吃时省事。
放在收纳盒里的成品

真翠坊 · 发表于 2010-9-16 00:33

那天试试我也喜欢吃辣白菜

真翠坊 · 发表于 2010-9-16 00:34

那天试试我也喜欢吃辣白菜

忆家 · 发表于 2010-9-16 07:45

感谢楼主，秘方能给大家分享。要是能把你做泡菜的过程用照片发出来更好。

幸福洋果子 · 发表于 2010-9-16 08:23

恩，看着好像不太难

skw · 发表于 2010-9-16 10:31

我也喜欢吃辣白菜

hanyingying · 发表于 2010-9-16 10:37

听说泡菜腌制的时间短的话，产生一种亚硝酸，对身体不好。最少要腌制20天以上

干红 · 发表于 2010-9-17 08:39

哪天试试。

liuyrong · 发表于 2010-9-17 10:56

楼主说的很好，有时间我也做做，谢谢~~~~~~~~~

樱桃妹 · 发表于 2010-9-17 17:24

试试.......................

kkyou · 发表于 2010-9-18 10:44

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

伤心的往事 · 发表于 2010-9-20 14:02

谢谢留住~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

萱然 · 发表于 2010-9-26 17:55

试试.......................

蓝色的海 · 发表于 2012-3-4 11:33

:em06::em06::em06:

陇右人 · 发表于 2012-3-5 15:29

朝鲜泡菜不能泡时间太长，一般也就三、四天，夏天温度高时间更短，就一天多就行，关健是辣角面不好买，有专门泡菜用的辣角面。普通辣角面太辣还不上色。

韩式辣白菜 · 发表于 2012-3-5 21:06

:em06::em06::em06:

家在南海金滩 · 发表于 2012-3-6 09:12

谢谢楼主共享资料。

升佳地板经理 · 发表于 2012-4-22 10:44

灰常感谢、、、、、、、

西城别墅 · 发表于 2012-5-17 13:41

多谢楼主指点。

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