椒香酱猪手

亚木 · 发表于 2010-9-29 15:36

原料：猪手2只、姜片8片、冰糖20颗、葱段6段、香叶3片、八角3枚、干辣椒8个、大蒜3瓣、剁椒3汤匙、豆瓣酱2汤匙、花雕酒2汤匙、酱油1汤匙、盐一点点。

亚木 · 发表于 2010-9-29 15:38

做法：

1、猪手请卖家代为斩成小块，烹调之前，用清水浸泡1小时。

2、锅中放入适量清水，再放入少量葱段和姜片，水沸腾后放入猪手，焯至表皮变色捞出沥干。

3、锅里油烧热，将炒好的猪手放入，煸炒至表皮微微发黄盛出。

4、将黄酒，酱油和豆瓣酱调匀，锅里留少许底油，放入调好的豆瓣酱，把酱炒香。

5、放入香叶，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，继续炒，直至冰糖溶化。

6、将之前已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁。

7、加入足量的开水，水量需没过猪手为佳，沸腾后，撇去浮沫，转小火炖至少一小时，炖至汤汁收干，中途若水不够，一定要补加热水。

8、将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒，入蒸锅隔水蒸20分钟即可出锅，摆盘时撒上少许香葱碎。

亚木 · 发表于 2010-9-29 15:38

秋天，“贴秋膘”和“减肥”是这俩字眼放在一起时如此的矛盾，让人痛感饱口福之欲和保持身材简直是鱼和熊掌不能兼得。只是猪蹄是个好东西。做得好了，对身体好不说，还能解馋，还不怎么让你长肉，还美容。这样的好吃的，为什么不在这个时节试试呢？:em61:

紫藤萍 · 发表于 2010-9-30 08:27

这个做法我得学学，我看了是色、香、味美呀。

一粒米 · 发表于 2010-9-30 14:33

好诱人啊............................

渺淼 · 发表于 2010-10-2 15:00

好诱人啊，哪天也学着做做去

亚木 · 发表于 2010-10-5 21:40

这道菜已经做过多次了，得到大家的一致好评，才发上来大家分享一下，图片是在网上找的，但学到的厨艺却是自己的，希望在这个节日大家能玩的开心，吃得开心:em61:

椒香酱猪手

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