秀秀美食，223L广式五仁月饼

冬日咖啡 · 发表于 2010-12-13 18:19

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

蘑菇云 · 发表于 2010-12-13 19:49

爱吃的胖子 · 发表于 2010-12-13 20:59

不错呀。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

非常食尚 · 发表于 2010-12-14 10:32

1111111111111

永真玉器行 · 发表于 2010-12-14 14:53

楼主的手真巧,看着让人流口水

lkk · 发表于 2010-12-14 14:58

口水啊。。。。。。。。。。。。。。。

蘑菇云 · 发表于 2010-12-15 00:58

本帖最后由蘑菇云于 2010-12-20 21:04 编辑

高粉：300克
冰水：165克
鸡蛋：30克
蜂蜜：50克
糖：30克
奶粉：20克
盐：1小匙
酵母：4小匙
黄油：20克

作法：
1、除黄油外的所有材料揉至有筋性，加黄油揉到面筋扩展完成阶段。
2、温度28度，基础发酵至两倍大。
3、发好的面分割滚圆，松弛15分钟。
4、擀卷两次法。
5、最后发酵8分满入炉，180度烤40分钟
水不要一次加上，根据面粉的吃水量适当加水。

乡下的路 · 发表于 2010-12-15 08:57

回复 111# 蘑菇云

看这个不错，是用的面包机揉面的吗？

蘑菇云 · 发表于 2010-12-15 09:06

回复 112# 乡下的路

是用的面包机揉的面，这个面团很软，手工揉不太行

菊素如尘 · 发表于 2010-12-15 10:12

我的面包怎么没有蜂窝眼呀面发的也感觉挺好的就是烤出来感觉像面饼

蘑菇云 · 发表于 2010-12-15 10:27

回复 114# 菊素如尘

这个。。。。。。。。。。还真不太知道原因
烤箱预热了么?二次发酵放在潮湿环境了?

菊素如尘 · 发表于 2010-12-15 10:29

烤箱预热忘记了。。。。。。。。。。。。。。也许是这个原因这两次都不成功来

蘑菇云 · 发表于 2010-12-15 19:33

本帖最后由蘑菇云于 2010-12-16 19:09 编辑

材料：
蛋黄3个糖36克奶48克（30克+16克）低粉60克

做法：烤箱预热160度
1、蛋黄与糖混合，隔水加热到40度左右，搅拌均匀
2、用电动打蛋器打发蛋黄，打至全发，呈浓稠发白状态
3、加入牛奶30克，拌匀
4、筛入低粉，切拌均匀
5、加入剩余牛奶16克，拌匀
6、装模烤约15分钟（视模具大小）

jiama · 发表于 2010-12-15 19:42

我的东西怎么都有点糊呢是不是时间长了我可是按说明来的啊

蘑菇云 · 发表于 2010-12-15 19:53

回复 118# jiama

和烤箱的大小有关系，小烤箱空间小，受热不均匀，就会出现外皮焦了，里面还不熟的现象

安国语 · 发表于 2010-12-16 09:35

厉害啊 ~~~~~~~~~~~~~~~~~

烘焙时光 · 发表于 2010-12-16 13:48

回复 118# jiama

如果是内部不熟、外部焦糊，可以适当的调低温度、调长时间的。
如果是不好控制，可以加盖锡纸。

蘑菇云 · 发表于 2010-12-16 19:18

本帖最后由蘑菇云于 2010-12-16 19:24 编辑

今天没动烤箱，上几个饽饽凑数。
饽饽太大，在锅里发起来的时候顶在锅盖上了。
昨天的蛋黄海绵蛋糕用的就是蒸饽饽剩下的蛋黄

原料：（8个饽饽的量，成品直径12.5厘米）

面粉1200克、酵母10克、猪油60克、白糖80克、蛋清4个。

做法：

1、盆中放入酵母，用350毫升30度的温水稀释，静置3分钟，加入融化的猪油，白糖和蛋清，用筷子搅匀；

2、先加入一部分面粉，大约400克，用筷子搅成稀糊状，盖上保鲜膜放温暖处饧发。待面酵表面出现好多小气泡时，再加入剩下的800克面粉，用筷子搅拌成絮状面块；

3、将面块揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发；

4、待面团饧发至两倍大小时，取出排气揉匀。将面团分割成200克一个的八份面剂，然后分别沾上干面粉，把小面剂揉成一个个光滑的圆面团；

5、取一个圆面团，整形成半圆形，用两个拇指对顶，挑出面鼻儿，插入切好的红枣（大饽饽可以用整颗红枣），大饽饽九个枣，小饽饽五个枣。整好型的枣饽饽盖上布，放在温暖处再次饧发；

6、等面胚饧发得饱满轻盈，放入锅中，开大火，等蒸锅上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开锅即可。

caiqing · 发表于 2010-12-16 23:08

为什么要放在热水里面打蛋糊

蘑菇云 · 发表于 2010-12-17 05:39

回复 124# caiqing

全蛋打发比蛋白打发要困难多了，全蛋打发需要的温度大概是40度左右，将打蛋盆放在40度左右的温水上打发会容易的多

秀秀美食，223L广式五仁月饼

香蕉马芬

蜂蜜土司

蛋黄海绵蛋糕

枣饽饽

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复