秀秀美食，223L广式五仁月饼

痒痒挠来了 · 发表于 2010-12-26 14:35

昨天刚买的烤箱，可惜没看你这个帖子，吸收一下经验，犯得就是这个错误——比重高，沉底了。

加入油的时候可以先取出一小碗蛋糊兑入油，搅拌均匀后再倒入蛋糊中，不然有的比重高会沉底，很难拌匀。

蘑菇云 · 发表于 2010-12-26 14:48

回复 146# 痒痒挠来了

我也是经历了失败才找到的办法

10yue19 · 发表于 2010-12-26 14:53

楼主真是太棒了，好，我也弄台烤箱做一下。：lol

蘑菇云 · 发表于 2010-12-26 14:59

本帖最后由蘑菇云于 2010-12-26 15:02 编辑

第一次做裱花蛋糕，裱花都是孩子做的

蘑菇云 · 发表于 2010-12-26 15:03

回复 148# 10yue19

冷静了再买，看看到底需不需要，我姐买了一台好几个月了还没拆箱呢，一时冲动

痒痒挠来了 · 发表于 2010-12-26 15:06

第一次做裱花蛋糕，裱花都是孩子做的
蘑菇云发表于 2010-12-26 14:59

熏陶的力量是强大的~
粘了几个制作方法，回去慢慢做~
就此谢过:sm29:

蘑菇云 · 发表于 2010-12-26 15:09

回复 151# 痒痒挠来了

只要用心，一定成功

10yue19 · 发表于 2010-12-26 15:29

回复 150# 蘑菇云

谢谢提醒，做那些东西要哪些模具呢？在哪里买呢？

烘焙时光 · 发表于 2010-12-26 15:37

本帖最后由烘焙时光于 2010-12-27 10:33 编辑

回复 153# 10yue19

到我们这里来瞅瞅吧。胜利烘焙时光 13306479867
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蘑菇云 · 发表于 2010-12-26 18:35

回复 153# 10yue19

网上有很多烘焙店都有，另外在西三路顺风肥牛附近北方食品原料，还有一家诚信食品添加剂店也有

蘑菇云 · 发表于 2010-12-26 19:46

本帖最后由蘑菇云于 2011-4-9 06:10 编辑

蘑菇云 · 发表于 2010-12-26 19:48

本帖最后由蘑菇云于 2011-3-28 21:50 编辑

65汤种面包的方子:(两个450克吐司的量)
高粉:540克
糖:86克
盐:8克
酵母:11克
全蛋:86克
鲜奶油:59克
牛奶:54克
汤种:184克
黄油:49克
170度40分钟
汤种做法：40克高粉+200克水搅匀小火加热至65度离火，加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了。盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。

涵小雨 · 发表于 2010-12-26 22:24

真的很不错，很多都是我喜欢的，一到糕点区，我的口水就忍不住！

痒痒挠来了 · 发表于 2010-12-27 09:41

请教~
什么是汤种

蘑菇云 · 发表于 2010-12-27 12:29

回复 159# 痒痒挠来了

在我北海道土司做法里有，通俗的说，就是烫面糊糊

mei · 发表于 2010-12-28 10:44

回复 138# 蘑菇云

问一个问题：你是怎么做的蛋挞皮，我做得怎么老是不成功呢，都快失去信心了！！在做的过程中，面要做到什么程度（软硬度）？？还有黄油怎样才能不漏呢？呵呵！

蘑菇云 · 发表于 2010-12-28 14:15

本帖最后由蘑菇云于 2010-12-28 14:22 编辑

回复 161# mei

面的软硬程度应该和包饺子的面差不多，裹入油最好用光明奶油（超市有售，蓝盒的），光明奶油的熔点比安佳的高，更容易操作，裹之前切成片放入保鲜袋摆开，擀成需要的大小的长方形，放入冰箱冷藏。只要每次三折后都放入冰箱冷藏20分钟，一般不会漏油。希望对你有所帮助。

mei · 发表于 2010-12-28 14:36

好的，谢谢你

烘焙时光 · 发表于 2010-12-28 14:53

回复 161# mei

现在有安佳片状黄油了，用起来起酥，品质比光明更好。

烘焙时光 · 发表于 2010-12-28 14:55

回复 162# 蘑菇云

现在有安佳片状黄油了，用起来起酥，品质比光明更好。

秀秀美食，223L广式五仁月饼

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