秀秀美食，223L广式五仁月饼

mei · 发表于 2010-12-28 15:03

回复 164# 烘焙时光

但是，如果做千层酥皮，还会不会漏油呢？主要担心这个问题呢！！！

痒痒挠来了 · 发表于 2010-12-30 10:07

汤种面包用面包机做，能行吗？
用面包机和面，用烤箱做怎么样？
具体的制作过程，请教~~~

蘑菇云 · 发表于 2010-12-30 11:12

本帖最后由蘑菇云于 2010-12-30 12:28 编辑

回复 167# 痒痒挠来了

可以啊，我就是用面包机活得面，这款面包保水性很好，好几天了还很柔软
除黄油外的所有材料放入面包机，启动发面程序揉面20分钟后关机，放入黄油重新启动发面程序揉面20分钟，取出面团包上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大，取出排气分成三等份滚圆，松弛10分钟，擀卷好放入土司模内，放入烤箱内，并在烤箱里放一盘热水，发酵至八分满，烤箱预热190度，烤40分钟出炉，脱模。

蘑菇云 · 发表于 2010-12-30 12:29

回复 167# 痒痒挠来了

用面包机揉面时，一定要打开上盖

啸熬浆糊 · 发表于 2010-12-30 13:48

回复 44# 蘑菇云

这个可以烤，O(∩_∩)O~

痒痒挠来了 · 发表于 2010-12-30 13:49

回复痒痒挠来了

用面包机揉面时，一定要打开上盖
蘑菇云发表于 2010-12-30 12:29

为什么？:em62: :em62:

蘑菇云 · 发表于 2010-12-30 14:32

回复 170# 啸熬浆糊

这个真没烤~~(*^__^*) ……

蘑菇云 · 发表于 2010-12-30 14:35

回复 171# 痒痒挠来了
因为用面包机揉的时间较长，不打开上盖面团在揉的过程中就发酵了，烤出的面包有酸味

痒痒挠来了 · 发表于 2010-12-30 17:10

学习了~
准备进军汤种面包。

天赐家宝 · 发表于 2011-1-1 16:05

向你学习，

啸熬浆糊 · 发表于 2011-1-1 20:35

回复 173# 蘑菇云

我从烘焙时光那买的蛋挞皮，他给了我个方子，可是没有说烤箱要预热多少度，加热多长时间，你那做的咋样，告诉下啊。

mei · 发表于 2011-1-7 08:48

回复 164# 烘焙时光

主要是耽心漏油啊！这片状和块状的有什么区别吗？

烘焙时光 · 发表于 2011-1-7 12:57

回复 177# mei

起酥效果好

啸熬浆糊 · 发表于 2011-1-7 14:04

回复 125# 蘑菇云

我的是坐式打蛋器，没法边加热边打啊

西江月10 · 发表于 2011-1-8 18:46

你知道蛋糕凉了之后收缩，不饱满有些塌是怎么回事啊？

烘焙时光 · 发表于 2011-1-10 07:52

回复 12# clb

楼主是398的，还有318和188的

蘑菇云 · 发表于 2011-2-3 19:25

本帖最后由蘑菇云于 2011-2-3 19:31 编辑

原料：（两盘的量）
高粉300克、低粉300克、酵母10克、盐6克、牛奶250克、蛋2只、白糖60克、牛油100克、蜂蜜
做法：
1、粉类混合后，加酵母，蛋和牛奶成团
2、加牛油搅拌至完成阶段
3、温暖处发酵至二倍大，用手轻拍面团，排气，松弛15分钟
4、将面团擀平约2公分厚，用圆模型压出一个个小面团
5、整齐排列在派盘内，表面刷蛋汁，在烤箱内最后发酵30分钟
6、取出烤盘，预热170度，再次刷蛋汁，烤12分钟
7、表面立即刷蜂蜜