牛肉干的制作工艺之——先期的排酸制作方法

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2010-12-4 10:38

排酸牛肉的概念
　　牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
编辑本段排酸牛肉的营养价值
　　排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。　　排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。　　排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。
编辑本段排酸牛肉的优点
　　排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸牛肉生产厂家介绍，排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。
编辑本段排酸工艺
　　1、剔骨分割前，胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库冷却48-72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。　　2、分割车间室温10-12℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割，如再需细分割，则按供货合同要求进行。　　3、牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时，当肉体中心温度达-18℃以下时更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。

haiyue0546 · 发表于 2010-12-4 13:33

简直是在吃木乃伊

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2010-12-4 15:22

顶~~~~~~~~~~~~~~~

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2010-12-4 19:46

顶~~~~~~~~~~~

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2010-12-5 07:53

顶~~~~~~~~~~~~~~

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2010-12-5 10:56

顶~~~~~~~~~~~~~~~~

让心飞翔 · 发表于 2010-12-5 11:05

66价格还算公道，我在克尔克腾吃过小笨牛牛肉干，味道很不错，不知道您家的味道如何。

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2010-12-5 11:09

哈哈尝尝不就知道啦当然是免费品尝

海内存知己 · 发表于 2010-12-6 00:41

你在哪？我也想尝尝

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2010-12-6 10:03

顶~~~~~~~~~~~~

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2010-12-6 13:43

顶啦~~~~~~~~~~~~

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2010-12-7 09:55

三男子去提亲，女方家长：请自我介绍。A我有1000万；B我有一栋豪宅，价值2000万；家长很满意。就问C，你家有什么？C答：我什么都没有，只有一个孩子在你女儿肚子里。AB无语，走了。这个案例告诉我们一个浅显的道理，核心竞争力不是钱和房子，是在关键的岗位上要有自己的人！

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2010-12-12 16:16

顶~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

宏伟1234 · 发表于 2010-12-12 18:14

.......................................

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2010-12-13 10:46

顶~~~~~~~~~~~~~~

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2010-12-18 10:58

ding ~~~~~~~~~~~~~~

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2010-12-19 19:05

顶·················

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2011-1-3 10:38

顶！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2011-1-3 13:41

顶！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

内蒙牛肉干专卖 · 发表于 2011-1-3 22:19

ding~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉干的制作工艺之——先期的排酸制作方法

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复