关于凉皮的总结－－凉皮爱好者进

燕七七 · 发表于 2008-6-10 10:33

呵，这东东从学生时代就开始吃，没吃过的人不多吧．凉皮是西北舶来品，标准叫法应该叫酿皮．最早吃是青海来的同学的妈妈做的，味道当然没的说．学生时代就不说了，那是不得已．工作后一般女人多吃这东西，男的很少有吃．我个人爱吃包凉皮，觉得包的与拌的几乎是两种食品，不过不妨碍在此总结一下．
　　　凉皮有很多种啊，厚的一般叫米皮，薄的一般叫凉皮吧，我是这么理解的．再加上包的，算是有三大类吧，这个分类不科学，凑合凑合．
　　百大绝对算是拌凉皮里面味道好的，它家最早在供销,一份一块五，真是味美价廉.天天吃，老板都认识了．皮子其实一般，长处在于料全，最主要出彩的就是麻汁，糖与味精．
　　然后是以超薄胜出的八分场赖氏，个人感觉味道真一般般，就是胜在超薄．透亮的皮加上红油，光看就很诱人．
　　传说中的河口凉皮，吃的次数很少，都是朋友辛苦带过来的，具体哪一家我也讲不清楚．感觉黄河北的凉皮属于一个风味系列．特色就是加葱油，基地很少有加的．
　　关于加特殊料西一区北门有一家小店里面加酸菜丁，味道独特．
　　再讲一个超特色的吧，云门山路上有一家金张掖面馆，它家的面基本吃遍了，无意发现还有凉皮，ＬＧ知道我爱吃，然后要了一份，知道多少钱吗？不是五块就是七块五一份（原谅俺记性不好）．虽然贵但味道确实很独特，不知道加了哪种特殊植物．如我般猎奇者尝一次也就是了．呵，知道我说的超特色是什么意思了吧．
　　　再：如果要吃凉皮最好吃小区门口啊或者不大的小摊上的，他们大部分是自己做的，还算是有特色．商业街的最好不要吃了，那里的凉皮都是有人专门做然后送货．卖家只负责调些料就行．那种地方凉皮味道都不会用心调，反正逛街人流量大．过去中心站没拆时亲眼看到一个人拉着小车给站里那个很出名的大刀凉皮家送货．现在虽然中心站拆了，但这个产业链肯定还存在．
　　　大体就这些了，欢迎同好者指正

[ 本帖最后由燕七七于 2008-6-10 16:08 编辑 ]

我不是谁 · 发表于 2008-6-10 11:03

:sm41: 总结得不错！建议精华

hellenmm · 发表于 2008-6-10 13:03

:sm41: :sm41:

zjaa · 发表于 2008-6-10 15:06

:sm42: :sm42: 好帖子要顶

凯旋_胜利 · 发表于 2008-6-10 15:46

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燕七七 · 发表于 2008-6-10 16:04

原帖由 凯旋_胜利 于 2008-6-10 15:46 发表
芥末，菜一般以黄瓜丝为主等干拌而成，

是不是芥末切成末然后兑水的那种啊,以前吃过,但不是很多人那么弄
凉皮里加的丝,百大会加些胡萝卜丝,好看.但还会有一些人加烫过的豆芽,也不错哦

凯旋_胜利 · 发表于 2008-6-10 16:13

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fay · 发表于 2008-6-10 23:08

记得小的时候吃凉皮，都是拿着碗，在楼下等有个推车子卖的，然后卖一大碗回家吃~~~
那时候我们住在八分场呢，那种感觉也很回味~~~
或者一听见有卖凉皮的吆喝了，就拿着碗赶紧下楼去买~~~呵呵~~从小爱吃这个呢~~
现在还是喜欢吃包的，觉得味道比较香呢~~~

嘉嘉0319 · 发表于 2008-6-11 08:52

以前在路上有不少骑着三轮车卖凉皮的
那时候和朋友逛基地，和现在打的似的，招住人家卖家
然后一人一卷边逛街边吃凉皮

飘尘 · 发表于 2008-6-11 10:55

不要吃那种黄色的米皮，都是加的色素！

lhclhc · 发表于 2008-6-11 11:39

:em12: :em12: :em12:

yanr · 发表于 2008-6-11 14:33

以前吃过加了香油或是酸菜的也别有风味

苦丁 · 发表于 2008-6-11 14:46

原帖由 燕七七 于 2008-6-10 10:33 发表
呵，这东东从学生时代就开始吃，没吃过的人不多吧．凉皮是西北舶来品，标准叫法应该叫酿皮．最早吃是青海来的同学的妈妈做的，味道当然没的说．学生时代就不说了，那是不得已．工作后一般女人多吃这东西，男的很少有 ...

云门山路金张掖面馆，大份的十五一份，味道不错就是太贵。

燕七七 · 发表于 2008-6-13 08:09

原帖由苦丁于 2008-6-11 14:46 发表

云门山路金张掖面馆，大份的十五一份，味道不错就是太贵。

哦,是十五啊,看来我还是记得误差太大了

兔子 · 发表于 2008-6-14 18:12

河口的凉皮好吃是毋庸质疑的,不管你是吃过和听说过!
根据口味和个人喜好,最具典型的就3家------1,三矿院内
2,六小区市场小王凉皮
3,小王凉皮隔壁的大刀凉皮
不过我个人还是喜欢3,因为2以前吃的太多次了感觉该换口味了,再说2买的人太多还排老长的队,不愿意等,

hhzsz · 发表于 2008-6-22 21:00

:em14: :em14: :em14:

田野 · 发表于 2008-6-22 23:17

西三取门口有一男的做的凉皮也很好吃，干包的香，里面有好的花生的。

湖光山色 · 发表于 2008-6-23 16:01

:em17: :em17: :em17: :em17: :em17:

fay · 发表于 2008-6-23 22:38

原帖由田野于 2008-6-22 23:17 发表
西三取门口有一男的做的凉皮也很好吃，干包的香，里面有好的花生的。

偶也吃过他的~~以前上学那会，班车就在三区停，中午放学下了车就去买一张包着的，边往家走边吃~~~
不过说真的，好吃是好吃，就是太脏了~~~

眼儿媚 · 发表于 2008-6-24 14:40

吃出经典来了，我还是怀念高中时校东北门那个大姨的凉皮，记载了我的高中时代

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