啸熬浆糊 发表于 2011-2-27 13:01

第一次做海绵蛋糕，彻底失败了，郁闷....

从君之的博客上看了酣眠蛋糕的做法，好像比戚风蛋糕简单点，就想试一下。鸡蛋的全打发还是成功的，和帖子说的一样，最后加面搅拌时出了问题。我感觉也是严格按照帖子说的，从下往上翻拌，分了4次加面粉，第一、二次还好，可是第三次加的时候，搅拌不一会儿蛋糊就消泡了，直接成了面坨，不知啥原因啊，感觉从下往上搅拌很难拌匀，第一次加面的时候就办了好半天，面加的还不多，高手们咋搅拌的，最爱吃的蛋糕让搅拌这一步给难住了，最后烤出来的就是一个大饼，晕大了，可惜了一堆的材料啊。

蘑菇云 发表于 2011-2-27 13:33

用虎爪功‘’‘’‘’‘’‘’‘’‘’‘

爱吃的胖子 发表于 2011-2-27 16:09

必须上下搅拌，画圈的话就消泡了

一瓣心玫 发表于 2011-2-27 16:29

不要气馁，再接再厉，一定会成功的

烘焙时光 发表于 2011-2-27 16:33

从君之的博客上看了酣眠蛋糕的做法，好像比戚风蛋糕简单点，就想试一下。鸡蛋的全打发还是成功的，和帖子说 ...
啸熬浆糊 发表于 2011-2-27 13:01 https://www.slit.cn/images/common/back.gif


上下切拌可以避免消泡。

mei 发表于 2011-2-28 10:00

用橡皮铲翻比较容易的，多试几回就行了。

一瓣心玫 发表于 2011-2-28 16:31

争取第二次做出好的来。。。

amay 发表于 2011-2-28 16:35

估计还是蛋白没打发，蛋白要打到用打蛋器挑起，蛋白尖尖与打蛋器呈90度角，才可以

啸熬浆糊 发表于 2011-3-2 07:41

谢谢大家的鼓励，呵呵

zhanggt1980 发表于 2011-3-2 19:06

现在天冷，你可以将油和牛奶稍微加热，温度别高了。少部分粉和油奶先搅拌也可以。

zhanggt1980 发表于 2011-3-2 19:10

你是不是用的君之那个法国海绵的方子？200克面粉的？那个方子的面粉太多了，不容易搅拌，试试这个吧！
全蛋海绵坯：
全蛋      4个（65克/个）
细砂糖   95克
低粉   80克
玉米粉   12克
牛奶   20克
植物油   20克

啸熬浆糊 发表于 2011-3-3 16:20

回复 11# zhanggt1980


    谢谢，不过玉米粉是什么啊，我这只能买到玉米面啊，都用低筋粉行吗，量还需要变化吗

啸熬浆糊 发表于 2011-3-3 16:21

回复 12# 啸熬浆糊


    植物油可以用黄油代替吗

zhanggt1980 发表于 2011-3-3 20:02

回复 12# 啸熬浆糊


玉米粉指的是玉米淀粉, 不是棒子面阿!

zhanggt1980 发表于 2011-3-3 20:03

回复 13# 啸熬浆糊


    你是要叠被子,做千层酥阿?那个就是用黄油.

啸熬浆糊 发表于 2011-3-8 11:02

回复 11# zhanggt1980


    谢谢你的回帖，我是想问这里的20克植物油可不可以用黄油代替，我家只有花生油，用它做蛋糕怕有一股油味。

啸熬浆糊 发表于 2011-3-8 11:03

操作步骤您那有吗，发个链接也行啊，呵呵

菊素如尘 发表于 2011-3-8 11:33

回复 17# 啸熬浆糊


    摆渡搜君之的博客很详细

zhanggt1980 发表于 2011-3-10 22:06

回复 16# 啸熬浆糊


    你可以买葵花子油或者玉米油,用加热的黄油也是可以的,味道更浓!

zhanggt1980 发表于 2011-3-10 22:07

回复 17# 啸熬浆糊


    步骤其实都是一样的,海绵蛋糕就是全蛋打发,然后是搅拌入液体和面粉.天冷得时候,液体可以稍微加热!
页: [1] 2
查看完整版本: 第一次做海绵蛋糕，彻底失败了，郁闷....