微风
发表于 2012-2-12 18:42
二次发酵的体积达2倍时再蒸
梦里落花
发表于 2012-2-15 16:26
嘻嘻，我以为我蒸馒头有这毛病，看样子很多人有啊，我也弄不清咋回事。
大炮打蚊子
发表于 2012-3-1 22:52
呵呵，都有好厨艺，佩服，没事上来学一下，马上就去五星级应聘:em08:
秋思雨辰
发表于 2012-3-1 23:06
应该是水蒸气滴下来烫的 发酵粉一烫成死面了 就会有那样的结果！！！！！！
雨夜清风
发表于 2012-3-2 14:44
不管怎么说，个人认为关火后5分钟再开锅盖是正确的，否则本来膨胀的很大的馒头会回缩，甚至出现死面效果，是因为突然冷却的缘故，还是慢慢降温的好。
绿袖
发表于 2012-3-2 16:24
我有时候蒸馒头也会这样，上次两锅是这样做的，揉好以后大概醒发了半小时左右：第一锅：烧开水放馒头，小火烧5分钟，然后大火30分钟，一个也没塌。第二锅，凉水直接放上了，小火烧开后大火30分钟，结果塌了俩，我也很纳闷是咋回事呢。
下山上山
发表于 2012-4-3 13:39
{:soso_e163:}
妖儿妖妖
发表于 2012-4-4 16:29
笼布是用凉水湿过的还是温水湿过的
越来越胖了
发表于 2012-4-15 09:12
晴朗 发表于 2012-1-15 16:40 static/image/common/back.gif
应该是最冤的那一个，表皮是不是不平？看起来似死面似的，实际上锅盖滴水造成的
:em51::em51:
xiaoya
发表于 2012-4-15 14:49
eeeeeeeeeeeeeeee