剁椒酱的制作
以前做剁椒酱，老是图省事，用粉碎机打辣椒，这次真正“剁”了，发现非常好吃，推荐给大家。【原料】红辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半个拇指），盐（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）
【做法】
1、红辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，根部有点硬的部分被我扔了，剁的不用太细，要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子
2、大蒜捣成蒜泥，捣的时候少放一点盐，可以防止蒜迸出来，还可以让蒜泥成粘粘的样子，更能出蒜味。
3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。
4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖，我还放了一点蘑菇粉（用鸡精代替也可以），充分搅拌均匀，放置10分钟后，发现会出水，然后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。
5、在室温中防止5小时后，放入冰箱。
6、两天后就可以吃了，非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。
特别注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干净无水，可以保证剁椒酱可以保存很长时间，每次吃的时候，用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁，否则辣到手会很难受的 怎么没人喜欢做吗？可以做剁椒鱼头的。。。。。。。。。。。 :em12: :em12: :em12: 不错!不错!赞一个!:em15: :em15: 马上学做，谢谢公心。。 很好的方法，收藏起来，回家准备原料试做一下。 不错，不错，回家做做。 不错，回家做做，谢谢提供！ 俺今天又做了一些，朋友们都说超好吃~~~~~~~~~~~~~ 我做了一盆 已经酸了 扔在窗台懒得收拾
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