渔舟唱晚 发表于 2008-12-8 09:06

原帖由 xnz 于 2008-12-8 09:01 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif

谁让你不提前请教的????????
昨天我做的KFC烤鸡翅,用针管把腌料直接打进去,想节省时间来着,虽然入味了可是上色效果不好!还是花时间慢慢腌吧!:sm31: :sm31:

小脸煞白 发表于 2008-12-8 16:09

看你们 不是吃猪肉吃伤 就是吃羊肉吃伤娘们呢 吃锅巴吃伤,都是一群幸福滴孩子啊、
俺们那年月 只有吃野菜吃伤 吃大白菜吃伤

xnz 发表于 2008-12-8 16:12

谁让你没赶上好时候???????????:sm39: :sm39:

小脸煞白 发表于 2008-12-8 16:15

原帖由 xnz 于 2008-12-8 16:12 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
谁让你没赶上好时候???????????:sm39: :sm39:
你这孩子 可噎死俺了

红色电波 发表于 2008-12-8 20:02

不错,前阵第一次看到“微澜”介绍此好东东时,俺就特别关注了,因为是急性子所以没等到发起团购就去淘宝逛悠了一圈买了几袋,为了对的起邮费,还同时买了麻椒,辣椒等四川小吃,是在一个四川卖家买的很正宗,只不过当时只顾着吃了,没想到拍照发帖今晚再做点,刚去买了不少鸭腿:em61: :em61:

等待是一种美丽 发表于 2008-12-9 00:13

好好

可以把淘宝的网址给我吗

eidolon 发表于 2008-12-9 07:55

楼主快来指点下,为啥我照你的方法做的颜色做出来的颜色就很淡呢?我可是被你的帖子馋的特地去买的自家卤啊。。。

渔舟唱晚 发表于 2008-12-9 07:59

原帖由 eidolon 于 2008-12-9 07:55 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
楼主快来指点下,为啥我照你的方法做的颜色做出来的颜色就很淡呢?我可是被你的帖子馋的特地去买的自家卤啊。。。
那猪天天研究吃的,养的肥头大耳,估计这个点找墙角跟忽忽去了!!!等我给你呼她啊:em61: :em61: !

xnz 发表于 2008-12-9 08:07

原帖由 渔舟唱晚 于 2008-12-9 07:59 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif

那猪天天研究吃的,养的肥头大耳,估计这个点找墙角跟忽忽去了!!!等我给你呼她啊:em61: :em61: !
不行啊,比起渔洲美女研究的差多了.俺还没有达到一听说吃的就口水横流:em17: 的境界~~~~~~~~~~~~~~
:sm29: :sm29: :sm29:

xnz 发表于 2008-12-9 08:24

原帖由 eidolon 于 2008-12-9 07:55 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
楼主快来指点下,为啥我照你的方法做的颜色做出来的颜色就很淡呢?我可是被你的帖子馋的特地去买的自家卤啊。。。
炒锅内加少许油,白糖,小火熬成糖色(深红棕色),把肉入锅翻炒,再加水和卤料大火烧开后改小火慢炖!
嫩是不是没上色呀:em62: !!!俺有个朋友更厉害,直接加的白糖和水,当然不上色了!!!!:sm02:

eidolon 发表于 2008-12-9 15:46

我就是先上的糖色然后才炖的啊,不过我是把肉从上糖色的锅里捞到另一个锅里的。。。结果我的豆腐皮炖出的颜色也很浅。不过那个猪蹄和肘子出来很好吃。

恩楼主顺便说说你炖肉多长时间炖素的用了多长时间吧,莫非是我炖的时间不够长?我炖了一个半小时啊。

xnz 发表于 2008-12-9 16:00

原帖由 eidolon 于 2008-12-9 15:46 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
我就是先上的糖色然后才炖的啊,不过我是把肉从上糖色的锅里捞到另一个锅里的。。。结果我的豆腐皮炖出的颜色也很浅。不过那个猪蹄和肘子出来很好吃。

恩楼主顺便说说你炖肉多长时间炖素的用了多长时间吧,莫非是 ...
不好意思,没看时间!:em13: 俺直接用一个锅---------上了色就加料加水炖了!直至肉烂为止!
捞出肉后就下豆腐皮,汤快收干就出锅了~~~~~~~~~~~
:sm39: :sm39: :sm39:

eidolon 发表于 2008-12-9 16:21

哦我初步明白了,下次完全严格按照你的炖法试试

luotuocao 发表于 2008-12-12 09:21

原帖由 xnz 于 2008-12-9 16:00 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif

不好意思,没看时间!:em13: 俺直接用一个锅---------上了色就加料加水炖了!直至肉烂为止!
捞出肉后就下豆腐皮,汤快收干就出锅了~~~~~~~~~~~
:sm39: :sm39: :sm39:
你好请教一下上色加料加水,水是热水还是凉水?

爱洛 发表于 2008-12-12 20:21

原帖由 luotuocao 于 2008-12-12 09:21 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif

你好请教一下上色加料加水,水是热水还是凉水?
反正都是水有啥不一样吗?????????:sm39:
页: 1 2 [3]
查看完整版本: 今晚俺的自家卤(原创)