三星显示器 发表于 2008-12-14 08:37

炒土豆丝你不知道的秘密

　怎样炒土豆丝才能脆嫩清爽？炒土豆丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。
　　为了使土豆丝炒得脆嫩清爽，可以这样：
　　（1）切土豆丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。
　　（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把土豆的表面淀粉质洗净，洗白为止。土豆越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。
　　（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（ 或炸花椒香味），再放土豆丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味 精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。

冬天的小熊 发表于 2008-12-14 17:19

顶。。。。。。。。。。。。。。。。。

瑞丽时尚橱柜 发表于 2008-12-14 19:43

爱洛 发表于 2008-12-14 19:47

小菜还有真多秘密...............................学习

落梅如雪 发表于 2008-12-15 09:33

回去试试淋水的效果。。。。。。。

youranzide 发表于 2008-12-15 09:40

不错！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

米粒 发表于 2008-12-18 13:52

自己在家炒的土豆丝就是和外边的不一样。

心蓝 发表于 2008-12-18 19:08

我们一块学车的 有个四川的开饭店的 他说 土豆丝最关键的是刀工 要切成正方形的丝 咱们切的丝一般都是扁的

走读生 发表于 2008-12-19 14:18

这也有秘密的，学习无止境啊。

zmlzf 发表于 2008-12-29 16:56

回去试试淋水的效果。。。。。。。

小易 发表于 2008-12-29 19:02

:em12: ..........................

云烟 发表于 2009-1-2 10:35

在同学家吃过一次水煮土豆丝，，我在一边跟她聊天，她一边炒一边加水，得加了三五回吧，俺十分吃惊，她说婆婆家就这么做的，，真的是很软很进味，，，，:em13: :em13: :em13:

zmlzf 发表于 2009-1-2 15:09

回去试一试～～～～～～～～

Richie 发表于 2009-1-5 16:05

绝招是放点煮花椒水,味道绝对不一样!

fish708 发表于 2009-1-6 08:18

绿茶0125 发表于 2009-1-6 08:48

:sm42: ............................................................

后加速 发表于 2009-1-7 12:48

学了一招，三人行必有我师

gongxi 发表于 2009-1-12 10:45

好的！回去试试啊！！！！

巧克力的影子 发表于 2009-2-8 13:02

前不久，我刚看到电视上的一位大厨介绍说，最好是在炒之前先烧开水焯一下，这样炒出来的土豆丝就不容易断，我试过了，确实不错！:em12:

meimei 发表于 2009-2-8 15:10

高手出招学习学习回家实习一下
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