本内容由 密西西比 于 2022-4-9 14:42 编辑
也吹一下牛：吃后能长生不老，比别人吹的、能增强免疫力更牛。有啥依据？懂点常识，相信自己。别被别人忽悠了。 {:lol:}{:lol:}{:lol:}{:lol:} 又到该做的时间了。{:lol:}{:lol:}{:lol:}{:lol:} 本帖最后由 密西西比 于 2022-12-13 19:45 编辑
腌制风干腊鱼、腊肉、腊牛羊肉的方法
新年将至，该腌制一些腊鱼、腊肉了，自己动手准备一些年货，增加一点年味、乐趣。腊制风干鱼、肉、牛肉、羊肉，方法都差不多，有以下体会，仅供参考：
1、一般都应是天气进九后才开始制作，天气已经冷了下来。实际上，只要有冰箱，一年四季都能做。
2、食材要好，这个非常关键、吃起来也放心。尽可能用鲜活的食材，一般不用冰鲜的食材。最好是自己亲自挑选，选最好、最适合的，比如：腊肉最好选肥瘦相间的五花肉；做腊鱼，可用：草鱼、花鲢、鲤鱼等，大鱼比较好。鲤鱼可不去鱼鳞，做熟后、鱼鳞将会是最好吃的部分之一。
3、首先要经过洗净、离水的过程。洗干净后，挂起来脱水，直到不再滴水，一般要晾晒三小时以上，挂在通风处。
4、腌制的盐，一般用炒香的海盐。海盐炒热后（微黄色），再放入香叶、花椒一起翻炒（一分钟左右），直到炒出香味，冷却备用。另外切一些姜丝备用。（也可以根据自己的喜好，准备一些十三香、糖、味精、辣椒丝、大料备用）。
5、准备适量的高度白酒。我用的是马场原浆酒。
6、腌制过程：首先、用高度白酒涂把食材抹均匀，然后涂抹均匀炒香的海盐，最后把准备好的姜丝在食材上排放均匀。
7、调料摸均匀好后，把腌制好的食材、调料放在容器里密封（大盆、水桶都行，盖塑料布密封），也可直接装入塑料袋里密封。一般要腌制7天，中间（腌制第四天）翻挪一次。冬天一般放在凉台避光之处即可；其它季节，天气暖和时、要放到冰箱冷藏室里腌制。
8、腌制完成后，用清水洗净，然后晾晒。最好在有光通风处。一般晾晒10天后就可食用。美味无比。
特别要注意：腌制过程，要带橡胶手套，以免手被灼伤。建议：对初次做腊货的人来说，先小批量（一条两条、一块俩块、一只两只）试做一次，成功了、取得经验后，再去大批量生产。这是最常用的工作方法。 怕学不会 现在已经可以腌制腊鱼腊肉了。腌制点蔬菜也很不错。{:lol:}