nescafe 发表于 2009-3-30 14:44

有会做麻辣鱼的么?

最近很想吃麻辣鱼,可饭店的油不太令人放心,有会做麻辣鱼的么?说来听听!!!:sm29: :sm29:

幸福草 发表于 2009-3-31 10:32

呵呵我们家有会做滴，做麻辣鱼首选----草鱼再有做麻辣鱼的调料      还有黄豆芽       一家三口吃的话鱼不要太肥不然鱼肉就没有味了   我目前就知道这些   制作方法到时再给你

kekelele 发表于 2009-3-31 14:00

也想学习学习，期盼中......

陌上花 发表于 2009-3-31 14:22

简单介绍一下：准备重庆产的胖子麻辣鱼调料一袋（250克），视个人口味放入份量（1-1.5公斤鱼放1袋） ，白葱，蒜瓣，老姜，料酒，白糖，盐，香菜，花椒，干红辣椒，淀粉等；草鱼、鲢鱼均可，鱼收拾干净，斜切成片，加入适量的盐，料酒，淀粉，葱节搅拌码味，黄豆芽或其它蔬菜洗净待用。锅里加油（可以猪油+色拉油混合使用更好）适当烧热，放入花椒粒、蒜瓣，再放入胖子麻辣鱼调料效果炒一炒，有香味后加入清水适量（以能淹没鱼块为好）再加入姜块一起熬制几分钟。先将鱼头鱼骨放入熬制，再将鱼肉块逐块放入，待鱼块上的淀粉凝固后才能轻轻翻动，放入葱节，料酒、鸡精、糖等，再尝盐味，如果不足可适量加一点（调料含盐份的），盖上盖子中火煮至鱼熟。将鱼肉捞入盛具，锅内留汤煮黄豆芽等小菜。将菜及汤盛入盛具，将鱼肉盖在上面，再再表面上集中放入红辣椒节、花椒、葱节等，锅洗净放油烧很热，立即浇在红辣椒节、花椒、葱节上，撒上香菜，一盆香喷喷、色艳艳的麻辣鱼就做好了。再，鱼肉吃完，还可以用鱼汤煮制豆芽、藕片、海带等小菜。

[ 本帖最后由 陌上花 于 2009-3-31 14:23 编辑 ]

nescafe 发表于 2009-4-1 09:49

太感谢了!中午回家就试试!:sm41: :sm41:

gkup 发表于 2009-4-1 10:21

胖子麻辣鱼调料，哪有卖的？

kjhg 发表于 2009-4-1 10:37

不错有空我也试试。。。。。。。。。。。。

陌上花 发表于 2009-4-2 08:13

重庆产的胖子麻辣鱼调料，超市应该有卖，如果有需要的可留下快递地址，可以帮忙采购。

gkup 发表于 2009-4-2 08:20

超市里找过，好象没有。。。。。。

thecxd 发表于 2009-4-2 08:20

会做，不会处理鱼。。。
o(∩_∩)o...哈哈

陌上花 发表于 2009-4-2 08:25

卖鱼的人会按你的要求帮你处理鱼的（洗净，切片等），回家再清洗一下就OK

蟋有的蟀_蛐蛐 发表于 2009-4-2 08:55

原帖由 nescafe 于 2009-3-30 14:44 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
最近很想吃麻辣鱼,可饭店的油不太令人放心,有会做麻辣鱼的么?说来听听!!!:sm29: :sm29:
花猫MM的帖子里第18页有麻辣鱼的详细的做法和片鱼片的方法，我按照她教的方法试过，味道确实不错哦，推荐。:sm02:
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