全麦面包的做法
本帖最后由 纯纯的绿色 于 2010-4-28 19:23 编辑原料：
高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75g、奶粉25g、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g。
做法：
1、混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；
2、第一次发酵完成；
3、轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；
4、开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；
5、从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；
6、第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；
7、卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；
8、发酵至8分满；
9、烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。（时间要根据自己的烤箱设定）
配料：
全麦面粉：250克
白面粉：200克
发酵粉一包：7克
糖两小茶勺
盐一小茶勺
无盐黄油：20克
鲜牛奶：380毫升
核桃适量
做法：1.将除黄油和牛奶以外的全部原料按比例放在面包机的容器中混匀；2.黄油用微波炉加热30秒，再加入380毫升的牛奶继续加热1分钟；3.将热牛奶和黄油倒入混好的面粉中拌匀；4.放入面包机，选用快速法烤面包，59分钟即可；5.取出面包，放凉即可使用。 烤箱做面包：
1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。
2回答 收藏了,值得学习
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