冷吃海参
原料：水发梅花参250克 地蚕100克 小米椒30克 野山椒水500克 白醋25克 姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、味精各适量
制法：
1．水发梅花参改刀成一字条，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅中汆两遍水至熟，然后用凉开水漂冷；地蚕洗净，用适量精盐腌渍出水，沥干；小米椒切成小节。
2．把野山椒水、小米椒纳盆，加入精盐、白醋、白糖、味精调制成酸辣味汁，将海参、地蚕放入汁中浸泡入味，装盘即成。
、与海参相克的食物
1、 海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。
2、烹制海参不宜加醋
醋性酸温,海参味甘、咸、性温，药性并无反克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并有胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的PH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（PH值为4.6）时，蛋白质的空间结构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感、味道均差。所以,《中国食品》上说：“烹制海参不宜加醋”。
3、不宜食用海参的人
海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富，每次食用别过多，以免不易消化。脾胃虚弱者可有选择的食用海参食品。
患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。 本帖最后由 海参专卖 于 2010-4-30 14:52 编辑
圆笼乳香参
原料：水发梅花参200克 五花肉100克 蒸肉米粉50克 南乳30克 酱油10克 豆瓣油30克 姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、味精、鲜汤各适量
制法：
1．水发梅花参改刀成斧楞片，下入加有姜片、葱节、料酒的鲜汤中稍煨，捞出晾凉；五花肉改刀成小一字条。
2．把海参、五花肉纳盆，加入南乳、酱油、精盐、白糖、味精、蒸肉米粉、豆瓣油拌和均匀，装入小圆笼内，上笼蒸至?糯即成。 本帖最后由 海参专卖 于 2010-4-30 14:53 编辑
[............................ 本帖最后由 海参专卖 于 2010-4-30 14:53 编辑
........................ 自家产的威海特级海参，价格保证同质量是最低，保证海参质量，绝对不掺杂质，
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四海酸辣参
原料：水发辽参10只 鱼糁180克 水发香芋粉丝200克 酸菜片80克 野山椒40克 姜蒜末、精盐、胡椒粉、味精、白醋、鸡油各适量 鲜汤800克
制法：
1．水发辽参瓤入鱼糁，上笼蒸至定形，取出待用。
2．净锅上火，下适量鸡油烧热，放入姜蒜末、野山椒、酸菜片炒香，掺入鲜汤烧沸后调入精盐、味精、白醋、胡椒粉，再下入水发香芋粉丝烧煮入味，打捞于汤盆中，然后下入蒸好的辽参，烧煮约5分钟，起锅装入垫有粉丝的汤盆中，即成。
本帖最后由 海参专卖 于 2010-4-30 14:54 编辑
菜胆烧海参
主料：海参5个，油菜胆200克。
配料：葱段20克。
调料：油80克，料酒15克，一品鲜酱油20克，老抽10克，盐4克，味精8克，糖8克，上汤100克，胡椒粉4克，湿生粉20克，麻油适量。
做法：海参顺长改刀，加调料，烫透捞出，控干水分。菜胆改刀整齐，加盐，汤焯水捞出。勺加油，放入菜胆，加调味料，煸炒均匀，摆盘。另起锅，加葱油，煸炒葱段，放入海参，上汤，加调味料烧至入味，勾芡，淋入麻油。盛盘中。
制作要点：海参要中火烧制。
成品特点：咸鲜软糯，色彩分明。 :sm29: ............................................. 本帖最后由 海参专卖 于 2010-4-30 14:56 编辑
香菇烧海参
主料：水发海参400克，水发香菇100克
调料：葱、姜各50克，油75克，料酒10克，酱油20克，老抽10克，味精8克，上汤500克，胡椒粉4克，湿生粉15克，鸡油25克。
做法：海参顺长改刀，加调味料烫透捞出，控干水分。香菇用汤、葱、姜、调料浸泡，上屉蒸30分钟，取出控干。勺加葱油，用葱段烹锅，放入海参、香菇，加汤、调味料，烧至入味，勾芡，淋入鸡油，盛盘即可。
制作要点：香菇大小均匀，蒸制入味。
成品特点：咸鲜滑软，营养丰富。
四、玉兔海参
本帖最后由 海参专卖 于 2010-4-30 14:56 编辑鸡片烧海参
主料：水发海参450克，鸡脯肉100克。
调料：葱20克，油150克，料酒10克，酱油20克，老抽10克，味精10克，糖8克，上汤75克，胡椒粉4克，湿生粉15克，蛋清1个，玉米粉10克，椒油适量。
做法：海参顺长抹刀成片，加调味料烫透捞出，控干水分。鸡肉改刀成片，上浆，滑油捞出。勺加葱油，用葱烹锅，放入海参，加调味料煸炒，加汤、鸡片，烧至入味，勾芡，淋入椒油，盛盘。
制作要点：鸡片大小、厚薄要均匀一致。
成品特色：色泽金红，咸鲜糯嫩。 https://www.slit.cn/viewthread.php?tid=498285&extra=&page=1 本帖最后由 海参专卖 于 2010-4-30 14:57 编辑
豆腐烧海参
主料：海参4个，豆腐100克。
调料：葱50克，油125克，料酒10克，一品鲜酱油20克，老抽10克，味精10克，糖8克，上汤75克，胡椒粉4克，湿生粉15克，麻油适量。
做法：海参顺长改刀，加调味料，烫透捞出，控干水分。豆腐切块，炸至金黄色。勺加油烧热，将葱下锅煸炒，下入海参、豆腐，加汤、调味料，烧至入味，勾芡，淋入麻油，盛盘。
制作要点：豆腐过油时，油温要适宜，豆腐炸老影响质感，太嫩易碎。
成品特点：金红色，咸鲜香，软嫩适口。 本帖最后由 海参专卖 于 2010-4-30 14:58 编辑
水煮海参
主料：水发海参400克。
配料：菜心200克，葱段100克。
调料：葱、姜、蒜各10克，辣椒油100克，葱油25克，椒油25克，料酒10克，酱油25克，味精8克，糖6克，上汤150克，胡椒粉5克，湿生粉15克，泡辣椒15克，花椒10克，豆瓣辣酱10克。
做法：海参抹刀成片，加调料烫透捞出。菜心、葱改段后，同时下锅，加少许盐煸炒，盛入碗中垫底。另起锅，加辣椒油，用葱、姜、蒜烹锅，加汤、调料，放入海参烧透，调好口味，勾芡少许，盛入碗中。将炒好的花椒碎皮、香葱放菜品上，浇热辣椒油即可。
制作要点：菜心、葱段煸炒时，火候不宜过大。花椒味要纯正。
成品特点：麻辣鲜香，风味独特。 帮这个朋友顶下，虽然还没买过楼主家的参。可是从短信里就能感觉到是个实在人 :em02: .................................. :em62: .............................. 海参的治疗范围
1、肿瘤与癌症
2、高血压、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、静脉血栓、心肌梗塞、心脏病、糖尿病 、贫血等慢性消耗性疾病;
3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱
4、肝炎、肝功能不全、肝硬化
5、贫血、肺结核、肺结核咯血及各种出血
6、肿瘤转移、视网膜病、青光眼、老年黄斑变性
7、爱滋病、牛皮癣、免疫性及非免疫性炎症、关节炎
8、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣 ] 本帖最后由 海参专卖 于 2010-4-30 14:58 编辑
海参肘子
【原料】
海参（水发）500克。 带皮肘子800克。花生油400克、精盐15克、姜12克。葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干淀粉25克。
【制作过程】
将海参顺长劈成片，放入开水中氽一下，捞出沥净水分。大葱切成3厘米长的段，姜切成薄片。猪肘子洗净，用火把外皮烤焦后，再放入温水中泡一下，用刀刮去外面焦皮，再放入锅中，加水没过肘子，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用小火煮熟，捞出去骨。炒锅中加入花生油，用旺火烧至八成热（约200℃）时放入肘子炸成金黄色捞出，油至七成热（约175℃）时，放入海参，滑油后捞出。把肘肉皮朝下放入大碗内（肉上要用刀剖2厘米见方的刀纹，但不破皮）。加入葱段、花椒、姜片、八角，桂皮、清汤、酱油、精盐、绍酒，上笼蒸至酥烂。先将汤汁滗入碗中，再拣出调料渣，将肘肉扣在汤盆（碗）上。炒锅中留少量油，旺火烧至七成热（约175℃），放入葱段炸至金黄，放入酱油、碗内原汁汤、精盐、白糖、海参、绍酒、清汤，烧沸后芡，淋上花椒油，而后浇在肘子上即可。 https://www.slit.cn/shop/bbs/thread-498285-1-1.html