zhanggt1980
发表于 2011-3-2 19:24
不夹馅料也很好吃，松软可口，搭配一杯热牛奶，非常棒的早餐哦！
我做的饼皮，都有点心急，没有达到咖啡色，基本都是金黄色的，因为我更喜欢这个颜色！(*^__^*) 嘻嘻……
zhanggt1980
发表于 2011-3-2 19:26
铜锣烧是日本卡通人物哆啦A梦的最爱，我了解铜锣烧是通过看动画片，看机器猫很喜欢吃，就很垂涎这个食品，边看边想象着它的美味！口水直流！
长大了，才发现，其实这个日本小点心的做法原来如此简单！
经典的东西都会永久流传，在动画片泛滥的今天，儿子竟然也爱看机器猫，也羡慕机器猫的思维袋，也喜欢机器猫的铜锣烧。
甚至音乐老师课上教的机器猫的歌曲他也每天都在哼唱，我小时候视为天籁之音的日文歌曲。被其汉化，用他的破锣嗓子大声喊出来，真是可笑、可气！
人家还不厌其烦：“机器猫，机器猫，它的名字叫阿蒙！”
我跟俊良开玩笑：“你吃铜锣烧跟阿蒙一样，肯定也是绝配！”
“为啥？”俊良问。
“因为你有破锣嗓子啊！铜锣、破锣，貌似一家人呢！”我继续开玩笑！
俊良听到这句可真真儿笑到肚子疼。
“那你给我做铜锣烧吃吧！”笑完了，俊良很正经地跟我说。
“行啊！我哪天有空就研究下！”我许诺。
我小的时候的遗憾，绝不能在儿子身上继续。
zhanggt1980
发表于 2011-3-2 19:27
本帖最后由 zhanggt1980 于 2011-3-2 19:30 编辑
原料：
鸡蛋3个，白砂糖40克，牛奶45克，低筋面粉120克，泡打粉1.2克(我基本没放)，盐少许，蜂蜜一勺。
zhanggt1980
发表于 2011-3-2 19:27
１、鸡蛋中加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至泡沫丰富；
２、将牛奶倒入蛋液中混合均匀；
３、低筋面粉、盐、泡打粉一起过筛到牛奶鸡蛋液中用刮刀混合均匀，（我用电动打蛋器搅打，省事很多）静置十几分钟；
zhanggt1980
发表于 2011-3-2 19:28
４、平底锅烧热，转小火。用吃饭的汤勺舀一勺面糊，窍门一：记住将勺子外面的面糊刮干净，然后再放入锅内，不然到处滴落就不能形成漂亮的圆形。窍门二：用勺子将面糊慢慢倒入锅内，尽量倒入锅子中央位置，滴成直径约8厘米的样子即可，每次做的饼皮一定要大小一致。（窍门三：锅中一定不要放油）
5、窍门四：别嫌麻烦，一个一个来吧，多个操作，很容易因为锅子的高低不平等原因导致饼皮边缘不在平整，圆滑。
6、窍门五：小火加热至表面完全凝固，不要提前翻看，不然颜色就不那么均衡了。这个时候背面基本呈咖啡色（我总是心急，烤的颜色都不是很深），翻面，再煎半分钟左右即可。
7、将面皮晾凉，将豆沙馅抹到浅黄色的一面，用两张饼对合上即可。（也可以抹上其他味道的果酱，怎么做，都好吃！）
文文ww
发表于 2011-3-2 21:18
回复 658# zhanggt1980
谢谢。。烤箱能用微波炉代替吗
zhanggt1980
发表于 2011-3-3 08:34
回复 668# 文文ww
不行的，他俩的加热方式不同，不能代替的！
zhanggt1980
发表于 2011-3-4 22:01
zhanggt1980
发表于 2011-3-4 22:02
关于烫面包子，我总结了几天经验，跟大家分享下：
1、加入少许的澄面，可以使面皮更加光洁亮丽，口感更加软糯Q弹。
2、烫面要用开水，尽量现烧。千万别迷信你家的饮水机，它很可能会欺骗你哦，根本达不到烫面的温度嘛！
3、加水一定要多，烫面一定要软，软面皮包出来的包子才会Q软好吃，硬面团的包子易裂，不好操作，口感干硬。
4、面团和好一定不要急着操作，静置饧半小时左右，这样的面团更好操作。
5、馅料尽量选择少水份的，不然不易捏合，烫面的延展性比发面要差很多，不会有揪揪变长的可能性哦！
zhanggt1980
发表于 2011-3-4 22:03
zhanggt1980
发表于 2011-3-4 22:04
原料：
面团：澄面10%-20%，面粉80%-90%，沸水适量。
包子馅：豆腐、小白菜、粉丝、虾皮、鸡蛋、大葱、盐、胡椒粉、耗油、花生油、鸡精
【准备工作】
1、豆腐片成合适厚度的片，平底锅放油烧热，将其两面煎成金黄色，切小丁，控水分。（豆腐切丁后会有水分析出）
2、粉丝放入烧好开水的锅中，煮一开即可捞出，浸入凉水中，控干水分，切断。（不要煮过了，会影响口感，你也可以直接用凉水浸泡至软。）
zhanggt1980
发表于 2011-3-4 22:04
3、鸡蛋打散，平底锅烧热，放油少许，将鸡蛋炒散。
4、小白菜洗净，在开水中焯一下，立即捞出，过凉水，切碎，挤去水分。
5、大葱切丁。
6、将所有的材料放入盆内，加入花生油、耗油、虾皮、白胡椒粉和花椒粉、盐、鸡精，搅拌均匀。
zhanggt1980
发表于 2011-3-4 22:05
7、澄面和面粉搅拌均匀，澄面占20%左右即可，不用细称量克，用勺子挖就有数了。（candey是分开和面，我嫌麻烦直接直接掺到一起和面，可是还没发现什么弊端你们可以直接参考她的博客，她做的多，是权威！）
8、烧开水，最好就是现烧的，千万别迷信饮水机，温度很低的。边倒入水，边用筷子搅拌。揉成光滑的面团，用湿布盖上，或者保鲜膜盖上，饧半小时左右。（一定要充分饧哦！）
9、包子馅，搅拌均匀。
zhanggt1980
发表于 2011-3-4 22:05
10、饧好的面团，揉成光滑的面团。
11、将面团搓成长条，揪成大小合适的面剂。
12、用擀面杖擀成包子皮，擀的时候尽量中间厚，边缘薄。
13、填上包子馅，用勺子背压实，可以多填馅。
zhanggt1980
发表于 2011-3-4 22:06
如图样子，包上褶子，也可以直接包成你喜欢的模样。
zhanggt1980
发表于 2011-3-4 22:08
14、包子全部包好，就可以上锅蒸了。
15、蒸锅烧开水，开水下锅。包子进锅大火蒸8-10分钟即可。过火后焖5分钟左右再开火。
laocubu
发表于 2011-3-5 11:32
４、平底锅烧热，转小火。用吃饭的汤勺舀一勺面糊，窍门一：记住将勺子外面的面糊刮干净，然后再放入锅内 ...
zhanggt1980 发表于 2011-3-2 19:28 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
请问这个平底锅是什么牌子的在哪里买的？？
zhanggt1980
发表于 2011-3-6 09:40
回复 679# laocubu
我的平底锅是乐扣乐扣的,这个是乐扣公司给我试用的呢!网上也有卖的,乐扣维他命系列!
冰激淋123
发表于 2011-3-7 08:50
什么是澄面啊？？？？？？？
zhanggt1980
发表于 2011-3-7 20:22
回复 681# 冰激淋123
澄面是小麦淀粉，经开水烫之后，晶莹剔透，可以做水晶包。胜利烘焙时光家和网购可以买到！