zhanggt1980
发表于 2011-5-27 18:36
这是两种粽叶包出来的粽子，黄色的是干粽叶，绿色的是鲜粽叶。
是不是差距很大呢？
zhanggt1980
发表于 2011-5-27 18:38
原料：
糯米、花生、绿豆、花豆、红豆、蜜枣、葡萄干、玉米、粽叶、棉绳
（我完全是根据个人喜好凑够了8样而已）
zhanggt1980
发表于 2011-5-27 18:38
准备工作：
1、糯米提前浸泡4小时以上。
2、绿豆、红豆、花生、花豆，提前一晚浸泡。
3、葡萄干洗净，无需浸泡。
4、蜜枣，切成小块。
5、水果玉米切下玉米粒，切的时候尽量一排一排的切，这样能够保证玉米粒的完整。
6、材料准备好，包装前，将其捞出，搅拌均匀。
zhanggt1980
发表于 2011-5-27 18:39
1、取一片或者两片粽叶（跟大小有关），尾部的硬杆剪掉。向右弯转，弯成一个漏斗形状。
2、挖八宝米放入其中，留下少许缝隙。
3、将两边的叶子向中间对齐，用手按住，防止松散。
4、将上面的叶子折过来，小尾巴弯到一边，全程用手按住，一定不要松开哦！
5、用棉线将尾部捆绑结实即可。
6、将粽子放入蒸锅，加入足量的水，大火烧开，转小火烧3小时，关火焖2-3小时。（要是晚上做，可以焖一晚。不过，焖一晚的话，最好在底部加一个小篦子，将粽子和水脱离，防止浸泡）
zhanggt1980
发表于 2011-5-27 18:39
1、糯米提前浸泡4小时以上即可，但是其他豆类需要提前浸泡一晚。
2、包粽子的整个过程，手要完全握紧，不然就会松散，不成型。
3、煮粽子，个人认为越久越粘，越好吃。煮熟和火候到了不是一个概念，你可以中间取出一个尝尝试试，认为口感好了再关火（笨人笨办法，我一晚要尝一个的）！
4、焖一晚口感会更好，但是粽子浸泡在水中不好，所以可以在底部放篦子，烧3小时，水烧到篦子以下，粽子就脱离水份了。
zhanggt1980
发表于 2011-5-27 18:48
在家轻松做花一样的烧卖——紫薯烧卖
zhanggt1980
发表于 2011-5-27 18:49
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
zhanggt1980
发表于 2011-5-27 18:49
看过很多烧卖，但是双双却从未吃过！
东营这地确实没见着卖的！
见过米娅用烧卖皮做，没的学习，因为买不到烧卖皮。
想着自己动手和面来做，可是害怕手工和面厚薄不一，出来成品难看，一直没动手。
后来见别人用馄饨皮做，这次真的心动了！
馄饨皮我可以用压面机压出来，估计成品难看不了。
虽然不是烫面皮，不知道是不是正宗，但好吃才是硬道理！
某天，我抱着试试看的心，试了！
成品还真是好看，自己满意啊！颠颠地！
北方主妇，可以跟我一起试验喽！
zhanggt1980
发表于 2011-5-27 18:50
特意搁下面两片薄荷叶，是不是真的似一朵盛开的花？
原料：
面团：熟紫薯、牛奶、面粉
馅料：糯米、胡萝卜、芹菜、香菇、香肠、洋葱、盐、白胡椒粉、白糖、花雕酒、鸡精
zhanggt1980
发表于 2011-5-27 18:50
1、牛奶加熟紫薯，料理机打成茸。
2、加入面粉和成较硬的面团。
3、用压面机反复压成细致均匀的面片。（每每这个时候，我就极羡慕已经有了电动压面机的万万，太省力了。我每次都要使出吃奶的力气，痛苦中。。。。）
4、上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。
5、抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。
6、同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂。
7、糯米提前浸泡4小时。
8、将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝）
zhanggt1980
发表于 2011-5-27 18:51
9、胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠（我冬天灌得肠，冰箱还有，做法见这里）切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。
10、平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。
11、放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。
12、一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
13、加入蒸熟的糯米饭。
14、倒入浸泡香菇的水，煸炒。
15、加入盐。
16、加入白胡椒粉。
17、加入白糖。
zhanggt1980
发表于 2011-5-27 18:51
18、加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。烧卖馅就做好了。
19、取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。
20、将馅放在中间。
21、用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看！
22、烧卖完成。
23、蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅。
zhanggt1980
发表于 2011-5-27 18:52
双双唠叨：
1、我的压面机是手动的，有很多弊端（费劲、固定不方便），但是便宜，50来块。没有压面机可以试试手工，不过尽量要擀到厚薄一致些才好。
2、面团要尽量硬些，不然不好操作。
3、糯米要提前浸泡，放笼屉上干蒸，不是水中蒸的哦！
4、放的馅料也可自由发挥，我这个也是我爱吃的组合，仅作参考。
5、饼皮中间要抹淀粉，防止粘连。
6、用擀面杖擀的是饼皮的边边，别连中间一起擀。（擀面杖一定要选择一样粗细的，不然用头擀不到）
7、因为馅料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，开水进锅，8分钟左右即可。
8、最好是现做现吃，皮太薄，凉了很容易干硬，影响口感。皮压出来用保鲜袋包好，和馅料一起放冰箱冷藏，吃的时候现做即可。
麦奇
发表于 2011-5-28 02:01
UPUPUPUPUPUPUPUPUPUPUPUP
锦绣龙轩
发表于 2011-5-29 09:34
蓑衣茄子，八宝粽子俺回去试试。
又见炊烟升起
发表于 2011-5-30 07:54
回复又见炊烟升起
试过了吗？(*^__^*) 嘻嘻……
zhanggt1980 发表于 2011-5-27 18:30 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
岂止是蓑衣茄子，还有粉蒸排骨，俺上你的博客溜达去了。
xinyanqzq
发表于 2011-5-30 08:53
好!!!!!!!!!!!!
灵通
发表于 2011-5-30 10:36
牛栏山咖啡
发表于 2011-5-30 13:00
哇,LZ什么时候做好吃的,我去当下手吧.随便学习学习
睿睿虎
发表于 2011-5-30 17:45
双双的过程图拍的太美了，直接专业水平了！