zhanggt1980
发表于 2011-6-10 10:43
懒刘很喜欢吃烤鸭，但凡能看到，必点。
话说我们这里有家店，半只烤鸭88元。每次点，我的那个心疼啊！
我跟着灯芯绒姐姐和木棉尝试了烤鸭、烤鸡、还有烤鸡腿。
都挺成功，烤鸭实际上正好处于外焦里嫩的最佳状态，吃起来很香！
但是拍照出来略显过头，为何这油乎乎的东西我就是不会拍呢？
烤鸡和烤鸡腿都相当的成功。
今天先介绍一个最简单易操作最值得推荐的烤鸡腿。
zhanggt1980
发表于 2011-6-10 10:47
成品油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。
计算下成本，那是相当的超值啊！
3根鸡大腿，每根也就不到4块钱。12块，加上调料、电费最多算18元？够不够?
三根鸡大腿足够一家三口饱餐。超值的享受吧？
每一根，都比市售的成品烤鸡腿大很多哦！
不想折腾烤鸭，那就来之烤鸡腿吧！
相较烤鸭子，这个更加省时、省力哦！
zhanggt1980
发表于 2011-6-10 10:47
原料：
主料：鸡大腿3根
腌料：葱片、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、白糖、盐、花雕酒、老抽、热水
脆皮料：蜂蜜+白醋（2:1比例）
1、葱姜切片，将腌料全部放入其中，倒入开水适量，这样可以激发出大料的更多香味。凉凉备用。
2、将鸡腿洗净，放入腌料中。
3、用袋子包起来，放入冰箱冷藏室，冷藏一天。
zhanggt1980
发表于 2011-6-10 10:48
4、蜂蜜加白醋，以2:1的比例调成脆皮水。
5、鸡腿自大料中拣出，自然晾干，或者是烤箱220度，烤10分钟，烘干表面。
6、表皮刷脆皮水，继续200度，烤50分钟，每隔10分-15分取出刷一层脆皮水。
双双唠叨：
1、腌料放热水，是个人喜好，个人认为有助于大料味道的激发。
2、鸡腿腌制过程最好是一天或者以上，不然内部不易入味。
3、鸡腿可以风干，也可以烤干，随便选择。
4、烘烤时间需要根据鸡腿大小，烤箱情况酌情而定。实在搞不清楚就用筷子岔开看看！
5、脆皮水每隔10-15分钟再刷一次，防止表面烤焦。
小米
发表于 2011-6-10 21:47
哇塞，太诱人了。。。。。。。。。。
芷柔real
发表于 2011-6-13 16:08
双呀，市场上卖的那种整只鸡卤的怎么做的？？
都督宝贝
发表于 2011-6-14 09:30
回复 20# zhanggt1980
什么是澄面？
zhanggt1980
发表于 2011-6-14 20:34
回复 906# 芷柔real
网上有方法呢，不过我目前没做过呢
zhanggt1980
发表于 2011-6-14 20:35
回复 907# 都督宝贝
澄面是小麦淀粉
zhanggt1980
发表于 2011-6-14 20:36
回复 905# 小米
(*^__^*) 嘻嘻……
zhanggt1980
发表于 2011-6-14 20:37
zhanggt1980
发表于 2011-6-14 20:38
生煎包是南方人的叫法，我们北方人叫水煎包，做法其实大同小异。
每次看上海生煎包，都会发现上面撒了小葱和芝麻，我们这里的水煎包是不放的。
看到之后便想，肯定是肉香之外，还会增添葱香和芝麻香吧！
金黄的脆皮底，外加香浓多汁的肉馅，额外的还有葱香和芝麻香，使今天的煎包更加诱人了起来！
这个出锅立即开吃，吹着腾腾的热气，咬着香脆的焦黄底，闻着清新的香葱气，留给你满嘴的芝麻香，哇咔咔！
想象的到？
记得灯芯绒姐姐说是最勾魂的就是脆黄底，一点不假啊！
zhanggt1980
发表于 2011-6-14 20:40
水果玉米是一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜。
水果玉米有很多品种，都具有非常高的营养价值。
猪肉馅中添加甜玉米，利用天然的甜份来调味，味道真的很赞！
木有吃过滴，可以试试哦，一定不会让你后悔的！
zhanggt1980
发表于 2011-6-14 20:41
翠绿的小葱、嫩黄的玉米、外加红红的猪肉馅，是不是颜色也分外搭？
当然，这个小葱是后来撒上去的，里面的熟了之后变色了！
原料：
面团：面粉、水、发酵粉
馅：猪肉馅、水果玉米、小葱、姜末、花雕酒、生抽、清水、盐、鸡精、白胡椒粉
装饰：小葱、黑芝麻
zhanggt1980
发表于 2011-6-14 20:41
1、清水将发酵粉化开，加入面粉和成面团。揉成团即可，不需要格外用心地揉了。
2、将其放在温暖的地方，发酵至两倍大。
3、猪肉馅买回来，放入姜末、白胡椒粉、盐、鸡精、花雕酒、生抽搅拌均匀，腌渍一会。可以在这个时候加入少许清水，顺着一个方向搅拌。
zhanggt1980
发表于 2011-6-14 20:44
4、将猪肉馅搅拌均匀，静置腌渍。
5、水果玉米洗净，慢慢将其玉米粒切下来，最好是一排一排的切，不然很容易切碎哦！
6、小葱切末，可以多放哦！（个人感觉可以是猪肉馅占一半比例，其他占一半）
zhanggt1980
发表于 2011-6-14 20:45
7、将其混合，搅拌均匀，不容易搅拌，直接下手就好了！
8、面团发酵完成，将其用力揉成光滑的面团，这里你可以多揉揉，揉到位了才好吃！
zhanggt1980
发表于 2011-6-14 20:45
9、将面团搓成长条，揪成面剂，不会揪，就切吧！
10、上面撒上干粉，按压。
11、用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
zhanggt1980
发表于 2011-6-14 20:46
12、取一个皮，上面放上馅，用勺背压实。
13、慢慢捏摺，一个一个来。
14、最后收口。
zhanggt1980
发表于 2011-6-14 20:47
15、将做好的包子静置20-30分钟，稍微醒发一下。
16、平底锅烧热，放油，在包子进锅前，沾水，粘黑芝麻，放入。
17、将其全部放入，倒入没过包子三分之一的清水。盖盖子，烧开。