蛋白的打发要保持无油无水，不然不好打发的。 四个步骤做出硬脆口感的农家贴饼子——咸鱼饼子 回复 522# zhanggt1980
原料：
饼子：玉米面、黄豆面、小米面、水
咸鱼：咸鱼、油
1、将玉米面、黄豆面和小米面按照1:1:1的比例混合，这个比例可以自己掌握，不是很大关系的，只是口味会有所不同而已。
2、慢慢加水，边加水边用筷子搅拌,将其充分混合，弄成干湿适度的面团。
3、取一小块面团，将其拍成小圆饼。
4、平底锅内抹油，将其码在锅内，小火慢慢焙，两面煎成金黄色即可。切记一定要小火哦!
小窍门：
1、平底锅内抹少许油，再放入成型的饼子，这样做出来的饼子金黄，不干裂，并且不容易粘锅。
2、平底锅一定要选用厚底的，薄底锅导热快，很容易使饼子糊掉。
3、火候一定要小，小火慢焙，这样才能生出金黄脆感的噶扎，这个可是饼子好吃的精华。
4、要是想吃干爽硬脆的饼子，就不要盖盖子，这样水气才会挥发，饼子里面的水分少了，饼子的口感才会硬脆，有嚼劲。要是喜欢吃松软的，那就盖上盖子，道理一致，保持水份在里面。
1、咸鱼一条，提前浸泡，不然，太咸了!齁死人呢！
2、将梭鱼先切成几段，然后将其鱼肉顺着方向切成条，可将鱼脊梁上的肉肉切下来。
3、平底锅内多放点油，半煎半炸的状态。将其煎成金黄色。 我也买了烤箱 一遍遍看你的帖子 什么时候能修炼到你的水平啊？？？ 做记号,有空再慢慢看!! 偶恍然，彻悟了：煮妇，多么美好的职业哦。 呵呵谁家的媳妇可要看好了。。。。。。。。。。。:em17: 顶顶。。。。。。。。。。。。。。。。
新年要从甜蜜的日子开始——梦幻棉花糖
这种棉花糖是在超市贩卖的，并不是街头那种拉丝的棉花糖哦！这是一种柔软粘糯，是一种有胶体性和微和弹性的软性糖果。食时口感疏松，不粘牙。因为不是常见糖果，一般均会引起小孩子的惊呼，大人的好奇！多半都会那一两块来尝尝鲜！
原料：
A：水100克，麦芽糖100克，白砂糖200克，葡萄糖粉100克（我没有，用100克白砂糖代替，一样效果）
B：吉利丁片25克(温水100克，明胶粉25克)
C:白醋3克，水4克
D：色素一滴
将材料A全部放入锅内，搅拌均匀。原方子有100克葡萄糖粉，我没有就用100克白砂糖代替，做出来的效果也可以。
将锅子放在火上熬煮，中小火。边搅拌（不然容易糊、粘锅）边加热至112度。没有温度计的话就观察下这个泡泡的形态，差不多这个状态2分钟左右即可。112度，很容易达到的。到达温度之后，关火，搅拌凉凉。
吉利丁片提前用凉水浸泡至软。在糖温降至85度左右的时候，即可放入泡好的吉利丁片，搅拌至融化。这个时候整个溶液的温度基本在80度左右了。
加入色素。白色也可以的，或者加入其它味道的饮料粉粉，做成不同的味道也可以。
用电动打蛋器打入气体！糖在不断冷却，打它的时候，就会有气体不停地充入。
直至打发至可以划出花纹，体积膨胀即可。
打发的差不多的时候，加入白醋和水的组合液体，这个主要是起稳定作用的，稳定泡泡。
玉米淀粉提前用烤箱烤熟，100度，5-8分钟即可。将烤熟的玉米淀粉在容器内刮平，我弄的不是很平。这一步一定要提前准备好，放到第一步即可，要是临时抹平，糖估计就凝固了！
将打好的糖倒入玉米淀粉的容器内，轻轻操作。
他会慢慢流动，用小铲子轻轻帮助他，使其厚薄基本一致。
慢慢晾凉，至表面干爽。在上面撒一层玉米淀粉。
用模具刻出想要的形状即可。
将边边上面也滚上玉米淀粉，防粘。
当当当当！棉花糖，完成了！超Q软，好吃哦！ 双双唠叨：
1、糖类加热的途中，一定要用筷子或者铲子不停搅拌，不然容易粘锅、糊锅。
2、没有温度计的话，就观察下那个泡泡的状态，这种状态大约持续2分钟即可。一定要中小火，大火锅边也易糊。
3、温度要降至80左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固。可以用明胶粉代替吉利丁片。
4、淀粉要提前准备好，不然糖降温凝固，你就倒不出来了！
5、糖倒出来之后，一定要用小铲慢慢铺平，趁热自由流动也是可以的，因为底部是玉米淀粉，不小心糖就会翻过来，影响造型。
6、模具切形之后，将切面上面也滚上玉米淀粉，不然边边也会粘到一起哦！ 太崇拜你了~~~~~~~~~~~~~·· 真不错，有耐心，我是有心做，却总是懒的拍照，过年前，准备了好多吃的，不过，懒得拍！不过我没有烤箱，只是普通家庭炒菜！在新浪看过你的博客,很不错，还是在这里发好，不能上大网也，新浪的只能晚上看！ 我想知道厥根粉哪里有卖啊？？？ 回复 538# ocean2
有空我就来发！谢谢你的支持！ 回复 539# 爱你不是两三天
现在很多超市都在卖啊！