香蕉马芬
不错呀。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1111111111111 楼主的手真巧,看着让人流口水 口水啊。。。。。。。。。。。。。。。蜂蜜土司
本帖最后由 蘑菇云 于 2010-12-20 21:04 编辑高粉：300克
冰水：165克
鸡蛋：30克
蜂蜜：50克
糖：30克
奶粉：20克
盐：1小匙
酵母：4小匙
黄油：20克
作法：
1、除黄油外的所有材料揉至有筋性，加黄油揉到面筋扩展完成阶段。
2、温度28度，基础发酵至两倍大。
3、发好的面分割滚圆，松弛15分钟。
4、擀卷两次法。
5、最后发酵8分满入炉，180度烤40分钟
水不要一次加上，根据面粉的吃水量适当加水。 回复 111# 蘑菇云
看这个不错，是用的面包机揉面的吗？ 回复 112# 乡下的路
是用的面包机揉的面，这个面团很软，手工揉不太行 我的面包怎么没有蜂窝眼呀面发的也感觉挺好的 就是烤出来感觉像面饼 回复 114# 菊素如尘
这个。。。。。。。。。。还真不太知道原因
烤箱预热了么?二次发酵放在潮湿环境了? 烤箱预热忘记了。。。。。。。。。。。。。。也许是这个原因这两次都不成功来
蛋黄海绵蛋糕
本帖最后由 蘑菇云 于 2010-12-16 19:09 编辑材料：
蛋黄3个 糖36克奶48克（30克+16克） 低粉60克
做法：烤箱预热160度
1、蛋黄与糖混合，隔水加热到40度左右，搅拌均匀
2、用电动打蛋器打发蛋黄，打至全发，呈浓稠发白状态
3、加入牛奶30克，拌匀
4、筛入低粉，切拌均匀
5、加入剩余牛奶16克，拌匀
6、装模烤约15分钟（视模具大小） 我的东西怎么都有点糊呢是不是时间长了 我可是按说明来的啊 回复 118# jiama
和烤箱的大小有关系，小烤箱空间小，受热不均匀，就会出现外皮焦了，里面还不熟的现象 厉害啊 ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 回复 118# jiama
如果是内部不熟、外部焦糊，可以适当的调低温度、调长时间的。
如果是不好控制，可以加盖锡纸。
枣饽饽
本帖最后由 蘑菇云 于 2010-12-16 19:24 编辑今天没动烤箱，上几个饽饽凑数。
饽饽太大，在锅里发起来的时候顶在锅盖上了。
昨天的蛋黄海绵蛋糕用的就是蒸饽饽剩下的蛋黄
原料：（8个饽饽的量，成品直径12.5厘米）
面粉1200克、酵母10克、猪油60克、白糖80克、蛋清4个。
做法：
1、盆中放入酵母，用350毫升30度的温水稀释，静置3分钟，加入融化的猪油，白糖和蛋清，用筷子搅匀；
2、先加入一部分面粉，大约400克，用筷子搅成稀糊状，盖上保鲜膜放温暖处饧发。待面酵表面出现好多小气泡时，再加入剩下的800克面粉，用筷子搅拌成絮状面块；
3、将面块揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发；
4、待面团饧发至两倍大小时，取出排气揉匀。将面团分割成200克一个的八份面剂，然后分别沾上干面粉，把小面剂揉成一个个光滑的圆面团；
5、取一个圆面团，整形成半圆形，用两个拇指对顶，挑出面鼻儿，插入切好的红枣（大饽饽可以用整颗红枣），大饽饽九个枣，小饽饽五个枣。整好型的枣饽饽盖上布，放在温暖处再次饧发；
6、等面胚饧发得饱满轻盈，放入锅中，开大火，等蒸锅上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开锅即可。 为什么要放在热水里面打蛋糊 回复 124# caiqing
全蛋打发比蛋白打发要困难多了，全蛋打发需要的温度大概是40度左右，将打蛋盆放在40度左右的温水上打发会容易的多